برياني دجاج سهل
شاركها Nibblore Kitchen
برياني شهي يُحضَّر في قدر واحد، ويجمع بين قطع الدجاج الطرية المتبلة وأرز بسمتي العطري والبصل المحمّر والنعناع والبهارات الصحيحة الدافئة. يُسلق الأرز جزئيًا ثم يُطهى على البخار فوق الدجاج، فتظل حباته مفلفلة وتمتص عصارة التتبيلة الغنية. وصفة مناسبة للعزائم وعملية أيضًا لغداء أو عشاء نهاية الأسبوع. • استخدم أرز بسمتي معتّقًا إن توفر؛ فهو يعطي حبات أطول وأكثر تماسكًا وأقل عرضة للتكتل. • حافظ على نار شديدة الهدوء أثناء الطهي المغطى. إذا كان الموقد قويًا، فضع مقلاة من الحديد الزهر تحت القدر لتوزيع الحرارة. • لا تسلق الأرز حتى ينضج تمامًا قبل ترتيب الطبقات؛ إذ يساعد وسط الحبة المتماسك على امتصاص البخار وعصارة الدجاج من دون أن يصبح الأرز معجنًا. • استبدل أفخاذ الدجاج بوزن مساوٍ من صدور الدجاج منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم؛ وابدأ التحقق من نضجها بعد 18 دقيقة من الطهي المغطى. • استخدم 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون و1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة إذا لم تتوفر البهارات الصحيحة، وأضفهما إلى التتبيلة مع بقية البهارات المطحونة. • استبدل حليب الزعفران بـ3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ الممزوج برشة صغيرة من الكركم للحصول على اللون، مع ملاحظة أن النكهة العطرية ستختلف. • استخدم زيت طهي محايدًا بدلًا من السمن لتحضير نسخة خالية من الألبان، واختر زبادي نباتيًا غير محلى ومناسبًا للطهي. برّد الكمية المتبقية خلال ساعتين، ثم احفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّدها في حصص لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها مرة واحدة فقط، وهي مغطاة، مع إضافة ملعقة كبيرة من الماء لكل حصة في فرن بدرجة 160°م حتى تصبح ساخنة ويتصاعد منها البخار بالكامل، أو سخّنها في الميكروويف حتى تبلغ حرارة الوسط 74°م.
- الوقت الإجمالي
- 85 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 400 غرامأرز بسمتي
- 700 غرامأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 150 غرامزبادي كامل الدسم سادة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مبشور ناعمًا
- 4 فصوصثوم، مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرةغارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل كشميري حار مطحون
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 2 ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسم
- 3 ملعقة كبيرةسمن، مقسم
- 2بصل أصفر، مقطع شرائح رفيعة
- 1عود قرفة، بطول نحو 7 سم
- 5 حباتهيل أخضر، مهروس قليلًا
- 5 حباتقرنفل صحيح
- 1ورقة غار
- 1فلفل أخضر حار، مشقوق طوليًا
- 1طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات
- 750 ملماء
- 15 غرامكزبرة خضراء بأوراقها وسيقانها الطرية، مفرومة
- 15 غرامأوراق نعناع، مفرومة
- 3 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم، دافئ
- 1 رشةخيوط زعفران، مفتتة
طريقة التحضير
- 1اغسل أرز البسمتي عدة مرات بماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. غطّه بماء بارد جديد وانقعه لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه جيدًا في مصفاة دقيقة.
- 2اخلط الدجاج مع الزبادي والزنجبيل والثوم وعصير الليمون والغارام ماسالا والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الكشميري والكركم وملعقة صغيرة من الملح. قلّب حتى تتغلف جميع القطع، ثم اتركه يتبل في درجة حرارة الغرفة بالتزامن مع نقع الأرز، لمدة لا تتجاوز 30 دقيقة.
- 3دفّئ الحليب، ثم أضف الزعفران واتركه جانبًا حتى ينقع. سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر ثقيل سعة 5 إلى 6 لترات على نار متوسطة. أضف البصل واطهه من 14 إلى 18 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا من دون أن يحترق. انقل نصف كمية البصل إلى طبق.
- 4أضف ملعقة السمن الكبيرة المتبقية وعود القرفة وحبات الهيل والقرنفل وورقة الغار إلى البصل الموجود في القدر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة البهارات. أضف الفلفل الأخضر والطماطم، واطههما من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تبدأ الطماطم في الطراوة.
- 5أضف الدجاج مع كامل التتبيلة. اطهه مكشوفًا على نار متوسطة إلى عالية من 7 إلى 9 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يختفي اللون النيئ عن سطح الدجاج وتتكاثف الصلصة قليلًا. خفّض النار إلى هادئة أثناء سلق الأرز جزئيًا.
- 6في هذه الأثناء، اغْلِ 750 مل من الماء مع 1 1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية في قدر منفصل سعة 3 لترات. أضف الأرز المصفّى وقلّبه مرة واحدة، ثم دعه يعود إلى غليان هادئ. اسلقه مكشوفًا من 5 إلى 6 دقائق؛ يجب أن تكون حبة الأرز لينة عند الأطراف، لكن وسطها يظل متماسكًا وأبيض طباشيريًا. صفّه فورًا.
- 7وزّع الأرز المسلوق جزئيًا بالتساوي فوق الدجاج من دون خلط الطبقات. انثر البصل المحمّر المحفوظ والكزبرة الخضراء والنعناع فوق الأرز، ثم وزّع حليب الزعفران. غطِّ القدر بإحكام، وإذا لم يكن الغطاء محكمًا فضع ورقة من رقائق الألومنيوم تحته.
- 8اطه البرياني على أهدأ نار لمدة 22 دقيقة. أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق حتى يكتمل نضج الأرز بالبخار. تأكد من طراوة الأرز ومن بلوغ حرارة الدجاج 74°م على الأقل عند أسمك جزء.
- 9ارفع الغطاء، ثم استخدم ملعقة عريضة لرفع الدجاج والصلصة برفق بين حبات الأرز مع الحرص على عدم هرسها. أزل ورقة الغار وعود القرفة إذا ظهرا، ثم قدّم البرياني ساخنًا.