لقيمات الأرز المقرمش بالسلمون الحار

طريقة التحضير

1. 1اغسل أرز السوشي في مصفاة دقيقة تحت ماء بارد جارٍ لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع تحريكه بأصابعك، حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا، ثم ضعه في قدر صغير مع 1 1/4 كوب من الماء. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم غطّه وخفّض النار واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق.
2. 2أثناء استراحة الأرز، اخلط خل الأرز والسكر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح حتى يذوب السكر والملح. انقل الأرز الساخن إلى وعاء عريض، ورش فوقه خليط الخل، ثم قلّبه برفق بملعقة مسطحة حتى يتوزع التتبيل بالتساوي.
3. 3بطّن قالبًا مربعًا مقاس 20 سم بورق خبز مع ترك أطراف زائدة. اضغط الأرز الدافئ بقوة ليكوّن طبقة متساوية بسماكة نحو 2 سم، مستخدمًا ورقة خبز ثانية لكبس السطح. ضعه مكشوفًا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، أو حتى يبرد ويتماسك. مدة التبريد هذه محسوبة ضمن وقت التحضير.
4. 4في هذه الأثناء، اخلط السلمون والمايونيز والسريراتشا وصلصة الصويا وزيت السمسم والكمية المتبقية من الملح، وهي 1/4 ملعقة صغيرة، في وعاء بارد. قلّب برفق، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة حتى وقت التجميع. أبقِ السلمون باردًا ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة واحدة.
5. 5ارفع الأرز المبرد من القالب وقطّعه إلى 16 مربعًا متساويًا بسكين مدهون بقليل من الزيت. سخّن 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة مقاس 30 سم على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف نصف مربعات الأرز مع ترك مسافة بينها، واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. انقلها إلى شبك تبريد، ثم كرر العملية ببقية الزيت والأرز. اترك المربعات تبرد لمدة 5 دقائق.
6. 6ضع شريحة أو شريحتين من الأفوكادو فوق كل مربع أرز دافئ، ثم أضف نحو ملعقة كبيرة من السلمون الحار. زيّن ببذور السمسم والبصل الأخضر ونقاط صغيرة من السريراتشا الإضافية حسب الرغبة. قدّمها فورًا بينما يظل الأرز مقرمشًا والسلمون باردًا.