تيراميسو الليمون والتوت الأزرق
شاركها Nibblore Kitchen
حلوى تيراميسو باردة ومنعشة بطبقات من كريمة الماسكاربوني بالليمون، والتوت الأزرق بقوام المربى، وأصابع السافويار المشرّبة بالقطر. يوازن الليمون الطازج غنى الكريمة، بينما يمنح طهي جزء من التوت الحلوى تموجات بنفسجية زاهية من دون أن يجعلها مائية. حضّروها مسبقًا لتكون ختامًا صيفيًا سهلًا وأنيقًا. • اغمسوا أصابع السافويار بسرعة شديدة؛ فتركها في القطر مدة أطول قد يجعل القاعدة مبتلة بدلًا من طرية. • برّدوا الكومبوت تمامًا قبل ترتيب الطبقات كي لا يتسبب في إرخاء كريمة الماسكاربوني. • للحصول على حصص محددة الحواف، برّدوا التيراميسو طوال الليل وامسحوا سكين التقديم بين كل قطعة وأخرى. • يمكن استخدام التوت الأزرق المجمّد في الكومبوت من دون إذابته، مع الاحتفاظ بالتوت الطازج للطبقات والتزيين. • يمكن استبدال الماسكاربوني بجبن كريمي كامل الدسم على شكل قالب، بعد تليينه حتى يسهل خفقه؛ اخفقوه حتى يصبح ناعمًا قبل إضافة الكريمة الباردة. • استخدموا طبق تقديم دائريًا بقطر 23 سم إذا لم يتوفر طبق مربع مقاسه 20 سم؛ ستكون الطبقات أرق قليلًا. يُغطّى التيراميسو ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يكون في أفضل حالاته بعد تبريده من 6 إلى 24 ساعة، ويُقدّم باردًا؛ لا يُنصح بتجميده لأن التوت الطازج وكريمة الماسكاربوني قد يفرزان سوائل بعد إذابة التجميد.
- الوقت الإجمالي
- 40 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 500 غرامتوت أزرق، مقسّم
- 150 غرامسكر أبيض ناعم، مقسّم
- 3ليمون
- 1 ملعقة صغيرةنشا ذرة
- 60 ملماء
- 250 غرامجبن ماسكاربوني، بارد
- 300 ملكريمة خفق كاملة الدسم، باردة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 200 غرامبسكويت أصابع السافويار المقرمش
طريقة التحضير
- 1ابشروا قشر الليمون ناعمًا للحصول على ملعقتين صغيرتين، ثم ضعوه جانبًا. اعصروا كمية كافية من الليمون للحصول على 90 مل من العصير؛ خصصوا 30 مل لكومبوت التوت و60 مل لقطر التشريب.
- 2ضعوا 300 غ من التوت الأزرق و75 غ من السكر و30 مل من عصير الليمون المخصص في قدر متوسطة. اطهوها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يفرز التوت عصارته وتبدأ حباته بالتفتح.
- 3اخلطوا نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من كمية الماء المحددة حتى يصبح ناعمًا. أضيفوه إلى التوت واتركوه يغلي برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك، حتى تغطي العصارة ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. اهرسوا نحو نصف حبات التوت، ثم انقلوا الكومبوت إلى وعاء مسطح وبرّدوه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تزول حرارته.
- 4اخلطوا بقية الماء مع 60 مل من عصير الليمون المخصص و25 غ من السكر في قدر صغيرة. سخّنوا الخليط على نار متوسطة لمدة دقيقتين، مع التحريك فقط حتى يذوب السكر. اسكبوا قطر الليمون في وعاء عريض ومسطح واتركوه يبرد لمدة 10 دقائق.
- 5ضعوا الماسكاربوني البارد و50 غ المتبقية من السكر وبرش الليمون المخصص والفانيليا في وعاء كبير. اخفقوا بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة لنحو 30 ثانية، حتى يصبح المزيج ناعمًا فقط. اسكبوا الكريمة الباردة واخفقوا على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، مع التوقف لكشط جوانب الوعاء عند الحاجة، حتى تتشكل قمم متماسكة. توقفوا عن الخفق فور احتفاظ الخليط بشكله.
- 6اغمسوا نصف كمية أصابع السافويار، واحدة تلو الأخرى، في قطر الليمون البارد لنحو ثانية واحدة لكل جانب. رتّبوها متلاصقة في طبقة واحدة داخل طبق مربع مقاسه 20 سم، مع كسر بعض القطع عند الحاجة لملء الفراغات.
- 7وزّعوا نصف كريمة الماسكاربوني بالليمون بالتساوي فوق أصابع السافويار. أضيفوا نصف كومبوت التوت البارد بالملعقة مع إبقاء بعض التموجات البيضاء ظاهرة، ثم انثروا فوقه نصف كمية التوت الطازج المتبقية.
- 8كرّروا الطبقات باستخدام ما تبقى من أصابع السافويار المغموسة في القطر وكريمة الماسكاربوني. وزّعوا بقية الكومبوت فوق السطح على هيئة بقع صغيرة، ثم حرّكوه برفق بطرف سكين لصنع تموجات. انثروا فوقه بقية التوت الأزرق الطازج.
- 9غطّوا الطبق وبرّدوه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل، حتى تصبح أصابع السافويار طرية كقوام الكيك وتتماسك الطبقات. قدّموه باردًا، وارفعوا الحصص بملعقة عريضة أو ملعقة مسطحة صغيرة.