مازيسوبا باللحم المفروم وصفار البيض
شاركها Nibblore Kitchen
مازيسوبا هي نودلز رامن يابانية بلا مرق، تجمع بين النودلز المطاطية واللحم المفروم المتبل والبصل الأخضر والثوم المعمر والنوري وصفار البيض الغني. تتغلف النودلز بصلصة مركزة من الصويا والميسو، فيما يمنحها قليل من ماء السلق قوامًا لامعًا غير ثقيل. إنها وجبة عشاء مشبعة بنكهة الرامن العميقة من دون عناء تحضير المرق. • استخدم نودلز رامن طازجة وسميكة وقلوية إن توفرت؛ فقوامها المطاطي يتحمل الإضافات الغنية. • صفار البيض المبستر هو الخيار الأكثر أمانًا لأنه يُقدّم نيئًا. احتفظ به مبردًا حتى اللحظة الأخيرة. • حضّر جميع الإضافات قبل سلق النودلز، لأن الرامن المصفى يصبح لزجًا بسرعة. • تذوق اللحم قبل إضافة المزيد من الملح؛ فالميسو وصلصة الصويا يوفران قدرًا كبيرًا من الملوحة. • استبدل اللحم المفروم بالوزن نفسه من أفخاذ الدجاج المفرومة، واطهها حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74°م. • إذا لم يتوفر الثوم المعمر الصيني، فاستخدم 3 عيدان إضافية من البصل الأخضر مع فص ثوم صغير مبشور. • استخدم 400 غ من نودلز الرامن المجففة إذا لم تتوفر الطازجة، مع اتباع مدة الطهي المدونة على العبوة والاحتفاظ بماء السلق حسب التعليمات. • لبيض مطهو بالكامل، استبدل كل صفار نيئ ببيضة نصف مسلوقة مقطعة إلى نصفين، بعد سلقها لمدة 7 دقائق. احفظ ما تبقى من اللحم والنودلز كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ولا تحتفظ بصفار البيض النيئ المتبقي. أعد تسخين اللحم في مقلاة حتى يتصاعد منه البخار، وسخّن النودلز في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم اجمع الطبق مع إضافات طازجة وصفار بيض مبستر جديد. يمكن تجميد اللحم المطهو لمدة تصل إلى شهرين، لكن النودلز والإضافات لا تتحمل التجميد جيدًا.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 4صفار بيض مبستر، محفوظ في الثلاجة
- 450 غرامنودلز رامن طازجة
- 2 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 450 غراملحم مفروم
- 2 ملعقة صغيرةزيت طهي محايد النكهة
- 3 فصوصثوم مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةمعجون ميسو أحمر
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة صغيرةخل أرز
- 1 ملعقة صغيرةسكر أبيض
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق فلفل حار ياباني أو رقائق فلفل أحمر مجروش
- 3 ملعقة كبيرةماء
- 4 ملعقة كبيرةصلصة صويا، لصلصة الأوعية
- 2 ملعقة كبيرةخل أرز، لصلصة الأوعية
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص، لصلصة الأوعية
- 2 ملعقة صغيرةميرين، لصلصة الأوعية
- 1 ملعقة صغيرةسكر أبيض، لصلصة الأوعية
- 1 حزمةثوم معمر صيني، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4عيدان بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ورقةنوري محمص، مقطع إلى شرائط رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 1 كوببراعم فاصوليا، مغسولة ومصفاة جيدًا
طريقة التحضير
- 1ضع قدرًا كبيرًا يحتوي على 3 لترات من الماء على الأقل فوق نار قوية حتى يغلي بقوة. في هذه الأثناء، قسّم الثوم المعمر الصيني والبصل الأخضر والنوري وبذور السمسم وبراعم الفاصوليا إلى مجموعات منفصلة لتجميع الأوعية بسرعة.
- 2اخفق 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من خل الأرز وملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقتين صغيرتين من الميرين وملعقة صغيرة من السكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. وزّع صلصة الأوعية بالتساوي على أربعة أوعية تقديم كبيرة ودافئة.
- 3سخّن الزيت المحايد في مقلاة قطرها 30 سم فوق نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المفروم وافرده في طبقة متساوية. اتركه من دون تحريك لمدة دقيقتين، ثم اطهه 4 إلى 5 دقائق أخرى مع تفتيته إلى قطع صغيرة، حتى يتحمر وينضج تمامًا.
- 4خفّض النار تحت المقلاة إلى متوسطة. أضف الثوم والزنجبيل وحرّك لمدة 30 ثانية. أضف الميسو وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الميرين وملعقتين صغيرتين من خل الأرز وملعقة صغيرة من السكر ومسحوق الفلفل الحار و3 ملاعق كبيرة من الماء. اطه الخليط مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يتغلف اللحم بالتتبيلة بالتساوي وتكاد المقلاة تجف. أبقه دافئًا فوق نار هادئة.
- 5أضف نودلز الرامن إلى الماء المغلي واطهها حسب الوقت المدون على العبوة، وعادةً من دقيقتين إلى 3 دقائق للنودلز الطازجة، حتى تصبح مطاطية وتنضج بالكامل. أضف براعم الفاصوليا خلال آخر 30 ثانية. احتفظ بـ120 مل من ماء السلق، ثم صفّ النودلز والبراعم جيدًا من دون شطفهما.
- 6وزّع النودلز والبراعم الساخنة فورًا على الأوعية المحضرة. أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء السلق المحفوظ لكل وعاء، ثم قلّب بقوة باستخدام عيدان الطعام أو ملقط لمدة 30 ثانية تقريبًا، حتى تستحلب الصلصة وتغلف النودلز بالتساوي.
- 7رتّب اللحم المتبل والثوم المعمر الصيني والبصل الأخضر والنوري وبذور السمسم في أقسام منفصلة فوق كل وعاء. اصنع تجويفًا صغيرًا في المنتصف وضع فيه صفار بيضة مبسترًا وباردًا. قدّم الطبق فورًا، مع توجيه الآكلين إلى تفتيت الصفار وخلط جميع الإضافات جيدًا مع النودلز قبل الأكل.