كيكة الفستق والتوت العُلّيق بالكريمة السحابية

طريقة التحضير

1. 1سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهني قالبين دائريين بقطر 20 سم بالزبدة، وافرشي قاعيهما بورق الخَبز، ثم ادهني الورق بقليل من الزبدة.
2. 2احتفظي بـ25 غ من الفستق للتزيين. ضعي الـ115 غ المتبقية من الفستق مع الدقيق والبيكنج باودر والملح وملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض في محضرة الطعام. اطحني بنبضات قصيرة حتى يصبح الفستق ناعمًا ويشبه الخليط دقيقًا خشنًا؛ لا تفرطي في الطحن حتى لا يتحول إلى معجون.
3. 3اخفقي الزبدة الطرية مع ما تبقى من السكر الأبيض في وعاء كبير باستخدام الخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى عالية مدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق نحو 20 ثانية بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء، ثم أضيفي الفانيليا.
4. 4أضيفي ثلث خليط الفستق والدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يكاد يندمج. أضيفي نصف الحليب، ثم كرري العملية بإضافة ثلث آخر من الخليط الجاف وما تبقى من الحليب. قلّبي الثلث الأخير يدويًا حتى تختفي آثار الدقيق الجاف.
5. 5وزعي الخليط بالتساوي بين القالبين المجهزين وسوّي السطحين. اخبزيه مدة 25 إلى 29 دقيقة، مع تدوير القالبين بعد 18 دقيقة، حتى يرتد الوسط عند لمسه برفق ويخرج عود خشبي مغروز في المنتصف وعليه بضع فتات رطبة. اتركي الكيكتين في القالبين 10 دقائق، ثم اقلبيهما على شبك تبريد وانزعي ورق الخَبز واتركيهما تبردان تمامًا نحو 45 دقيقة.
6. 6أثناء خبز الكيكتين، ضعي 225 غ من توت العُلّيق مع عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر صغير. اطهي على نار متوسطة مدة 7 إلى 9 دقائق، مع التحريك وهرس الثمار، حتى يثخن المزيج لدرجة أن تمرير الملعقة في قاع القدر يترك مسارًا ظاهرًا لمدة ثانية واحدة. انقليه إلى وعاء مسطح وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
7. 7لتحضير الكريمة السحابية، اخفقي الماسكاربوني البارد مع سكر البودرة على سرعة منخفضة مدة 30 ثانية حتى يصبح ناعمًا. مع تشغيل الخفاقة على سرعة متوسطة إلى منخفضة، اسكبي كريمة الخفق الباردة تدريجيًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة عالية واخفقي مدة 2 إلى 3 دقائق، وتوقفي فور تكوّن قمم متماسكة وهشة؛ تجنبي الإفراط في الخفق.
8. 8إذا لزم الأمر، سوّي السطح المحدب لكل كيكة بسكين مسننة. ضعي الطبقة الأولى على طبق التقديم بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى. افردي فوقها نحو 180 غ من كريمة الماسكاربوني، مع ترك حافة بعرض 2 سم. وزعي حشوة التوت الباردة في الوسط برفق، مع إبقائها داخل إطار الكريمة.
9. 9ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أسفل، واضغطي برفق شديد لتثبيتها. غطي السطح والجوانب ببقية الكريمة، وشكلي تموجات عريضة تمنحها مظهرًا سحابيًا. ضعي الكيكة مكشوفة في الثلاجة مدة 45 دقيقة حتى تتماسك.
10. 10افرمي الفستق المحتفظ به فرمًا خشنًا. زيني الكيكة المبردة بالفستق المفروم والـ75 غ المتبقية من توت العُلّيق الطازج. اتركيها في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة قبل تقطيعها بسكين نظيفة وحادة.