أقراص الحنطة السوداء والفطر النباتية

طريقة التحضير

1. 1ضعي الحنطة السوداء و330 مل من الماء في قدر سعته 1.5–2 لتر. اتركيهما حتى الغليان، ثم خففي النار وغطّي القدر واطهي لمدة 18–20 دقيقة، حتى يُمتص الماء تمامًا وتصبح الحبوب شديدة الطراوة. ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
2. 2اخلطي بذور الكتان المطحونة مع 60 مل من الماء الساخن واتركي الخليط لمدة 10 دقائق، حتى يتكاثف ويصبح بقوام هلامي.
3. 3سخّني مقلاة عريضة بقطر 28 سم على نار متوسطة. أضيفي 15 مل من الزيت والبصل، واطهي لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. أضيفي الثوم واطهي لمدة 30 ثانية إضافية.
4. 4أضيفي الفطر، وارفعِي الحرارة إلى متوسطة عالية، ثم اطهيه لمدة 10–12 دقيقة مع التقليب المتكرر. سيُخرج الفطر سوائله في البداية؛ واصلي الطهي حتى تتبخر تمامًا ويبدأ الفطر بالتحمّر. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق.
5. 5ضعي نصف خليط الفطر ونحو ثلثي كمية الحنطة السوداء المطهوة في محضّرة الطعام. شغّليها بنبضات متقطعة لمدة 20–30 ثانية حتى يتكوّن خليط لزج خشن، من دون تحويله إلى هريس ناعم. انقليه إلى وعاء وأضيفي ما تبقى من الفطر والحنطة السوداء.
6. 6أضيفي هلام بذور الكتان ودقيق الحنطة السوداء والشبت والبابريكا المدخنة والملح والفلفل الأسود. اخلطي جيدًا واتركي الخليط لمدة 10 دقائق. يجب أن يحافظ على شكله عند ضغطه؛ فإذا بقي رطبًا وتفتّت، اخلطي معه ملعقة كبيرة إضافية من دقيق الحنطة السوداء.
7. 7بلّلي يديك بالماء وشكّلي الخليط إلى 8 أقراص بسماكة نحو 2 سم، مع ضغط الحواف جيدًا. رتّبيها في طبق واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
8. 8امسحي المقلاة وسخّنيها على نار متوسطة، ثم أضيفي نصف كمية الزيت المتبقية. حمّري الأقراص على دفعتين لمدة 4–5 دقائق لكل جانب، حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة؛ وأضيفي بقية الزيت قبل الدفعة الثانية. اقلبيها بملعقة مسطحة عريضة فقط بعد أن يتماسك جانبها السفلي جيدًا. قدّميها ساخنة.