قوارب البطاطس المقرمشة بالبيريا والجبن
شاركها Nibblore Kitchen
قوارب بطاطس مقرمشة محشوة بلحم بقري طري مطهو ببطء مع الفلفل المجفف، ومغطاة بجبن ذائب، وتُقدَّم مع مرق كونسوميه غني للتغميس. خبز القشور المفرغة مرتين يجعلها متماسكة رغم الحشوة الغنية بالعصارة. يمكن تجهيز هذا المقبل مسبقًا ثم تحميره تحت الشواية قبل التقديم مباشرة، ما يجعله مثاليًا للعزائم. • اختر حبات بطاطس متقاربة الحجم ومستطيلة الشكل كي تنضج بالتساوي وتتسع لمقدار متقارب من الحشوة. • اترك طبقة كاملة بسماكة 1/4 بوصة من البطاطس عند تفريغها؛ فقد تتمزق القشور الأرق تحت وزن اللحم الرطب. • صفِّ اللحم المفتت بخفة قبل حشو القشور كي تبقى قواعدها مقرمشة، وقدّم الكونسوميه على المائدة للتحكم في مقدار التغميس. • لتسهيل التحضير للعزائم، اطهُ اللحم واخبز حبات البطاطس كاملة قبل يوم، ثم قرمش القشور واحشها وحمّرها تحت الشواية قبيل التقديم. • يمكن استخدام أضلاع بقر قصيرة منزوعة العظم بدلًا من لحم الكتف، مع إزالة أي طبقات سميكة من الدهن الخارجي قبل الطهي. • استبدل جبن أواكساكا بموزاريلا قليلة الرطوبة أو مونتيري جاك أو مزيج منهما. • إذا لم يتوفر الأوريغانو المكسيكي، فاستخدم الأوريغانو المجفف العادي وافركه بين أصابعك قبل إضافته. • لحرارة أخف وصلصة أكثر حلاوة قليلًا، استبدل حبة واحدة من فلفل الغواخيو بحبة أنشو إضافية. يُحفظ اللحم والكونسوميه كلٌ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تُحفظ قشور البطاطس المخبوزة غير المحشوة في الثلاجة حتى يومين؛ ولإعادة قرمشتها، تُخبز على 425°F (220°C) مدة 8 إلى 10 دقائق قبل الحشو. تُحفظ البقايا المحشوة في الثلاجة حتى يومين، وتُسخن على صينية خبز مزودة برف على 400°F (200°C) مدة 12 إلى 15 دقيقة. يُجمّد اللحم والكونسوميه فقط، كلٌ على حدة، لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم يُتركان ليذوبا طوال الليل في الثلاجة.
- الوقت الإجمالي
- 210 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 3فلفل غواخيو مجفف، منزوع الأعناق والبذور
- 2فلفل أنشو مجفف، منزوع الأعناق والبذور
- 2 رطللحم كتف بقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير، مقسم
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1بصل أصفر، مقطع إلى أرباع
- 4 cloveثوم، مقشر
- 3 كوبمرق لحم بقري قليل الصوديوم
- 2 ملعقة كبيرةخل تفاح
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 6بطاطس روسيت متوسطة، مغسولة جيدًا ومجففة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون، مقسم
- 2 كوبجبن أواكساكا أو موزاريلا قليلة الرطوبة، مبشورة
- 1 كوبكزبرة طازجة بأوراقها وسيقانها الطرية، مفرومة، مع أوراق إضافية للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 325°F (165°C). حمّص فلفل الغواخيو والأنشو في قدر هولندي جاف على نار متوسطة مدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب، حتى تفوح رائحته فقط من دون أن يسودّ. انقله إلى وعاء، واغمره بالماء الساخن، ثم اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
- 2تبّل اللحم بملعقة صغيرة ونصف من الملح. سخّن الزيت النباتي في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعتين، مدة 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة، مع تقليبه لتحمير عدة جوانب، ثم انقله إلى طبق.
- 3صفِّ الفلفل الطري وضعه في الخلاط مع البصل والثوم وكوب واحد من مرق اللحم والخل والأوريغانو ونصف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية. اخلط لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.
- 4أعد اللحم وعصارته إلى القدر الهولندي. صفِّ خليط الفلفل فوق اللحم عبر مصفاة دقيقة، واضغط عليه بملعقة ثم تخلّص من البقايا الصلبة. أضف كوبي المرق المتبقيين وحرّك، ثم اتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ. غطِّ القدر واطهُه في الفرن مدة ساعتين إلى ساعتين وربع، حتى يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة.
- 5أثناء طهي اللحم، اثقب كل حبة بطاطس عدة مرات بالشوكة وادهنها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضع البطاطس مباشرة على رف الفرن بجانب القدر المغطى، واخبزها مدة 55 إلى 70 دقيقة، حتى يسهل إدخال سكين في وسطها. انقلها إلى لوح واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة.
- 6اقطع البطاطس إلى نصفين بالطول. أفرغ اللب مع ترك طبقة متساوية بسماكة 1/4 بوصة ملتصقة بكل قشرة، واحتفظ باللب لوصفة أخرى. ارفع حرارة الفرن إلى 450°F (230°C). رتّب القشور على صينية خبز ذات حافة بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أسفل، وادهنها بزيت الزيتون المتبقي، ثم اخبزها لمدة 10 دقائق. اقلبها بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، واخبزها 8 إلى 10 دقائق إضافية حتى تتحمر الحواف وتصبح مقرمشة.
- 7انقل اللحم الطري إلى وعاء مسطح وفتّته، مع التخلص من قطع الدهن الكبيرة. أزل الدهن الزائد عن سطح سائل الطهي، ثم اخلط نصف كوب من السائل والكزبرة المفرومة مع اللحم المفتت. أبقِ الكونسوميه المتبقي ساخنًا على نار هادئة؛ وإذا كان طعمه مركزًا أكثر من اللازم، فخففه بقليل من الماء.
- 8وزّع نصف كمية الجبن على قشور البطاطس المقرمشة. أضف نحو ثلث كوب من اللحم المفتت إلى كل قشرة بعد تصفية السائل الزائد، ثم غطِّه ببقية الجبن. اخبزها على 450°F (230°C) مدة 5 إلى 7 دقائق حتى يذوب الجبن، ثم حمّرها تحت الشواية على مسافة 4 إلى 6 بوصات من مصدر الحرارة مدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يفور الجبن وتظهر عليه بقع بنية. راقبها جيدًا حتى لا تحترق.
- 9اترك قوارب البطاطس ترتاح لمدة 3 دقائق، وزيّنها بأوراق الكزبرة الإضافية، ثم قدّمها ساخنة مع توزيع الكونسوميه الدافئ في أوعية صغيرة للتغميس.