كونجي بالدجاج والزنجبيل
شاركها Nibblore Kitchen
عصيدة أرز صينية مالحة بقوام حريري ونكهة دافئة مع عبق الزنجبيل الطازج. يضمن تتبيل الدجاج لفترة قصيرة بقاءه طريًا، بينما يساعد الخفق المتقطع على تحرير نشا الأرز للحصول على قوام كريمي من دون ألبان. تُقدَّم كفطور مشبع أو غداء مريح أو عشاء خفيف. • يزداد الكونجي سماكة بدرجة ملحوظة عند تركه، لذا اجعل قوامه أخف قليلًا من القوام المطلوب عند التقديم. • استخدم قدرًا سميك القاعدة وحافظ على غليان هادئ؛ فالغليان القوي يزيد الالتصاق وقد يسبب تناثر العصيدة. • قطّع الدجاج إلى شرائح متساوية وأضفه قرب نهاية الطهي فقط حتى يبقى طريًا. • يمكن استبدال أرز الياسمين بأي أرز أبيض آخر طويل الحبة؛ وتجنّب الأرز المعالج أو نصف المسلوق لأنه يحرر كمية أقل من النشا. • يمكن استخدام صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الأفخاذ، لكن ابدأ بفحص نضجها بعد 6 دقائق لتجنب جفافها. • يمكن استبدال الكزبرة بكمية إضافية من البصل الأخضر إذا لم تكن تفضّل نكهتها. • يمكن استخدام الماء بدلًا من مرق الدجاج، ثم تتبيل الكونجي الجاهز بمزيد من الملح حسب الذوق. برّد البقايا بسرعة واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف حتى تصبح شديدة السخونة بالكامل، مع إضافة الماء أو مرق دجاج خالٍ من الغلوتين أثناء التحريك لاستعادة القوام الخفيف. يمكن تجميد الحصص بعد تبريدها لمدة تصل إلى شهر واحد؛ اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 200 غرامأرز ياسمين، مغسول حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ ثم مُصفّى
- 2 لترمرق دجاج، غير مملح ومعتمد خاليًا من الغلوتين
- 30 غرامزنجبيل طازج، مقشّر ومقطّع إلى أعواد رفيعة
- 450 غرامأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطّعة بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 5 مم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة تماري، معتمدة خالية من الغلوتين
- 2 ملعقة صغيرةنشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرةزيت طهي محايد النكهة
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، مع كمية إضافية حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
- 3بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 15 غرامأوراق كزبرة خضراء وسيقانها الطرية، مفرومة خشنًا
طريقة التحضير
- 1ضَع الأرز المصفّى ومرق الدجاج وثلثي كمية الزنجبيل في قدر سميك القاعدة بسعة 5 إلى 6 كوارت. ارفع المزيج إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك بمحاذاة قاع القدر لمنع التصاق الأرز.
- 2خفّف النار واترك غطاء القدر مواربًا مع فتحة مقدارها 2 سم لخروج البخار. اطهُ على غليان هادئ مدة 45 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق وبوتيرة أكبر قرب النهاية، حتى تتفكك حبات الأرز ويصبح القوام كريميًا. إذا بدأ المزيج بالالتصاق، خفّف النار وأضف 60 مل من الماء مع التحريك.
- 3أثناء طهي الأرز، اخلط الدجاج وصلصة التماري ونشا الذرة والزيت المحايد والملح والفلفل الأبيض في وعاء. قلّب حتى لا يتبقى أي نشا جاف، ثم ضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ولا تزيد على 45 دقيقة.
- 4بعد طهي الكونجي لمدة 45 دقيقة، اخفقه بقوة لمدة 30 ثانية لتفتيت الأرز أكثر. أضف الدجاج المتبّل وبقية الزنجبيل وحرّك، مع فصل أي كتل بالملعقة.
- 5أعد الكونجي إلى غليان هادئ على نار متوسطة إلى منخفضة. اطهُه من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويبلغ الجزء الأكثر سماكة منه 74°م. أضف من 60 إلى 180 مل من الماء الساخن عند الحاجة للحصول على قوام خفيف يسهل تناوله بالملعقة.
- 6تذوّق الكونجي وأضف مزيدًا من الملح عند الحاجة. وزّعه ساخنًا على أربعة أوعية، ثم زيّن كل حصة بالتساوي بالبصل الأخضر والكزبرة. قدّمه فورًا.