منسف نباتي بالقرنبيط والحمص
شاركها המטבח של Nibblore
نسخة نباتية شهية من المنسف، يحل فيها القرنبيط المشوي والحمص المتبّل محل اللحم، مع أرز عطري يتشرّب صلصة اللبن الزبادي الغنية والحامضة قليلًا. يمنح الشوي على حرارة عالية القرنبيط نكهة عميقة وقوامًا محمّرًا، بينما يحافظ التسخين الهادئ على نعومة الصلصة. طبق احتفالي مثالي للتقديم وسط المائدة في الولائم والتجمعات العائلية. • يساعد تجفيف الحمص جيدًا على منع تكوّن البخار ويمنحه قوامًا مقرمشًا في الفرن. • استخدموا لبنًا زباديًا بنسبة دسم لا تقل عن 5%، لأن قليل الدسم أكثر عرضة للتكتل عند التسخين. • بعد إضافة اللبن الزبادي، حافظوا على حرارة معتدلة وحرّكوا باستمرار من دون ترك الصلصة تغلي. • يمكن تحضير الأرز والصلصة بالتزامن مع شوي القرنبيط والحمص، لتجهز الوجبة خلال نحو 50 دقيقة من الطهي. • يمكن استخدام لبن زبادي من حليب الغنم كثيف القوام بدلًا من اللبن اليوناني بالكمية نفسها. • يمكن استبدال اللوز والصنوبر ببذور اليقطين المحمصة للحصول على طبق خالٍ من المكسرات. • يمكن استبدال الزبدة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون للحصول على أرز أقل غنى. • إذا لم يتوفر أرز بسمتي، استخدموا الأرز طويل الحبة واضبطوا كمية الماء ومدة الطهي وفقًا لإرشادات العبوة. احفظوا الأرز والخضار والصلصة في أوعية منفصلة في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام. أعيدوا تسخين الأرز والقرنبيط وهما مغطّيان في فرن بدرجة 170 مئوية مدة 12–15 دقيقة، وسخّنوا الصلصة في قدر على نار هادئة مع التحريك ومن دون غليان. يمكن تجميد الأرز والخضار مدة تصل إلى شهر، لكن لا يُنصح بتجميد صلصة اللبن الزبادي لأن قوامها قد ينفصل.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1قرنبيط كبير، مقسّم إلى زهرات بحجم 4 سم
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةبهار حلو مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 400 غرامحمص مسلوق، مصفّى ومجفف
- 2 كوبأرز بسمتي، مغسول حتى يصبح الماء صافيًا ومصفّى
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 3حبوب هيل، مهروسة قليلًا
- 1ورق غار
- 3 كوبماء مغلي
- 750 غراملبن زبادي يوناني بنسبة 5% دسم
- 1 ملعقة كبيرةنشا ذرة
- 1 فصثوم، مهروس
- 1 كوبمرق خضار قليل الصوديوم
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 40 غراملوز، شرائح
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر
- ½ كوببقدونس، مفروم فرمًا خشنًا
طريقة التحضير
- 1سخّنوا الفرن إلى 230 درجة مئوية على الوضع التقليدي، وبطّنوا صينية فرن بحجم 30×40 سم تقريبًا بورق الخَبز. اخلطوا القرنبيط والحمص في وعاء مع زيت الزيتون والكمون والكزبرة والبهار الحلو والقرفة و3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- 2وزّعوا القرنبيط والحمص في طبقة واحدة على الصينية. اشووهما مدة 25–30 دقيقة، مع تقليبهما بعد 15 دقيقة، حتى يطرى قلب القرنبيط وتتحمّر أطرافه جيدًا ويصبح الحمص مقرمشًا قليلًا.
- 3أثناء الشوي، ذوّبوا الزبدة في قدر سعة 3 لترات مزوّد بغطاء على نار متوسطة. أضيفوا الأرز المصفّى والهيل وورقة الغار، وقلّبوا مدة دقيقتين حتى تلمع الحبات وتفوح منها رائحة محمّصة خفيفة.
- 4أضيفوا الماء المغلي و1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى الأرز واتركوه حتى يغلي. غطّوا القدر، وخفّضوا النار إلى أدنى درجة واطهوا الأرز مدة 14 دقيقة من دون فتح الغطاء. ارفعوه عن النار واتركوه مغطى 10 دقائق، ثم أزيلوا الهيل وورقة الغار وفلفلوا الأرز بالشوكة.
- 5لتحضير الصلصة، اخفقوا اللبن الزبادي مع نشا الذرة في قدر متوسط وبارد حتى يختفي أي تكتل. أضيفوا الثوم والمرق تدريجيًا مع مواصلة الخفق. سخّنوا المزيج على نار متوسطة إلى هادئة مدة 8–10 دقائق، مع التحريك شبه المتواصل، حتى تتصاعد منه الأبخرة ويثخن قليلًا وتبلغ حرارته نحو 80 درجة مئوية؛ لا تدعوه يغلي.
- 6ارفعوا صلصة اللبن الزبادي عن النار، وقلّبوا فيها عصير الليمون و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية. إذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم للسكب، خفّفوها بإضافة 1–3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
- 7حمّصوا شرائح اللوز والصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة مدة 3–4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتفوح رائحتها؛ انقلوها فورًا إلى طبق كي لا تحترق.
- 8للتقديم، افردوا الأرز في طبق تقديم واسع. اسكبوا فوقه نحو نصف صلصة اللبن الزبادي، ثم كدّسوا القرنبيط والحمص فوقه ورشّوا اللوز والصنوبر والبقدونس. قدّموه فورًا مع بقية الصلصة الدافئة جانبًا.