جاليت الحنطة السوداء البريتوني بالبيض والجبن والجامبون
شاركها Nibblore Cuisine
تجمع فطائر الجاليت البريتونية بين عجينة رقيقة بنكهة جوزية وحشوة كلاسيكية من الجامبون وجبن الإمنتال والبيض. إراحة العجينة تمنحها ترطيبًا أفضل، فتُصبح حوافها مقرمشة مع بقاء وسطها طريًا ومرنًا. تُقدَّم ساخنة فور خروجها من المقلاة لوجبة غداء أو عشاء شهية. • تكون المقلاة بالحرارة المناسبة عندما تصدر قطرة من العجينة أزيزًا فور ملامستها من دون أن تحترق. • إذا صَعُب فرد العجينة بعد إراحتها، فأضف الماء البارد بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. • حتى لا يبقى البياض المحيط بالصفار نيئًا، افرده برفق باستخدام ملعقة مسطحة فور كسر البيضة. • إذا كنت تطهو لشخص مصاب بالداء الزلاقي، فتحقق من أن الدقيق والجامبون وسائر المنتجات المعبأة تحمل بوضوح عبارة «خالٍ من الجلوتين». • يمكن استبدال الإمنتال بجبن كونتيه أو جبن توم مبشور مع الحفاظ على الكمية نفسها. • لنسخة خالية من لحم الخنزير، استخدم أربع شرائح من صدر الديك الرومي المعتمد حلالًا أو كوشير، وفق احتياجاتك. • يمكن استبدال الثوم المعمر ببقدونس مسطح الأوراق مفروم ناعمًا. تُحفظ فطائر الجاليت من دون حشوة في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام، مرصوصة ومغلفة جيدًا، أو في المجمّد مدة شهرين مع وضع ورق خبز بين كل فطيرة وأخرى. تُسخّن في مقلاة ساخنة من 30 إلى 45 ثانية لكل جانب. يُفضّل تناول الفطائر المحشوة بالبيض فورًا، ولا تصلح للتجميد؛ وعند الضرورة، تُحفظ يومًا واحدًا في الثلاجة وتُسخّن مغطاة على نار هادئة حتى يسخن وسطها جيدًا.
- الوقت الإجمالي
- 50 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 250 غرامدقيق الحنطة السوداء
- 5 غرامملح ناعم
- 600 ملماء بارد
- 1بيضة
- 20 غرامزبدة مملحة، مذابة
- 15 غرامزبدة مملحة، للطهي
- 4 شرائحجامبون مطهو من دون جلوتين مضاف
- 160 غرامجبن إمنتال، مبشور
- 4بيض
- 1 رشةفلفل أسود مطحون
- 8 غرامثوم معمر، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1اخلط دقيق الحنطة السوداء مع الملح في وعاء كبير. أضف 500 مل من الماء البارد تدريجيًا مع الخفق من الوسط نحو الأطراف حتى تحصل على عجينة ملساء. أضف البيضة والزبدة المذابة، ثم أضف الـ100 مل المتبقية من الماء.
- 2غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. مدة الراحة غير محسوبة ضمن وقتي التحضير والطهي. بعد ذلك، حرّك العجينة بقوة لمدة 20 ثانية؛ ينبغي أن تغلف المغرفة بطبقة خفيفة مع بقائها سهلة الانسياب.
- 3سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 80°م من دون مروحة، وضع فيه طبقًا كبيرًا. سخّن مقلاة كريب بقطر 24 إلى 26 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين، ثم ادهنها بطبقة رقيقة من الزبدة.
- 4اسكب نحو 80 مل من العجينة في المقلاة الساخنة، وأملها فورًا لتغطية القاع بطبقة رقيقة. اطهها لمدة دقيقة و30 ثانية إلى دقيقتين، حتى يصبح السطح غير لامع وتبدأ الحواف بالارتفاع. اقلب الجاليت واطهه 30 ثانية أخرى. حضّر 4 فطائر بالطريقة نفسها، وحافظ على طراوتها تحت فوطة مطبخ نظيفة داخل الفرن الدافئ.
- 5أعد إحدى فطائر الجاليت إلى المقلاة على نار متوسطة. وزّع 40 غ من الإمنتال على شكل حلقة، وضع فوقه شريحة من الجامبون، ثم اكسر بيضة في الوسط. رش قليلًا من الفلفل، وغطِّ المقلاة واتركها من 3 إلى 5 دقائق، حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.
- 6اطوِ جوانب الجاليت الأربعة نحو الوسط مع إبقاء الصفار ظاهرًا. اطهه 30 ثانية إضافية ليصبح القاع مقرمشًا، ثم انقله إلى طبق. كرر الخطوات مع الفطائر الثلاث المتبقية، وانثر الثوم المعمر فوقها وقدّمها فورًا.