فو الدجاج السهل بمرق عطري
شاركها Nibblore Kitchen
شوربة فو فيتنامية سريعة تجمع بين الدجاج المفتت الطري ونودلز الأرز في مرق صافٍ تفوح منه نكهات البصل والزنجبيل المحمّرين والتوابل الكاملة. يختصر مرق الدجاج الجاهز الجيد وقت التحضير، بينما يُبرز تحميص التوابل وتجميع كل وعاء على حدة النكهات ويحافظ على قوام النودلز. إنها وجبة دافئة مناسبة للغداء أو لعشاء خفيف، وتصبح جاهزة في أقل من ساعة. • حافظ على غليان المرق برفق بعد إضافة الدجاج؛ فالغليان القوي قد يجعل اللحم والمرق أقل نعومة. • استخدم مرقًا قليل الصوديوم كي تضيف صلصة السمك عمقًا غنيًا من دون أن تصبح الشوربة شديدة الملوحة. • اطهُ النودلز واحفظها منفصلة عن المرق حتى لا تنتفخ ويصبح قوامها طريًا أكثر من اللازم. • للحصول على مرق أكثر صفاءً، أزل الرغوة في أثناء سلق الدجاج وصفِّه من دون الضغط على المكونات العطرية. • استخدم 450 غ من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد بدلًا من الأفخاذ، وابدأ فحص حرارتها الداخلية بعد 10 دقائق من الغليان الهادئ. • استبدل الريحان التايلاندي بمزيد من الكزبرة أو النعناع الطازج إذا لم يكن متوفرًا. • استبدل السكر البني بملعقة كبيرة واحدة من شراب القيقب للحصول على حلاوة متوازنة مماثلة. • إذا لم تتوفر نودلز الأرز المتوسطة، فاستخدم شعيرية الأرز الرفيعة واتبع مدة الطهي الأقصر المدونة على عبوتها. احفظ المرق والدجاج والنودلز والإضافات بعد أن تبرد في أوعية منفصلة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد المرق والدجاج معًا لمدة تصل إلى شهرين، لكن لا تجمّد النودلز المطهوة أو الإضافات الطازجة. أعد تسخين المرق والدجاج في قدر حتى يغليا تمامًا، وسخّن النودلز في ماء ساخن مدة 20 إلى 30 ثانية، ثم صفّها واجمع المكونات مع إضافات طازجة.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 225 غرامنودلز أرز مسطحة مجففة، متوسطة العرض
- 1بصل أصفر، مقشر ومقطوع نصفين عبر الجذر
- 40 غرامزنجبيل طازج، مقطوع نصفين بالطول
- 2يانسون نجمي كامل
- 1عود قرفة، بطول نحو 8 سم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة
- 3حبات قرنفل كاملة
- 1 ½ لترمرق دجاج خالٍ من الغلوتين، ويفضل قليل الصوديوم
- 500 غرامأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مشذبة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك خالية من الغلوتين
- 2 ملعقة صغيرةسكر بني فاتح
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري ناعم، مع كمية إضافية حسب الحاجة
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 كوببراعم فاصولياء، مغسولة ومصفاة
- ½ كوبأوراق كزبرة طازجة وسيقانها الغضة
- ½ كوبأوراق ريحان تايلاندي
- 1فلفل هالبينو، مقطع شرائح رفيعة
- 1ليمون أخضر، مقطع إلى شرائح
طريقة التحضير
- 1سخّن قدرًا جافًا بسعة 5 إلى 6 لترات على نار متوسطة إلى عالية. ضع البصل والزنجبيل في القدر بحيث يلامس الجانب المقطوع القاع، واتركهما من دون تحريك مدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتحمر الأسطح المقطوعة جيدًا في مواضع متفرقة. انقلهما إلى طبق.
- 2خفّض النار إلى متوسطة. أضف اليانسون النجمي والقرفة وبذور الكزبرة والقرنفل إلى القدر نفسه. حمّص التوابل مدة 60 إلى 90 ثانية مع هز القدر مرارًا حتى تفوح رائحتها، من دون أن تَسودّ.
- 3أعد البصل والزنجبيل إلى القدر. أضف مرق الدجاج وأفخاذ الدجاج وصلصة السمك والسكر البني والملح. اترك المزيج حتى يبدأ بالغليان على نار عالية، ثم خفّض النار فورًا ليغلي برفق. غطّ القدر جزئيًا واطهُ مدة 14 إلى 17 دقيقة مع إزالة أي رغوة، حتى تبلغ حرارة أسمك جزء من فخذ الدجاج 74°م عند قياسها بميزان حرارة فوري.
- 4انقل الدجاج إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح 5 دقائق. واصل غلي المرق برفق من دون غطاء 5 دقائق إضافية. فتّت الدجاج إلى قطع بحجم لقمة باستخدام شوكتين.
- 5في أثناء غلي المرق، اطهُ نودلز الأرز وفق إرشادات العبوة، وعادةً مدة 4 إلى 6 دقائق في ماء مغلي. صفّها فور أن تصبح طرية مع احتفاظها بقوام متماسك، واشطفها سريعًا بماء بارد، ثم وزعها على أربعة أوعية شوربة كبيرة.
- 6صفِّ المرق عبر مصفاة دقيقة في قدر نظيف، وتخلّص من البصل والزنجبيل والتوابل الكاملة. أعده إلى نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار، ثم تذوقه وأضف قليلًا من الملح أو صلصة السمك عند الحاجة. ينبغي أن يكون مذاق المرق أقوى قليلًا من المطلوب لأن النودلز ستخففه.
- 7وزّع الدجاج المفتت على الأوعية، ثم اسكب فوقه وفوق النودلز المرق شديد السخونة. زيّن بالبصل الأخضر وقدّم فورًا مع براعم الفاصولياء والكزبرة والريحان التايلاندي والهالبينو وشرائح الليمون الأخضر، ليضيف كل شخص منها حسب رغبته.