بيلميني نباتي محشو بالفطر والعدس
شاركها Кухня Nibblore
بيلميني روسي نباتي بحشوة غنية من الفطر المشوح والعدس الأخضر والبصل العطري. عجينته المحضّرة بالماء المغلي ومن دون بيض مرنة وسهلة الفرد، كما أن تبريد الحشوة تمامًا يساعد على إغلاق الحبات بإحكام. يُقدّم ساخنًا مع الشبت وزيت دوار الشمس، ويمكن إضافة ملعقة من القشدة الحامضة النباتية. • يجب أن تبرد الحشوة تمامًا؛ فالخليط الدافئ يليّن العجينة ويصعّب إغلاق الحواف. • إذا انكمشت العجينة أثناء الفرد، فغطّها واتركها ترتاح 10 دقائق إضافية. • لا تفرط في رش الدقيق عند الفرد، وإلا جفت الحواف وصعب التصاقها. • لاختبار الإغلاق، مدّد حافة حبة البيلميني برفق؛ يجب أن تبقى متماسكة من دون أي شقوق ظاهرة. • يمكن استبدال الفطر الأبيض بفطر المحار، بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وقليه حتى تتبخر رطوبته تمامًا. • يمكن استبدال العدس الأخضر بالعدس البني بالكمية نفسها؛ أما العدس الأحمر فلا يناسب لأنه يتحول سريعًا إلى هريس. • يمكن استبدال زيت دوار الشمس غير المكرر المستخدم للتقديم بزيت الزيتون أو القشدة الحامضة النباتية. • يمكن استبدال الزعتر المجفف بملعقة صغيرة من المردقوش المجفف. جمّد حبات البيلميني النيئة في طبقة واحدة على لوح مدة ساعتين، ثم انقلها إلى كيس محكم الإغلاق واحفظها حتى شهرين؛ اسلقها من دون إذابتها، مع زيادة مدة الطهي بعد أن تطفو إلى 5–6 دقائق. تُحفظ الحبات المطهية في الثلاجة حتى 3 أيام، وتُسخّن في مقلاة مع قليل من الزيت مدة 5–7 دقائق على نار متوسطة.
- الوقت الإجمالي
- 95 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 280 غرامدقيق قمح أبيض، مع كمية إضافية للفرد
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 170 ملماء، مغلي للتو
- 1 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس المكرر
- 100 غرامعدس أخضر مجفف، مغسول
- 500 ملماء، لسلق العدس
- 300 غرامفطر أبيض، مفروم ناعمًا
- 1بصل متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 2 فصثوم، مهروس
- 2 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس المكرر، للقلي
- ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم، للحشوة
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2ورق غار
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس غير المكرر، للتقديم
طريقة التحضير
- 1حضّر العجينة: اخلط 280 غ من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف 170 مل من الماء المغلي وملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس المكرر، وحرّك فورًا بملعقة. عندما يبرد الخليط قليلًا، اعجنه باليدين مدة 7–8 دقائق حتى يصبح ناعمًا. غطّه بوعاء مقلوب واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة.
- 2أثناء راحة العجينة، ضع العدس في قدر صغير واسكب فوقه 500 مل من الماء ثم اتركه حتى يغلي. اطهه من دون غطاء على غليان هادئ مدة 20–25 دقيقة، حتى يصبح طريًا مع احتفاظ الحبات بشكلها. صفّه جيدًا في مصفاة واتركه مدة 5 دقائق حتى يتخلص من الماء الزائد.
- 3سخّن مقلاة عريضة قطرها 28 سم على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المكرر، ثم البصل واطهه مدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا. أضف الفطر وارفع الحرارة إلى متوسطة مرتفعة، ثم قلّبه مدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يتبخر السائل تمامًا ويتحمّر الفطر قليلًا.
- 4أضف الثوم والزعتر إلى الفطر واطههما مدة 30 ثانية. قلّب العدس مع 3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، وسخّن الخليط مدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار. اهرس نحو نصف الخليط بهراسة البطاطس أو شوكة، مع إبقاء بعض حبات العدس كاملة؛ يجب أن تتماسك الحشوة من دون أن تصبح معجونًا. انقلها إلى طبق واتركها تبرد تمامًا، نحو 15 دقيقة.
- 5قسّم العجينة إلى 4 أجزاء، واترك القطع غير المستخدمة مغطاة بالوعاء. افرد جزءًا واحدًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تبلغ سماكته نحو 1 مم. اقطع دوائر قطرها 7 سم؛ احتفظ ببقايا العجين مغطاة، ثم اجمعها وافردها مجددًا في النهاية.
- 6ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة. اطوِ الدائرة إلى نصفين واضغط الحواف جيدًا من الوسط باتجاه الطرفين مع إخراج الهواء، ثم اجمع الزاويتين واضغطهما معًا. رتّب حبات البيلميني في طبقة واحدة على لوح مرشوش بالدقيق. كرر العملية مع بقية العجين والحشوة؛ ستحصل على نحو 48 حبة.
- 7اترك 3 لترات من الماء حتى تغلي بقوة في قدر كبير، ثم أضف ورق الغار وملعقة كبيرة من الملح. اسلق البيلميني على دفعات، كل منها 16 حبة: أنزلها برفق في الماء، وحرّكها مرة واحدة وانتظر حتى تطفو. بعد أن تطفو، اطهها على غليان متوسط مدة 3–4 دقائق إضافية، حتى تصبح العجينة طرية مع بقائها متماسكة.
- 8أخرج البيلميني بملعقة مثقبة، وتخلّص جيدًا من الماء الزائد ثم انقله إلى طبق تقديم دافئ. اسكب عليه زيت دوار الشمس غير المكرر، ورشّه بالشبت وقدّمه فورًا.