بيف ستروغانوف سهل بالفطر ونودلز البيض

طريقة التحضير

1. 1يُغلى قدر كبير من الماء. يُملّح الماء جيدًا، ثم تُضاف نودلز البيض وتُسلق وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج مع بقائها متماسكة قليلًا، عادةً من 7 إلى 9 دقائق. يُحتفظ بـ120 مل من ماء السلق، ثم تُصفّى النودلز وتُحفظ دافئة.
2. 2أثناء تسخين الماء، يُجفّف اللحم جيدًا ويُتبّل بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. تُسخّن مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت. يُشوّح نصف اللحم في طبقة واحدة لمدة 45 إلى 60 ثانية لكل جانب، حتى يتحمّر من الخارج ويبقى ورديّ اللون في الوسط. يُنقل إلى طبق، ثم تُكرر العملية بالزيت واللحم المتبقيين من دون تنظيف المقلاة.
3. 3تُخفّف النار قليلًا مع إبقائها بين المتوسطة والعالية. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُوزّع في طبقة متساوية، ثم يُطهى من 5 إلى 7 دقائق مع التقليب على فترات متباعدة فقط، حتى يتبخر سائله وتتحمّر أطرافه. يُضاف البصل ونصف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية وربع ملعقة الفلفل الصغيرة المتبقية. يُطهى من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يلين البصل، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية.
4. 4تُخفّف النار إلى متوسطة وتُضاف الزبدة. بعد ذوبانها، يُنثر الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك المستمر. يُسكب مرق اللحم تدريجيًا مع كشط الرواسب المحمّرة من قاع المقلاة والخفق لمنع تكوّن التكتلات. يُضاف خردل ديجون وصلصة ورشسترشاير ويُحرّكان جيدًا.
5. 5تُترك الصلصة حتى تغلي غليانًا هادئًا، ثم تُطهى من 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. تُخفّف النار، ثم يُعاد اللحم مع العصارة المتجمعة في الطبق إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يسخن.
6. 6تُرفع المقلاة عن النار. توضع الكريمة الحامضة في وعاء صغير وتُخفق معها 3 ملاعق كبيرة من الصلصة الساخنة، ثم يُقلّب الخليط برفق في المقلاة حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة. يجب عدم غلي الصلصة بعد إضافة الكريمة الحامضة. إذا كانت أكثر كثافة من المطلوب، يُضاف ماء سلق النودلز المحفوظ بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
7. 7تُوزّع نودلز البيض الدافئة على أربعة أطباق عميقة قليلة العمق. يُسكب فوقها اللحم والفطر والصلصة، ثم تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم فورًا.