بوزولي أحمر بلحم الخنزير

طريقة التحضير

1. 1ضع كتف الخنزير وعظام الرقبة والماء في قدر سعة 8 لترات. ارفع المزيج إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية، وأزل بملعقة الرغوة التي تتصاعد خلال أول 10 دقائق.
2. 2أضف البصلة المقطعة و3 فصوص من الثوم وورق الغار وملعقة صغيرة من الملح. خفّض النار ليبقى المرق عند غليان هادئ، وغطِّ القدر جزئيًا واطهه لمدة 75 دقيقة، حتى يصبح الكتف شبه طري مع احتفاظ القطع بشكلها.
3. 3أثناء طهي لحم الخنزير، سخّن صاجًا أو مقلاة جافة على نار متوسطة. حمّص فلفل الغواخيو والأنشو والأربول مدة 10 إلى 15 ثانية لكل جانب مع الضغط عليه برفق؛ ارفعه فور أن تفوح رائحته وتجنب اسوداده.
4. 4ضع الفلفل المحمص في وعاء مقاوم للحرارة واغمره بماء شديد السخونة، ثم اتركه ليرطب مدة 20 دقيقة. صفّه واخلطه في الخلاط مع فصوص الثوم الثلاثة المتبقية وملعقة صغيرة من الأوريغانو والكمون و350 مل من مرق الطهي، حتى تحصل على صلصة ناعمة تمامًا.
5. 5سخّن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. اسكب الصلصة عبر مصفاة ناعمة بحذر لأنها قد تتناثر، ثم اطهها من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونها أغمق قليلًا وتزول رائحة الفلفل النيئ.
6. 6أخرج البصل وورق الغار وأي شظايا عظم صغيرة من القدر. أضف الصلصة المطهوة وحبوب الهوميني وحرّك، ثم أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة حتى يغطي السائل المكونات الصلبة بارتفاع نحو 3 سم.
7. 7أعد المزيج إلى غليان هادئ واطهه دون غطاء مدة 40 إلى 45 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تصبح حبوب الهوميني شديدة الطراوة ويكتسب المرق قوامًا ويمكن تفكيك اللحم بسهولة بالشوكة. أخرج العظام، وانزع ما عليها من لحم ثم أعده إلى القدر.
8. 8أضف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية، وتذوق المرق واضبط التتبيل حسب الرغبة. اتركه يرتاح بعيدًا عن النار مدة 10 دقائق؛ وإذا رغبت في مرق أخف، أزل بالملعقة جزءًا من الدهون الطافية.
9. 9قدّم البوزولي ساخنًا جدًا في أوعية عميقة. ضع الخس والفجل والبصل المفروم وملعقتي الأوريغانو الصغيرتين وشرائح الليمون الأخضر وتوستادا الذرة على المائدة، ليضيف كل شخص ما يفضله إلى حصته.