خبز باو صيني على البخار: وصفة طرية وهشة

طريقة التحضير

1. 1اخلطوا الدقيق ونشا الذرة والخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء العجانة. أضيفوا الماء الفاتر والزيت وخل الأرز، ثم اخلطوا على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين حتى تختفي آثار الدقيق الجاف.
2. 2اعجنوا بخطاف العجن على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة 8–10 دقائق، حتى تصبح العجينة ملساء وطرية ومرنة، وتنفصل عن جوانب الوعاء مع بقائها لاصقة قليلًا في القاع. عند العجن يدويًا، اعجنوا لمدة 12–14 دقيقة، ولا تضيفوا أكثر من ملعقة كبيرة من الدقيق إلا إذا تعذر التعامل مع العجينة بسبب شدة التصاقها.
3. 3شكّلوا العجينة على هيئة كرة وضعوها في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطوها واتركوها تختمر في مكان دافئ لمدة 60–75 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. قرب نهاية التخمير، قصّوا 10 مربعات من ورق الخَبز بقياس 8×8 سم.
4. 4انقلوا العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغطوا عليها برفق لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة. قسّموها إلى 10 قطع متساوية، بوزن 57 غرامًا تقريبًا للقطعة. اجمعوا أطراف كل قطعة نحو الوسط، ثم اقلبوها ودوّروها تحت راحة يد مقعرة حتى تتكوّن كرة ملساء ومشدودة.
5. 5ضعوا كل كرة على مربع من ورق الخَبز داخل سلال التبخير، مع ترك مسافة لا تقل عن 4 سم بين الأرغفة. غطوها واتركوها تختمر لمدة 25–35 دقيقة، حتى يزداد انتفاخها بنحو النصف وتعود ببطء إلى شكلها بعد ضغطها برفق بالإصبع.
6. 6املؤوا قدرًا مناسبًا لسلة التبخير بالماء حتى ارتفاع 4–5 سم، من دون أن يلامس الماء السلة. اتركوا الماء يغلي على نار عالية، ثم خفّضوا الحرارة إلى متوسطة وضعوا سلال التبخير المغطاة فوق القدر.
7. 7اطهوا الأرغفة على البخار لمدة 12 دقيقة من دون فتح الغطاء. أطفئوا النار واتركوا الغطاء مغلقًا 3 دقائق إضافية، ثم افتحوه تدريجيًا لتفادي هبوط الأرغفة بسبب التكثف والتغير المفاجئ في الحرارة. تصبح الأرغفة جاهزة عندما تنتفخ ويجف سطحها وتستعيد شكلها عند الضغط.
8. 8انقلوا أرغفة الباو مع مربعات الورق إلى شبك تبريد، وغطوها بمنشفة نظيفة وقدّموها دافئة. إذا كنتم تستخدمون سلة تبخير صغيرة واحدة، فاطهوا الأرغفة على دفعتين، مع إبقاء الدفعة المنتظرة مغطاة في مكان بارد كي لا تتخمر أكثر من اللازم.