بيلياشي نباتي بحشوة العدس
شاركها Кухня Nibblore
فطائر بيلياشي روسية مقلية بقشرة ذهبية وحشوة طرية من العدس والبصل والثوم والتوابل. تساعد الفتحة الصغيرة في وسط العجين على تسخين الحشوة، بينما يحافظ قليها أولًا والفتحة إلى الأسفل على شكلها. تُقدَّم ساخنة كوجبة مشبعة أو كطبق خفيف مالح. • يجب أن تبرد الحشوة تمامًا؛ فالحشوة الساخنة تليّن العجين وتصعّب إغلاقه. • إذا انخفضت حرارة الزيت عن 165°م، ستمتص الفطائر دهونًا زائدة؛ وإذا تجاوزت 180°م، ستغمق القشرة قبل نضج العجين. • لا تفرط في إضافة الدقيق أثناء العجن؛ فالعجين الطري يكون أخف وأكثر هشاشة بعد القلي. • زِن قطع العجين والحشوة للحصول على فطائر متساوية الحجم. • يمكن استبدال العدس الأخضر أو البني بالعدس الأسود بالوزن نفسه، مع ضبط مدة السلق وفق نوعه. • يمكن استبدال الشبت الطازج بملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعمًا. • يمكن استبدال البابريكا المدخنة بالبابريكا الحلوة العادية مع إضافة رشة من الكزبرة المطحونة. • يمكن استخدام دقيق الخبز بدلًا من دقيق القمح متعدد الاستعمالات، مع إضافة 1–2 ملعقة صغيرة من الماء عند الحاجة. احفظ البيلياشي بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده كقطع منفصلة لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه في فرن بدرجة 180°م لمدة 8–10 دقائق إذا كان مبردًا، أو 18–22 دقيقة مباشرة من المجمّد؛ أما الميكروويف فسيجعل القشرة طرية.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 10
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 250 غرامدقيق قمح، مع كمية إضافية للرش
- 160 ملماء، دافئ بدرجة حرارة 38–40°م
- 5 غرامخميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ¾ ملعقة صغيرةملح، للعجين
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي، للعجين
- 100 غرامعدس أخضر أو بني، مغسول
- 350 ملماء، لسلق العدس
- 130 غرامبصل، مفروم ناعمًا
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي، للحشوة
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- ¾ ملعقة صغيرةملح، للحشوة
- 3 ملعقة كبيرةماء أو ماء سلق العدس، لترطيب الحشوة
- 10 غرامشبت طازج، مفروم ناعمًا
- 500 ملزيت نباتي مكرر، للقلي
طريقة التحضير
- 1اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة في وعاء كبير، واترك الخليط 5 دقائق. أضف الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي و230 غ من الدقيق، ثم اخلط وأضف بقية الدقيق تدريجيًا واعجن 8–10 دقائق حتى يصبح العجين طريًا ومرنًا؛ يمكن أن يكون لزجًا قليلًا، لكن يجب ألا يكون رخوًا أو سائلًا.
- 2ادهن الوعاء بطبقة رقيقة من الزيت، وضع فيه العجين وغطِّه، ثم اتركه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
- 3أثناء تخمير العجين، ضع العدس في قدر واسكب فوقه 350 مل من الماء ثم اتركه حتى يغلي. اطهه من دون غطاء على غليان هادئ لمدة 20–25 دقيقة حتى يطرى من دون أن يتفتت تمامًا. صفِّه مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، واتركه في المصفاة 5 دقائق.
- 4سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّب البصل 7–8 دقائق حتى يطرى وتصبح حوافه ذهبية، ثم أضف الثوم والبابريكا المدخنة والكمون والفلفل الأسود واطهها 30 ثانية إضافية.
- 5أضف العدس والملح و3 ملاعق كبيرة من الماء أو ماء السلق. اهرس نحو نصف كمية العدس بملعقة مسطحة مع إبقاء الباقي صحيحًا، ثم اطه الخليط 2–3 دقائق حتى يصبح رطبًا وغير سائل. أضف الشبت وقلّب، ثم اترك الحشوة تبرد تمامًا.
- 6أفرغ الهواء من العجين وقسّمه إلى 10 قطع متساوية بوزن 42 غ تقريبًا للقطعة. شكّلها كرات وغطِّها بمنشفة واتركها 10 دقائق، ثم افرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة قطرها 11–12 سم.
- 7ضع نحو 35 غ من الحشوة في وسط كل دائرة. اجمع أطراف العجين نحو المنتصف على شكل طيات وثبّتها جيدًا، مع ترك فتحة قطرها نحو 2 سم. اضغط القطع برفق براحة اليد واتركها ترتاح تحت منشفة لمدة 10 دقائق.
- 8صب الزيت في مقلاة ثقيلة قطرها 26–28 سم بعمق 2–2.5 سم، وسخّنه إلى 170–175°م. اقْلِ البيلياشي على دفعات من 3–4 قطع من دون تكديس المقلاة؛ ضعها أولًا والفتحة إلى الأسفل لمدة 2–3 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا، ثم اقلبها واقلها 2–3 دقائق إضافية. حافظ على حرارة الزيت بين 165 و175°م.
- 9انقل البيلياشي الجاهز إلى شبك موضوع فوق صينية، أو إلى مناديل ورقية. اتركه 5 دقائق ثم قدّمه ساخنًا.