برفي هندي بالحليب والهيل والفستق
شاركها המטבח של Nibblore
البرفي حلوى هندية غنية بقوام حليبي ناعم يذوب في الفم، وتتميز هذه الوصفة برائحة الهيل ولمسة الفستق المقرمشة. يساعد حليب البودرة في الحصول على قوام متماسك وناعم بسرعة، من دون الحاجة إلى طهي الحليب لساعات. إنها حلوى مثالية للتحضير مسبقًا للضيافة والمناسبات أو لتقديمها مع الشاي المتبل. • زنوا حليب البودرة والسكر للحصول على قوام ثابت؛ فزيادة حليب البودرة قد تجعل البرفي جافًا ومفتتًا. • استخدموا مقلاة عريضة ونارًا معتدلة، لأن الحرارة المرتفعة قد تحرق مكونات الحليب الصلبة قبل أن يثخن الخليط. • إذا ظل الخليط لامعًا وسائلًا، واصلوا طهيه دقيقة إضافية في كل مرة. وإذا أصبح مفتتًا، أضيفوا ملعقة كبيرة من الحليب الساخن وحرّكوا ثم ارفعوه فورًا عن النار. • ماء الورد قوي النكهة، لذلك لا تزيدوا الكمية المحددة قبل التذوق. • يمكن استبدال سمن الغي بالكمية نفسها من الزبدة غير المملحة؛ ستكون النكهة أقل تحميصًا وقد يحتوي الخليط على قدر أكبر قليلًا من السوائل. • يمكن استخدام اللوز النيئ المفروم بدلًا من الفستق وبالكمية نفسها. • يمكن استبدال ماء الورد بنصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، أو الاستغناء عنه تمامًا. • لإضافة رائحة زهرية رقيقة، انقعوا 8 خيوط من الزعفران في الحليب الدافئ مدة 10 دقائق قبل خلطه مع حليب البودرة. يُحفظ البرفي في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 7 أيام، مع وضع ورق خَبز بين الطبقات. ويمكن تجميده حتى شهر واحد ثم إذابته طوال الليل في الثلاجة. لا يحتاج إلى إعادة تسخين، ويُفضّل إخراجه من الثلاجة قبل التقديم بـ10 دقائق.
- الوقت الإجمالي
- 30 د
- حصص
- 20
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 1 ملعقة صغيرةسمن غي لدهن القالب
- 250 غرامحليب كامل الدسم بودرة
- 120 ملحليب كامل الدسم
- 100 غرامسمن غي
- 130 غرامسكر أبيض ناعم
- 1 ملعقة صغيرةهيل مطحون
- 1 رشةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةماء ورد
- 35 غرامفستق حلبي نيئ مقشر ومفروم خشنًا
طريقة التحضير
- 1بطّنوا قالبًا مربعًا مقاس 20 سم بورق الخَبز مع ترك أطراف بارزة لتسهيل رفع الحلوى. ادهنوا الورق والجوانب بملعقة صغيرة من سمن الغي، ثم وزّعوا ثلث كمية الفستق في القاع.
- 2اخفقوا حليب البودرة مع الحليب في وعاء حتى تتكون عجينة سميكة ومتجانسة من دون كتل أو أجزاء جافة. اتركوها جانبًا مدة 5 دقائق حتى يمتص حليب البودرة السائل.
- 3ذوّبوا 100 غرام من سمن الغي في مقلاة عريضة وثقيلة بقطر 26 سم على نار هادئة. أضيفوا عجينة الحليب واطهوها مدة 4 دقائق مع التحريك وكشط القاع باستمرار بملعقة سيليكون، حتى يصبح الخليط ناعمًا وساخنًا من دون أن يتحمّر.
- 4أضيفوا السكر والملح، ثم واصلوا الطهي على نار هادئة إلى متوسطة مدة 7–10 دقائق مع التحريك المستمر، حتى يشتد قوام الخليط ويتجمع في كتلة طرية وينفصل عن جوانب المقلاة. عند تمرير الملعقة على القاع، يجب أن يبقى المسار ظاهرًا مدة 2–3 ثوانٍ.
- 5ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا الهيل وماء الورد فورًا مع التقليب. انقلوا الخليط بسرعة إلى القالب وسوّوه بملعقة مدهونة بقليل من السمن ليصبح بسمك موحد يبلغ نحو 1.5 سم.
- 6وزّعوا بقية الفستق واضغطوا عليه برفق ليثبت على سطح البرفي. اتركوا الحلوى تبرد في درجة حرارة الغرفة مدة 45 دقيقة، ثم ضعوها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى تتماسك تمامًا.
- 7ارفعوا البرفي من القالب باستخدام ورق الخَبز. قطّعوه بسكين حاد إلى 20 مستطيلًا أو شكلًا ماسيًا، مع مسح النصل بين كل قطعة وأخرى. قدّموه باردًا قليلًا، أو اتركوه في درجة حرارة الغرفة مدة 10 دقائق للحصول على قوام أكثر طراوة.