أقراص الفاصوليا البيضاء المقرمشة بصلصة السيزر
شاركها Nibblore Kitchen
أقراص ذهبية من الفاصوليا البيضاء، بحواف مقرمشة غنية بالبارميزان وقلب طري بنكهة الثوم. تضيف صلصة السيزر المنعشة والجبن المبشور لمسة تجعلها مشبعة للعشاء وأنيقة لوجبة البرانش. يساعد تبريد الخليط لفترة قصيرة على تماسك الأقراص من دون أن تصبح كثيفة. • جفف الفاصوليا جيدًا؛ فالماء الزائد يجعل الأقراص طرية ويصعب تقليبها. • اضغط حواف كل قرص بإحكام لمنع تشققها في المقلاة. • استخدم ملعقة تقليب عريضة ورقيقة، وانتظر حتى تتكون قشرة داكنة ومتماسكة قبل تقليب كل قرص. • يمكن استخدام فاصوليا كانيليني أو غريت نورثرن أو الفاصوليا البحرية، فجميعها مناسبة. • يمكن استبدال البانكو بالبقسماط الجاف العادي؛ ستكون القشرة أنعم وأقل نتوءًا قليلًا. • لصلصة أكثر حدّة، استبدل ملعقة كبيرة من المايونيز بملعقة صغيرة إضافية من خردل ديجون. • يمكن استخدام أوراق الجرجير الصغيرة بدلًا من الخس الروماني لنكهة فلفلية أوضح. احفظ الأقراص المطهية وصلصة السيزر كلًا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأقراص في صينية فرن على حرارة 200°م لمدة 8 إلى 10 دقائق مع تقليبها في منتصف الوقت، أو في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة. يمكن تجميد الأقراص المطهية من دون الصلصة، مع وضع ورق خبز بينها، لمدة تصل إلى شهرين؛ وأعد تسخينها مباشرة من المجمد على حرارة 200°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2 علبة سعة 425 غفاصوليا بيضاء، مصفاة ومغسولة
- 1 كوببقسماط بانكو، مقسم
- ¾ كوبجبن بارميزان، مبشور ناعمًا ومقسم
- 2 حبةبيض، مقسم
- 2 فصثوم، مبشور ناعمًا ومقسم
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون، ناعم
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةصلصة ورشستر، نباتية
- ⅓ كوبمايونيز
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا ومقسم
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون، مقسم
- 2 كوبخس روماني، مقطع إلى شرائح رفيعة
طريقة التحضير
- 1جفف الفاصوليا المغسولة جيدًا بمنشفة نظيفة. ضعها في وعاء كبير واهرسها بالشوكة أو هراسة البطاطس حتى يُهرس نحو ثلاثة أرباعها، مع إبقاء بعض الحبات كاملة لإضفاء قوام متنوع.
- 2أضف 1/2 كوب من بقسماط البانكو، و1/2 كوب من البارميزان، وبيضة واحدة، ونصف الثوم المبشور، وبشر الليمون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، والملح، و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط جيدًا، ثم ضع الخليط في الثلاجة لمدة 10 دقائق ليمتص البقسماط الرطوبة.
- 3في هذه الأثناء، اخفق المايونيز مع البيضة المتبقية وخردل ديجون وصلصة ورشستر النباتية والثوم المتبقي وملعقتي عصير الليمون المتبقيتين وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المتبقية في وعاء صغير حتى تصبح الصلصة ناعمة. ضع صلصة السيزر في الثلاجة أثناء طهي الأقراص.
- 4افرد 1/2 كوب البانكو المتبقي في طبق. قسم خليط الفاصوليا المبرد إلى 8 حصص متساوية، وشكل كل حصة بإحكام على هيئة قرص بعرض نحو 6.5 سم وسماكة 1.25 سم. اضغط جانبي كل قرص برفق في البانكو، ثم تخلص من الفتات الزائد.
- 5سخن 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة أو من حديد الزهر المعالج بقطر 30 سم على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت، أضف 4 أقراص من دون تكديسها. اطهها من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة وساخنة في الوسط. انقلها إلى شبكة تبريد أو طبق مبطن بمناديل ورقية. كرر العملية باستخدام 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية والأقراص الأربعة الباقية، واضبط الحرارة إذا تحمر البقسماط بسرعة زائدة.
- 6وزع شرائح الخس الروماني على أربعة أطباق، وضع فوق كل حصة قرصين ساخنين من الفاصوليا. اسكب صلصة السيزر فوقها، ورش 1/4 كوب البارميزان المتبقي، ثم قدمها فورًا.