طريقة عمل أم علي المصرية بعجينة البف باستري والمكسرات
شاركها مطبخ Nibblore
حلوى مصرية دافئة تجمع بين رقائق البف باستري الهشة والحليب الكريمي المعطر بالفانيليا والقرفة، مع طبقة ذهبية ومكسرات محمصة. يضمن تحميص العجين أولًا بقاء بعض أطرافه مقرمشة، بينما يمنحه النقع القصير قوامًا طريًا من الداخل. تُقدّم أم علي فور خروجها من الفرن في التجمعات أو بعد وجبة عائلية. • استخدم عجينة بف باستري مصنوعة بالزبدة إن توفرت، واخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة كي لا تتحول إلى كتلة عجينية بعد إضافة الحليب. • لا تترك العجينة منقوعة أكثر من 10 دقائق قبل إدخالها الفرن؛ النقع القصير يحافظ على تباين القوام بين الوسط الطري والحواف المقرمشة. • راقب الطبق لحظة بلحظة تحت الشواية، لأن جوز الهند والمكسرات يتحمران بسرعة. • يمكن استبدال اللوز أو الفستق بالبندق أو الجوز بالوزن نفسه. • يمكن استخدام الزبيب الداكن بدل الزبيب الذهبي، أو حذفه لمن يفضل حلاوة أقل. • يمكن استبدال خلاصة الفانيليا بنصف ملعقة صغيرة من ماء الورد لإضفاء نكهة زهرية واضحة. تُحفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم داخل الثلاجة حتى 3 أيام. أعِد تسخين الحصص في فرن بدرجة 180 مئوية مدة 8–10 دقائق؛ لا يُنصح بالتجميد لأن خليط الحليب قد ينفصل وتفقد العجينة قوامها.
- الوقت الإجمالي
- 55 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 500 غرامعجينة بف باستري، مذابة في الثلاجة
- 750 ملحليب كامل الدسم
- 200 ملكريمة خفق
- 100 غرامسكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 45 غرامزبيب ذهبي
- 40 غراملوز، مفروم خشنًا
- 40 غرامفستق حلبي، مفروم خشنًا
- 35 غرامجوز هند مبشور غير محلى
- 30 غرامزبدة غير مملحة، لدهن الصينية وتوزيعها على الوجه
- 15 غرامفستق حلبي، مفروم للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وبطّن صينية خبز كبيرة بورق الخَبز. افرد عجينة البف باستري بسماكة نحو 3 مم، ثم قطّعها إلى مربعات طول ضلعها 8 سم ورتّبها في طبقة واحدة مع ترك مسافات بينها.
- 2اخبز العجينة مدة 15–18 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة وجافة الملمس. اتركها تبرد 5 دقائق، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- 3في أثناء الخَبز، ضع الحليب و100 مل من كريمة الخفق والسكر والفانيليا والقرفة والملح في قدر متوسط. سخّن الخليط على نار متوسطة مدة 5–7 دقائق مع التحريك حتى يذوب السكر ويظهر بخار واضح من دون أن يغلي، ثم ارفعه عن النار.
- 4حمّص اللوز و40 غ من الفستق وجوز الهند في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة مدة 3–4 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحتها ويكتسب جوز الهند لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- 5ادهن طبق خَبز سعة 2 لتر تقريبًا، بمقاس 23×30 سم، بنصف كمية الزبدة. كسّر العجينة المخبوزة إلى قطع كبيرة بعرض 4–5 سم، وضع نصفها في الطبق. وزّع فوقها الزبيب ونصف خليط المكسرات، ثم أضف بقية العجينة والمكسرات.
- 6اسكب خليط الحليب الساخن بالتساوي على العجينة، واضغط برفق بظهر ملعقة كي يصل السائل إلى الطبقة السفلية من دون سحق الرقائق. اترك الطبق 8 دقائق ليتشرب الحليب؛ يجب أن تبقى بعض الحواف العليا ظاهرة.
- 7وزّع 100 مل المتبقية من كريمة الخفق على السطح، ثم قطّع بقية الزبدة إلى قطع صغيرة وانثرها فوقه. اخبز على الرف الأوسط عند 190 درجة مئوية مدة 15–18 دقيقة، حتى يغلي الحليب برفق عند الحواف ويتحول السطح إلى ذهبي داكن.
- 8لتحمير أقوى، شغّل الشواية العلوية مدة 1–2 دقيقة مع مراقبة الطبق باستمرار لمنع احتراق المكسرات. اترك أم علي ترتاح 8–10 دقائق، ثم زيّنها بالفستق المخصص للتقديم وقدّمها دافئة.