فلان البيض الإسباني المنزلي بالكراميل
شاركها Nibblore Español
يتميز هذا الفلان الكلاسيكي بقوام ناعم وكريمي ونكهة فانيليا رقيقة، وتغطيه صلصة كراميل سائلة. يضمن الطهي الهادئ في حمام مائي قوامًا طريًا ويحد من تكوّن الفقاعات. إنه خيار مثالي للتحضير قبل التقديم بيوم، إذ يحتاج إلى عدة ساعات في الثلاجة قبل قلبه. • لا تبالغ في خفق البيض، لأن الفقاعات المحتبسة تُكوّن ثقوبًا صغيرة بدلًا من القوام الناعم. • ارفع الكراميل عن النار عندما يصبح كهرماني اللون؛ إذ سيواصل اكتساب لون أغمق بفعل حرارة القدر المتبقية. • لا تنتظر حتى يتماسك الوسط تمامًا داخل الفرن، فهو سيواصل النضج والتماسك أثناء التبريد. • استخدم طبقًا عميقًا قليلًا حتى يحتفظ بكل الكراميل عند قلب الفلان. • استبدل خلاصة الفانيليا بشريط عريض من قشر الليمون من دون الجزء الأبيض؛ انقعه في الحليب الساخن مدة 10 دقائق ثم أزله قبل الخلط. • لنكهة دافئة، انقع عود قرفة في الحليب مدة 10 دقائق، ثم أزله قبل إضافة الحليب إلى البيض. • يمكنك توزيع الخليط على 8 قوالب فلان سعة كل منها 120-150 مل، وخبزها في حمام مائي مدة 30-38 دقيقة. يُحفظ الفلان مغطى في الثلاجة مدة تصل إلى 4 أيام. يُفضّل إبقاؤه داخل القالب وقلبه قبل التقديم بوقت قصير. لا يُنصح بتجميده، لأنه قد يفرز الماء ويفقد قوامه الكريمي بعد إذابته؛ ويُقدّم باردًا ولا يحتاج إلى إعادة تسخين.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 150 غرامسكر أبيض، لتحضير الكراميل
- 45 ملماء، لتحضير الكراميل
- 500 ملحليب كامل الدسم
- 5بيض كبير
- 100 غرامسكر أبيض، لخليط الفلان
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 pinchملح ناعم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل. ضع قالبًا دائريًا قطره 18 سم وعمقه نحو 7 سم على سطح مقاوم للحرارة، وجهّز صينية فرن عميقة تتسع للقالب.
- 2ضع 150 غ من السكر و45 مل من الماء في قدر صغير. سخّنهما على نار متوسطة من دون التحريك بملعقة، وحرّك القدر برفق فقط إذا لم يتغير اللون بالتساوي. اطهِ المزيج مدة 7-10 دقائق حتى يصبح الكراميل كهرمانيًا داكنًا، من دون أن يصل إلى اللون البني الغامق.
- 3اسكب الكراميل فورًا في القالب، ثم أمسكه بقفازات الفرن وأمله لتغطية القاع. اتركه 10 دقائق حتى يتماسك. توخّ الحذر، فالكراميل والقالب سيكونان شديدي السخونة.
- 4سخّن الحليب في قدر على نار متوسطة مدة 4-5 دقائق، حتى يتصاعد منه البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف من دون أن يغلي. ارفعه عن النار واتركه 5 دقائق.
- 5اخفق البيض مع 100 غ من السكر والفانيليا والملح في وعاء كبير مدة دقيقة تقريبًا، حتى تتجانس المكونات فقط، مع تجنب تكوين الكثير من الرغوة. أضف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك برفق بالمضرب اليدوي.
- 6صفِّ الخليط بمصفاة ناعمة مباشرة فوق القالب المغطى بالكراميل. أزل أي رغوة عن السطح بملعقة، ثم غطِّ القالب بورق الألومنيوم من دون إحكام.
- 7ضع القالب داخل الصينية العميقة، ثم اسكب فيها ماءً مغليًا حديثًا حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القالب تقريبًا. اخبز الفلان مدة 45-55 دقيقة؛ يكون جاهزًا عندما تتماسك الحواف ويبقى الوسط مرتجفًا مثل الجيلاتين عند تحريك القالب. عند استخدام ميزان حرارة، ينبغي أن تبلغ حرارة الوسط 80-82 درجة مئوية.
- 8أخرج الصينية من الفرن وارفع القالب من الحمام المائي بحذر. انزع ورق الألومنيوم واترك الفلان يبرد على شبك مدة 45-60 دقيقة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن 6 ساعات، ويُفضّل طوال الليل.
- 9لقلب الفلان، مرّر سكينًا رفيعًا بمحاذاة الحافة من دون غرسه عميقًا. ضع قاعدة القالب مدة 10-15 ثانية فوق منشفة مبللة بالماء الساخن، ثم ضع فوقه طبقًا ذا حافة واقلبهما معًا بحركة ثابتة. ارفع القالب وقدّم الفلان باردًا مع الكراميل السائل.