باستيل دي تشوكلو التشيلي باللحم والدجاج
شاركها Nibblore Español
يجمع باستيل دي تشوكلو بين حشوة لحم بقر عصارية ودجاج طري وزيتون وبيض، وتعلوه طبقة ذرة كريمية معطّرة بالريحان. طهي البصل ببطء وترك الحشوة لتبرد قليلًا يحافظان على وضوح الطبقات، بينما تساعد رشة السكر على تكوين السطح الذهبي التقليدي. طبق مشبع ومثالي لغداء عائلي في عطلة نهاية الأسبوع. • يجب أن تظل حشوة اللحم عصارية لا مائية؛ عند تمرير ملعقة في المقلاة ينبغي ألا تتجمّع السوائل في قاعها. • استخدم طبق فرن عميقًا، لأن الحشوة تغلي أثناء الخَبز وقد تفيض من الوعاء الضحل. • إذا كانت الذرة كثيرة الرطوبة، فمدّد وقت طهيها بضع دقائق قبل تجميع الطبق؛ فطبقة الذرة السميكة تحافظ على وضوح الطبقات. • لتحمير السطح بالتساوي، أدر الطبق مرة واحدة تحت الشواية ولا تتركه من دون مراقبة. • يمكن استبدال صدر الدجاج بأفخاذ دجاج منزوعة العظم؛ اطهها حتى تبلغ 74 °م ثم قطّعها قبل تجميع الطبق. • إذا لم تتوفر الذرة الطازجة، فاستخدم حبوب ذرة مجمّدة ومذابة تمامًا؛ تجنّب الذرة المعلبة لأنها تجعل الطبقة العلوية أكثر سيولة وملوحة. • يمكن حذف الزبيب للحصول على حشوة أقل حلاوة. • لنسخة خالية من الألبان، استبدل الحليب بمشروب شوفان غير محلى والزبدة بزيت زيتون خفيف؛ وإذا أردت الحفاظ على خلو الطبق من الغلوتين، فتأكد من اعتماد مشروب الشوفان على أنه خالٍ منه. احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، غطِّ الحصة وسخّنها في فرن بدرجة 180 °م مدة 15 إلى 20 دقيقة، مع كشفها خلال آخر 5 دقائق. يمكن أيضًا تجميد الطبق بعد خبزه وتبريده لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركه يذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
- الوقت الإجمالي
- 110 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2زيت نباتي، مقسّم
- 700 غرامبصل، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
- 500 غراملحم بقر مفروم
- 2 cloveثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- 1 ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 120 ملمرق لحم بقر خالٍ من الغلوتين
- 450 غرامصدر دجاج منزوع العظم والجلد
- 3بيض كبير
- 12زيتون أسود منزوع النوى
- 45 غرامزبيب
- 1.2 كغحبوب ذرة حلوة، طازجة أو مجمّدة ومذابة
- 180 ملحليب كامل الدسم
- 30 غرامزبدة غير مملحة
- 20 غرامأوراق ريحان طازجة
- 1 ملعقة كبيرةسكر أبيض حبيبات
طريقة التحضير
- 1ضع البيض في قدر واغمره بالماء البارد ثم ارفعه حتى الغليان. عندما يغلي، غطِّ القدر وأطفئ النار واترك البيض 11 دقيقة. برّده في ماء مثلج، ثم قشّره وقطّع كل بيضة إلى أربعة أرباع.
- 2سخّن ملعقة كبيرة واحدة من الزيت في مقلاة واسعة بقطر 30 سم على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل واطهه مدة 15 إلى 18 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى يطرى جدًا ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. أضف الثوم واطهه 30 ثانية.
- 3ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية، وأضف اللحم واطهه مدة 6 إلى 8 دقائق مع تفتيته بملعقة، حتى يختفي اللون الوردي ويبدأ بالتحمّر. أضف الكمون والبابريكا والأوريغانو وملعقة صغيرة واحدة من الملح والفلفل، واطه دقيقة واحدة. اسكب المرق، وخفّض الحرارة إلى متوسطة واطه من 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح الحشوة رطبة من دون سوائل زائدة. ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلًا مدة 15 دقيقة.
- 4أثناء طهي حشوة اللحم، سخّن ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة أخرى على نار متوسطة عالية. جفّف الدجاج، وتبّله بربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهه من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب حتى تبلغ حرارة وسطه 74 °م. اتركه يرتاح 5 دقائق ثم قطّعه إلى شرائح بعرض 1 سم.
- 5اطحن الذرة مع الحليب والريحان على دفعات حتى تحصل على معجون كثيف يحتفظ ببعض القوام. ذوّب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضف خليط الذرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهه مدة 12 إلى 15 دقيقة مع التحريك المستمر وكشط قاع القدر، حتى يثخن ويظل المسار الذي تتركه الملعقة ظاهرًا لمدة ثانيتين.
- 6سخّن الفرن إلى 200 °م، وضع الرف في الثلث العلوي. افرد حشوة اللحم في طبق فرن أبعاده نحو 23 × 33 سم وعمقه 5 سم. وزّع فوقها الدجاج وأرباع البيض والزيتون والزبيب بالتساوي.
- 7غطِّ الحشوة بخليط الذرة وافرده بحذر في طبقة متساوية بسماكة نحو 2 سم. انثر السكر على السطح، ثم ضع الطبق فوق صينية لالتقاط أي سوائل قد تفيض.
- 8اخبز الطبق مدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تظهر الفقاعات عند الحواف وتتماسك طبقة الذرة وتتحمّر في مواضع متفرقة. إذا احتاج السطح إلى لون إضافي، شغّل الشواية العلوية من دقيقة إلى 3 دقائق مع مراقبته باستمرار حتى لا يحترق السكر. اتركه يرتاح 15 دقيقة قبل التقديم.