أقراص البطاطس المحشوة بالفطر في المقلاة
شاركها Кухня Nibblore
أقراص بطاطس ذهبية بقلب طري وحشوة غنية من الفطر والبصل، وهي وجبة منزلية مشبعة تناسب الغداء أو العشاء. تبريد عجينة البطاطس يساعدها على الاحتفاظ بشكلها، وتجفيف الفطر جيداً في المقلاة يمنع الأقراص من التفتت أو الترهل. تُقدّم ساخنة مع الكريمة الحامضة والشبت الطازج. • استخدم بطاطس غنية بالنشا للحصول على عجينة جافة ومرنة تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق. • لا تهرس البطاطس بالخلاط أو محضّرة الطعام، لأن قوامها سيصبح لزجاً. • يجب أن تكون حشوة الفطر شبه جافة وباردة، وإلا فقد تنفتح الأقراص أثناء القلي. • إذا التصقت عجينة البطاطس بيديك، فرشّهما بقليل من الدقيق بدلاً من إضافة كمية كبيرة إلى العجينة. • يمكن استبدال الفطر الأبيض بفطر المحار، على أن يُقطع قطعاً صغيرة ويُقلّى حتى تتبخر رطوبته تماماً. • يمكن استخدام البصل الأخضر المفروم أو البقدونس بدلاً من الشبت عند التقديم. • يمكن استبدال البقسماط بالكمية نفسها من دقيق القمح، لكن القشرة ستكون أقل قرمشة. • يمكن استبدال الكريمة الحامضة بزبادي كثيف غير محلى. برّد الأقراص واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت ومغطاة، مدة 3–4 دقائق لكل جانب على نار هادئة، أو في الفرن على حرارة 180°م لنحو 12 دقيقة. يمكن تجميد الأقراص النيئة بعد تشكيلها على صينية، ثم نقلها إلى كيس وحفظها لمدة تصل إلى شهر واحد؛ اتركها تذوب في الثلاجة قبل القلي.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 900 غرامبطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح
- 350 غرامفطر أبيض، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 حبةبصل، مفروم ناعماً
- 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي مكرر
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 حبةبيض دجاج
- 70 غرامدقيق قمح
- 50 غرامبقسماط مطحون
- 120 غرامكريمة حامضة، للتقديم
- 10 غرامشبت، مفروم ناعماً للتقديم
طريقة التحضير
- 1ضع البطاطس في قدر بسعة 3 لترات على الأقل، ثم اغمرها بالماء البارد حتى يرتفع فوقها بمقدار 2 سم وأضف ملعقة صغيرة واحدة من الملح. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار واسلق البطاطس مدة 18–22 دقيقة، حتى يدخل السكين في القطع من دون مقاومة.
- 2أثناء سلق البطاطس، سخّن مقلاة عريضة بقطر 26–28 سم على نار متوسطة. أضف ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي والبصل، وقلّبه مدة 4–5 دقائق حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
- 3أضف الفطر إلى البصل، واطهه على نار متوسطة إلى عالية مدة 8–10 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يتبخر السائل تماماً ويتحمّر الفطر. تبّله بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم انقل الحشوة إلى وعاء واتركها تبرد حتى تصبح دافئة.
- 4صفِّ البطاطس الناضجة تماماً من الماء، ثم أعد القدر إلى نار هادئة لمدة دقيقة واحدة مع هزه برفق للتخلص من الرطوبة الزائدة. ارفعه عن النار واهرس البطاطس فوراً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة من دون إضافة أي سوائل. اتركها تبرد 15 دقيقة؛ ينبغي أن تصبح دافئة لا ساخنة.
- 5أضف البيضة و40 غ من الدقيق إلى البطاطس. اخلط بملعقة مسطحة بالقدر الكافي فقط للحصول على عجينة طرية ومتجانسة، لأن الإفراط في العجن يجعلها لزجة. إذا كانت لا تحتفظ بشكلها إطلاقاً، فأضف تدريجياً ما يصل إلى 15 غ أخرى من الدقيق.
- 6قسّم عجينة البطاطس إلى 8 أجزاء متساوية. رش يديك بقليل من الدقيق المتبقي، وافرد جزءاً واحداً على شكل قرص قطره نحو 10 سم، ثم ضع في وسطه ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الفطر. ارفع الحواف فوق الحشوة وأغلقها بإحكام، ثم شكّل قرصاً بيضاوياً بسماكة نحو 2 سم. كرر العملية مع باقي الأجزاء.
- 7اخلط الدقيق المتبقي مع البقسماط في طبق مسطح. غلّف كل قرص برفق من الجانبين، ثم تخلص من فائض التغليفة.
- 8امسح المقلاة وسخّن فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة. ضع 4 أقراص بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل، واقلها مدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية متجانسة؛ واضبط الحرارة كي لا تحترق التغليفة. انقل الأقراص الناضجة إلى طبق، ثم كرر مع الكمية المتبقية مع إضافة ملعقتين كبيرتين أخريين من الزيت.
- 9اترك الأقراص ترتاح 3 دقائق، ثم قدّمها ساخنة مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم.