تشاو مين بالدجاج والخضار المقرمشة بطريقة سهلة
شاركها Nibblore Kitchen
يجمع هذا التشاو مين السريع بين شرائح الدجاج الطرية والنودلز المتماسكة والخضار المقرمشة، مع صلصة غنية بالثوم والزنجبيل. طهي المكونات على مراحل يحافظ على سخونة الووك ويمنع الخضار من أن تصبح رخوة. إنه عشاء عملي لأيام الأسبوع، ويجهز في نحو 30 دقيقة. • جفف النودلز المصفاة جيداً؛ فالماء الزائد يخفف الصلصة ويجعل التشاو مين يُطهى بالبخار بدلاً من أن يُقلى. • قطّع الدجاج والخضار قبل تسخين الووك حتى تتمكن من إضافة كل مكون في التوقيت المناسب. • إذا كانت المقلاة أصغر من 30 سم، فاطه الدجاج على دفعتين للحفاظ على الحرارة العالية والحصول على تحمير جيد. • يمكن استخدام صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً من الأفخاذ، مع تقليل مدة القلي السريع بنحو دقيقة لتجنب الإفراط في طهيها. • يمكن استبدال الملفوف والجزر والفلفل الرومي بوزن مماثل من الفطر المقطع رفيعاً أو البازلاء الثلجية أو خليط البروكلي المبشور. • إذا لم تتوفر نودلز تشاو مين، يمكن استخدام نودلز القمح المجففة أو السباغيتي وطهيها فقط حتى تبقى شديدة التماسك. • يمكن استخدام صلصة تماري بدلاً من صلصة الصويا مع نودلز أرز معتمدة خالية من الغلوتين عند الرغبة في إعداد نسخة خالية من الغلوتين. تُحفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تُسخن في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع تقليبها وإضافة 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء لتفكيك النودلز. لا يُنصح بالتجميد لأن الخضار والنودلز تصبح طرية بعد إذابتها.
- الوقت الإجمالي
- 30 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 300 غرامنودلز تشاو مين مجففة
- 450 غرامأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 6 مم
- 2 ملعقة صغيرةنشا الذرة
- 5 ملعقة كبيرةصلصة صويا قليلة الصوديوم، مقسمة
- 2 ملعقة كبيرةماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني فاتح
- 2 ملعقة صغيرةخل الأرز
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 3 ملعقة كبيرةزيت طهي محايد النكهة، مقسم
- 3 فصثوم، مفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعماً
- 1بصل أصفر، مقطع شرائح رفيعة
- 1جزر، مقطع أعواداً رفيعة
- 1فلفل رومي أحمر، مقطع شرائح رفيعة
- 250 غرامملفوف أخضر، مفروم إلى شرائط رفيعة
- 4بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 4 سم مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء
طريقة التحضير
- 1يُغلى قدر كبير من الماء. تُطهى نودلز التشاو مين لمدة تقل دقيقة واحدة عن المدة المدونة على العبوة، حتى تصبح مرنة مع بقائها متماسكة في الوسط، وعادة يستغرق ذلك 3 إلى 4 دقائق. تُصفى جيداً، وتُشطف سريعاً بماء بارد، ثم تُرج للتخلص من الرطوبة الزائدة وتُفرد على صينية حتى لا تستمر في النضج.
- 2أثناء تسخين الماء، يوضع الدجاج مع نشا الذرة وملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا في وعاء متوسط. تُقلب المكونات حتى لا يبقى أي نشا جاف، ثم يُترك الدجاج لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الصلصة والخضار.
- 3تُخفق ملاعق صلصة الصويا الأربع المتبقية مع الماء والسكر البني وخل الأرز وزيت السمسم في وعاء صغير حتى يذوب السكر. توضع الصلصة والثوم والزنجبيل والخضار المجهزة بجوار الموقد لأن القلي السريع يتم بوتيرة متسارعة.
- 4يُسخن ووك بقطر 35 سم أو مقلاة ثقيلة بقطر 30 سم على نار عالية حتى تتبخر قطرة ماء فور ملامستها للسطح. تضاف ملعقة كبيرة من الزيت المحايد وتُحرك لتغطي السطح، ثم يُفرد الدجاج في طبقة واحدة. يُترك من دون تحريك لمدة دقيقة، ثم يُقلى مع التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحمر وينضج تماماً وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74°م. يُنقل الدجاج إلى طبق نظيف.
- 5يُعاد الووك إلى نار عالية وتضاف ملعقة كبيرة من الزيت المحايد. يضاف البصل والجزر والفلفل الرومي والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، وتُقلى مع التقليب لمدة دقيقتين. يضاف الملفوف ويُطهى دقيقتين إضافيتين مع التقليب المتكرر، حتى يذبل قليلاً مع بقاء الخضار مقرمشة.
- 6تُدفع الخضار نحو جوانب الووك. تضاف ملعقة الزيت المحايد المتبقية إلى الوسط، ثم يضاف الثوم والزنجبيل. تُقلب المكونات العطرية في الزيت لمدة 20 ثانية فقط حتى تفوح رائحتها، من دون ترك الثوم يتحمر.
- 7تضاف النودلز المصفاة والدجاج المطهو والصلصة المحضرة. باستخدام ملقط أو ملعقتين مسطحتين، تُرفع المكونات وتُقلب باستمرار على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تغلف الصلصة النودلز ويسخن الدجاج جيداً ولا يبقى في قاع الووك إلا القليل جداً من السائل أو لا شيء. تضاف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر خلال آخر 30 ثانية، ثم يُقدم الطبق فوراً.