شوربة البيستو البروفنسالية التقليدية
شاركها Nibblore Cuisine
شوربة فرنسية مشبعة تجمع الفاصوليا وخضراوات الصيف والمعكرونة الصغيرة في مرق عطري، وتُقدَّم مع صلصة بيستو طازجة بالريحان. إضافة البيستو بعد رفع القدر عن النار تحافظ على لونه الزاهي ونكهته، بينما يضمن الطهي التدريجي نضج الخضراوات من دون أن تتفتت. تناسب غداءً متكاملاً أو عشاءً عائلياً دافئاً. • حافظ على غليان خفيف فقط بعد إضافة الفاصوليا المطبوخة كي تبقى الحبات متماسكة. • لا تترك البيستو يغلي داخل الشوربة، لأن الحرارة المباشرة تُفقد الريحان لونه الزاهي وتضعف رائحته. • إذا كنت ستقدم الشوربة لاحقاً، فاطهُ المعكرونة منفصلة وأضفها إلى الأطباق كي لا تمتص المرق كله. • يمكن استبدال الفاصوليا البيضاء أو الحمراء بكمية مماثلة من فاصوليا بورلوتي المطبوخة. • إذا لم يتوفر الهاون، اخلط البيستو بنبضات قصيرة في محضّرة طعام صغيرة حتى لا يسخن الريحان. • لنسخة نباتية بالكامل، استبدل البارميزان بـ30 غ من الخميرة الغذائية وأضف رشة ملح إضافية. • خارج موسم الطماطم، استبدل الطماطم الطازجة بـ200 غ من الطماطم المعلبة المفرومة. احفظ الشوربة والبيستو منفصلين في عبوات محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الشوربة على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو المرق، ثم أضف البيستو إلى الأطباق. يمكن تجميد الشوربة من دون المعكرونة لمدة تصل إلى شهرين؛ وبعد إذابتها أضف معكرونة مطهوة حديثاً. لا تجمّد البيستو لأن لونه وقوامه سيتأثران.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 2 فصثوم، مفروم ناعماً
- 2جزر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 250 غرامفاصوليا خضراء، منزوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع بطول 2 سم
- 1كوسا متوسطة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- 2طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
- 200 غرامبطاطس متماسكة القوام، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- 240 غرامفاصوليا بيضاء مطبوخة، مغسولة ومصفاة
- 240 غرامفاصوليا حمراء مطبوخة، مغسولة ومصفاة
- 1 ½ لترمرق خضراوات، ساخن وقليل الملح
- 1ورق غار
- 100 غراممعكرونة صغيرة جافة، مثل معكرونة الأكواع الصغيرة أو ديتاليني
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، أو حسب الحاجة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 50 غرامأوراق ريحان طازجة
- 2 فصثوم، مفروم فرماً خشناً
- 50 غرامجبن بارميزان، مبشور ناعماً
- 80 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 رشةملح ناعم، للبيستو
طريقة التحضير
- 1سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر سعة 5 إلى 6 لترات على نار متوسطة. أضف البصل والجزر واطههما من 7 إلى 8 دقائق مع التقليب بانتظام، حتى يصبح البصل شفافاً من دون أن يتحمر.
- 2أضف فصي الثوم المفرومين واطههما لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم وواصل الطهي 4 دقائق، حتى تبدأ بإفراز عصارتها.
- 3أضف البطاطس والمرق الساخن وورق الغار وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية حتى يبدأ المرق بالغليان الهادئ، ثم خففها إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر جزئياً واتركه 10 دقائق.
- 4أضف الفاصوليا الخضراء واتركها على غليان هادئ لمدة 8 دقائق. ثم أضف الكوسا والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الحمراء، واطهها 5 دقائق أخرى على غليان خفيف.
- 5أضف المعكرونة إلى القدر واطهها من دون غطاء حسب المدة المدونة على العبوة، وعادةً من 7 إلى 10 دقائق، مع التقليب مرتين أو ثلاثاً. أوقف الطهي عندما تصبح المعكرونة متماسكة قليلاً وتدخل سن السكين في البطاطس بسهولة؛ وأضف قليلاً من الماء الساخن إذا أصبحت الشوربة كثيفة أكثر من اللازم.
- 6أثناء طهي المعكرونة، حضّر البيستو. اسحق أوراق الريحان وفصي الثوم المفرومين فرماً خشناً ورشة الملح في الهاون حتى تتكون عجينة. أضف البارميزان، ثم اسكب 80 مل من زيت الزيتون تدريجياً مع الخلط حتى تحصل على صلصة كثيفة ومتجانسة.
- 7ارفع القدر عن النار وتخلص من ورق الغار. تذوق الشوربة، ثم أضف ما يصل إلى نصف ملعقة صغيرة إضافية من الملح عند الحاجة. اتركها ترتاح 5 دقائق حتى يستقر قوام المرق.
- 8وزّع الشوربة ساخنة في ستة أطباق عميقة. ضع ملعقة سخية من البيستو فوق كل حصة، واطلب من الضيوف تقليبه في الشوربة قبل الأكل مباشرة؛ وقدّم بقية البيستو جانباً.