كاري اليقطين الهندي بحليب جوز الهند والحمص
شاركها המטבח של Nibblore
كاري هندي غني يجمع بين حلاوة اليقطين وحليب جوز الهند الكريمي والحمص، مع توابل دافئة ولمسة متوازنة من الحموضة والحرارة. تحميص اليقطين أولًا يحافظ على تماسك مكعباته ويكثّف نكهته، بينما يُهرس جزء منه لمنح الصلصة قوامًا مخمليًا. طبق مشبع ومثالي لعشاء دافئ مع أرز بسمتي. • استخدموا حليب جوز الهند كامل الدسم، لا شراب جوز الهند؛ فارتفاع نسبة الدهون يمنح الصلصة قوامًا متماسكًا ومخمليًا. • اختاروا نوعًا متماسك اللب من اليقطين، مثل القرع العسلي أو اليقطين الياباني، كي لا تتفتت المكعبات أثناء الطهي. • بعد إضافة حليب جوز الهند، حافظوا على غليان هادئ فقط لتجنب انفصال الصلصة. • مستوى الحرارة معتدل؛ للحصول على نكهة أكثر حرارة، زيدوا كمية فلفل الكايين إلى نصف ملعقة صغيرة. • يمكن استبدال اليقطين بالبطاطا الحلوة بالوزن نفسه؛ حمّصوها لمدة 18–22 دقيقة. • يمكن استبدال الحمص بـ250 غ من مكعبات التوفو المتماسك، لكن الطبق لن يكون خاليًا من الصويا في هذه الحالة. • إذا لم يتوفر الليمون الأخضر، استخدموا ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. • يمكن استخدام زيت جوز الهند المكرر بدلًا من زيت الكانولا بالكمية نفسها. اتركوا الكاري يبرد ثم انقلوه إلى وعاء محكم الإغلاق. يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام أو في المجمّد حتى شهرين؛ ويُترك ليذوب طوال الليل في الثلاجة. أعيدوا تسخينه في قدر على نار متوسطة منخفضة لمدة 6–8 دقائق مع قليل من الماء والتحريك برفق، أو في الميكروويف على دفعات مدة كل منها دقيقة حتى يسخن تمامًا.
- الوقت الإجمالي
- 60 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 800 غراماليقطين، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الكانولا، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةالملح الناعم، مقسم
- 1البصل الأصفر، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصالثوم، مهروس
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكزبرة المطحونة
- ½ ملعقة صغيرةغارام ماسالا
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل الكايين المطحون
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم، مخلوط جيدًا
- 120 ملالماء
- 400 غرامالحمص المعلب، مصفى ومغسول
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون الأخضر، طازج
- 15 غرامأوراق الكزبرة الخضراء، مفرومة خشنًا
- 1الفلفل الأخضر الحار، مقطع إلى شرائح رفيعة للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّنوا الفرن إلى 220 درجة مئوية على الوضع التقليدي، وبطّنوا صينية خبز بحجم 30×40 سم تقريبًا بورق الخَبز. قلّبوا مكعبات اليقطين في الصينية مع ملعقة كبيرة واحدة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم وزّعوها في طبقة واحدة.
- 2حمّصوا اليقطين لمدة 20–24 دقيقة، حتى تتحمر حوافه ويمكن إدخال السكين فيه مع مقاومة خفيفة؛ اقلبوا المكعبات بعد 12 دقيقة. سيكمل اليقطين نضجه في الصلصة، لذا لا تحمّصوه حتى يبدأ بالتفتت.
- 3أثناء تحميص اليقطين، سخّنوا ملعقة الزيت المتبقية في قدر عريض بسعة 4 لترات على نار متوسطة. أضيفوا بذور الكمون وحرّكوها لمدة 30–45 ثانية، حتى تبدأ بالفرقعة وتفوح منها رائحة جوزية من دون أن تحترق.
- 4أضيفوا البصل ونصف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية. اطهوا لمدة 7–9 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى البصل ويصبح ذهبيًا. أضيفوا الثوم والزنجبيل واطهوا لمدة دقيقة واحدة.
- 5خفّضوا النار إلى متوسطة منخفضة، ثم أضيفوا الكركم والكزبرة المطحونة وغارام ماسالا وفلفل الكايين. حرّكوا لمدة 30 ثانية، ثم أضيفوا معجون الطماطم واطهوا دقيقتين إضافيتين، حتى يصبح لونه أغمق قليلًا ويلتصق بخفة بقاع القدر.
- 6اسكبوا حليب جوز الهند والماء في القدر، واكشطوا بملعقة خشبية الرواسب المتبلة الملتصقة بالقاع. اتركوا الخليط حتى يبدأ بالغليان الهادئ على نار متوسطة، ثم أضيفوا الحمص واطهوا من دون غطاء لمدة 5 دقائق.
- 7أضيفوا اليقطين المحمّص وقلّبوا برفق. اهرسوا نحو 6 مكعبات من اليقطين على جانب القدر وادمجوها بالصلصة. اتركوا الكاري يغلي برفق لمدة 5–7 دقائق، حتى ينضج باقي اليقطين تمامًا وتغطي الصلصة ظهر الملعقة؛ إذا اشتدت كثافتها، أضيفوا 1–2 ملعقة كبيرة من الماء.
- 8أطفئوا النار، ثم أضيفوا عصير الليمون الأخضر ونصف كمية الكزبرة الخضراء وحرّكوا. تذوقوا واضبطوا الملح أو مستوى الحرارة حسب الحاجة. اتركوا الكاري يرتاح 5 دقائق، ثم قدّموه مزينًا ببقية الكزبرة وشرائح الفلفل الأخضر الحار.