حلقات بصل محشوة بتشيز برغر
شاركها Nibblore Kitchen
تجمع هذه الحلقات الكبيرة بين بصل مقرمش وطبقة لحم بقري متبلة تخفي بداخلها جبن شيدر ذائباً. يساعد تجميد الحلقات المحشوة لفترة وجيزة على احتفاظها بشكلها أثناء التغليف والقلي، بينما تضمن طبقة اللحم الرقيقة نضجها سريعاً. قدّموها ساخنة مع صلصة البرغر كمقبلات مبتكرة للحفلات. • اختاروا حلقات بصل عريضة وسليمة؛ فالحلقات المتشققة أو الصغيرة جداً يصعب حشوها من دون تسرّب. • أغلقوا اللحم تماماً حول الشيدر حتى لا يتسرب الجبن إلى زيت القلي. • إذا تحمّرت القشرة قبل أن تبلغ حرارة اللحم 71°م، خفّضوا حرارة الزيت قليلاً وأكملوا نضج الحلقات في فرن بدرجة 190°م لمدة 3 إلى 5 دقائق. • يضمن استخدام ميزان حرارة لضبط حرارة الزيت قشرة شديدة القرمشة ويمنع الحلقات من امتصاص كمية زائدة من الزيت. • استبدلوا الشيدر بموزاريلا قليلة الرطوبة أو جبن مونتيري جاك للحصول على حشوة أخف نكهة وأكثر مطاطية. • استخدموا بقسماطاً جافاً عادياً بدلاً من البانكو؛ ستكون القشرة أنعم وأقل قرمشة بقليل. • استبدلوا زيت الكانولا بزيت الفول السوداني أو دوار الشمس أو أي زيت محايد آخر مناسب للقلي على حرارة مرتفعة. • إذا لم تتوفر صلصة البرغر الجاهزة، قدّموها مع خليط من الكاتشب والمايونيز ومخلل الخيار المفروم ناعماً. احفظوا البقايا المبردة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعيدوا تسخينها على شبك في فرن بدرجة 200°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تسخن وتستعيد قرمشتها؛ وتجنبوا الميكروويف للحفاظ على القشرة. يمكن تجميد الحلقات المغلفة غير المقلية على صينية حتى تتصلب، ثم وضعها في كيس لمدة تصل إلى شهر؛ اتركوها تذوب طوال الليل في الثلاجة قبل القلي لضمان نضج اللحم بالتساوي.
- الوقت الإجمالي
- 50 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2بصل أصفر، كبير ومتناسق الشكل
- 450 غراملحم بقري مفروم، بنسبة 85% لحم قليل الدهن
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون ناعماً
- ½ ملعقة صغيرةثوم بودرة
- 90 غرامجبن شيدر، مقطع إلى 12 إصبعاً صغيراً
- 90 غرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 2بيض، كبير
- 2 ملعقة كبيرةحليب
- 120 غرامبقسماط بانكو
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 لترزيت كانولا، أو ما يكفي لعمق قلي يبلغ 5 سم
- 120 ملصلصة برغر، للتقديم
طريقة التحضير
- 1قشّروا البصل وقطّعوه عرضياً إلى شرائح بسماكة 2 سم. افصلوا الشرائح إلى حلقات واختاروا 12 حلقة خارجية متينة بقطر يتراوح بين 7 و9 سم تقريباً. احتفظوا ببقية البصل لاستخدام آخر.
- 2اخلطوا اللحم البقري المفروم مع الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة في وعاء برفق، حتى تتوزع التوابل بالتساوي فقط. قسّموا الخليط إلى 12 حصة متساوية.
- 3رتّبوا حلقات البصل على صينية مبطنة بورق الخَبز. افردوا حصة من اللحم داخل كل حلقة على جدارها الداخلي بطبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك فتحة في الوسط بقطر نحو 3 سم. اغرسوا إصبعاً من الشيدر في اللحم، ثم اضمّوا اللحم فوقه وسوّوا سطحه حتى يُغلق على الجبن تماماً مع إبقاء الوسط مفتوحاً.
- 4ضعوا الحلقات المحشوة في المجمّد لمدة 20 دقيقة، حتى تتماسك بما يكفي للتعامل معها من دون أن تتجمد كلياً. في هذه الأثناء، ضعوا الدقيق في وعاء مسطح، واخفقوا البيض مع الحليب في وعاء ثانٍ، ثم اخلطوا البانكو مع البابريكا المدخنة في وعاء ثالث.
- 5غلّفوا كل حلقة مبردة بالدقيق وانفضوا الزائد. اغمروها بالكامل في خليط البيض، ثم اضغطوها جيداً في البانكو. لقشرة أكثر تماسكاً، اغمروها في البيض مرة أخرى وغطّوها بطبقة ثانية من البانكو. أعيدوا الحلقات المغلفة إلى الصينية.
- 6اسكبوا زيت الكانولا في قدر ثقيل وعميق، مع الحرص على ألا يتجاوز مستوى الزيت ثلث ارتفاع القدر. سخّنوه على نار متوسطة إلى 175°م مع مراقبة الحرارة بميزان حرارة للقلي.
- 7اقلوا الحلقات على دفعات من حلقتين أو 3 حلقات لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبها كل دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة وتبلغ حرارة اللحم 71°م في أكثر أجزائه سماكة. حافظوا على حرارة الزيت بين 170°م و180°م، واتركوه يستعيد حرارته بين الدفعات.
- 8انقلوا الحلقات الناضجة إلى شبك تبريد موضوع فوق صينية واتركوها ترتاح 3 دقائق. قدّموها ساخنة مع صلصة البرغر، واقطعوا إحدى الحلقات إلى نصفين قبل التقديم مباشرة لإظهار حشوة الجبن الذائب.