تاكو أل باستور منزلي بالأناناس
شاركها Nibblore Español
يجمع هذا التاكو بين لحم خنزير طري ذي أطراف مكرملة وأناناس محمّر، مع تتبيلة عطرية من الفلفل المجفف ومعجون الأشيوت. وبدلاً من السيخ الدوّار التقليدي، يُطهى اللحم على دفعات في مقلاة شديدة السخونة لتركيز النكهة من دون أن يجف. يناسب عشاءً بسيطاً مع الأصدقاء، ويمكن تحضير التتبيلة مسبقاً. • لتسهيل تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، ضعه في المجمّد مدة 25-30 دقيقة قبل التقطيع. • اطهُ اللحم على دفعات مع ترك مساحة كافية؛ فتكديس المقلاة يجعل التتبيلة تطلق البخار ويمنع كرملة اللحم. • ارتدِ قفازات عند التعامل مع الأشيوت والفلفل، إذ قد يصبغان اليدين وبعض الأسطح. • إذا كانت التتبيلة كثيفة أكثر من اللازم ولا تمتزج بسهولة، فأضف ملعقة كبيرة أخرى من ماء النقع، مع تجنّب تخفيفها كثيراً. • استبدل الكتف بظهر لحم الخنزير إذا كنت تفضّل لحماً أقل دهناً؛ قطّعه بالسمك نفسه وقلّل مدة طهي كل دفعة بنحو دقيقة واحدة. • إذا لم يتوفر فلفل الأنشو، فاستخدم فلفل باسيّا مجففاً للحصول على نكهة عميقة وفاكهية قليلاً. • يمكن استبدال عصير البرتقال بـ45 مل من عصير اليوسفي و15 مل من الماء. • بدلاً من الأناناس الطازج، استخدم أناناساً معلباً في عصيره بعد تصفيته وتجفيفه جيداً، وتجنّب المحفوظ في الشراب السكري. احفظ لحم الخنزير والأناناس منفصلين عن خبز التورتيلا والإضافات في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام. جمّد اللحم المطهو والأناناس فقط مدة تصل إلى شهرين. ذوّبهما في الثلاجة، ثم أعد تسخين الخليط في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مدة 3-5 دقائق، مع إضافة ملعقة صغيرة من الماء إذا بدا جافاً؛ وسخّن التورتيلا منفصلة قبل التقديم مباشرة.
- الوقت الإجمالي
- 55 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 700 غرامكتف خنزير منزوع العظم، مقطّع عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 3 مم
- 3فلفل غواخيو مجفف، منزوع العنق والبذور
- 1فلفل أنشو مجفف، منزوع العنق والبذور
- 120 ملماء ساخن
- 60 ملعصير برتقال طازج
- 30 ملخل أبيض مقطّر
- 30 غراممعجون أشيوت، مفتّت
- 3 فصوصثوم، مقشّر
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مقسّم
- 300 غرامأناناس طازج، مقشّر ومقطّع إلى شرائح بسماكة 1 سم
- 12تورتيلا ذرة صغيرة
- ½بصل أبيض، مفروم ناعماً
- 20 غرامكزبرة خضراء، الأوراق والسيقان الطرية مفرومة
- 2ليمون أخضر، مقطّع إلى أرباع
طريقة التحضير
- 1سخّن مقلاة جافة بقطر 30 سم على نار متوسطة. حمّص فلفل الغواخيو والأنشو مدة 15-20 ثانية لكل جانب مع الضغط عليه برفق، حتى تفوح رائحته من دون أن يسودّ. انقله إلى وعاء، وغطّه بالماء الساخن واتركه يلين مدة 15 دقيقة.
- 2صفِّ الفلفل واحتفظ بـ60 مل من ماء النقع. اخلط الفلفل في الخلاط مع ماء النقع المحفوظ وعصير البرتقال والخل والأشيوت والثوم والأوريغانو والكمون والقرنفل والملح والفلفل الأسود مدة 1-2 دقيقة، حتى تحصل على تتبيلة ناعمة تماماً.
- 3ضع لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي، واسكب فوقه التتبيلة ثم قلّبه حتى تتغطى كل شريحة. غطّه وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد على 12 ساعة. مدة النقع غير محسوبة ضمن أوقات التحضير والطهي المذكورة.
- 4أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل الطهي بـ20 دقيقة. أخرج شرائح الأناناس من العصارة المتجمعة وجففها. سخّن المقلاة ذات القطر 30 سم على نار متوسطة إلى عالية مدة 3 دقائق، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الزيت.
- 5اطهُ الأناناس في طبقة واحدة مدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تظهر عليه بقع ذهبية واضحة مع بقائه متماسكاً. انقله إلى لوح تقطيع، واتركه يبرد قليلاً ثم قطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم.
- 6أزل فائض التتبيلة عن نصف كمية لحم الخنزير حتى لا يسلق في المقلاة. أضف 1 ملعقة صغيرة من الزيت واطهُ الدفعة الأولى على نار متوسطة إلى عالية من دون تكديس، مدة 2-3 دقائق على الجانب الأول و1-2 دقيقة على الجانب الثاني، حتى تتحمّر الأطراف وتبلغ حرارة الوسط 63°م على الأقل. انقلها إلى لوح تقطيع، ثم كرر العملية بالزيت واللحم المتبقيين.
- 7اترك اللحم المطهو يرتاح مدة 3 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائط بعرض 1 سم. أعده إلى المقلاة مع نصف كمية الأناناس وقلّبه على نار عالية مدة 1-2 دقيقة، حتى تصبح بعض الأطراف مقرمشة ويسخن اللحم جيداً.
- 8سخّن خبز التورتيلا في مقلاة جافة أخرى على نار متوسطة إلى عالية مدة 20-30 ثانية لكل جانب، حتى يصبح ليناً وتظهر عليه بقع تحمير صغيرة. رصّه فوق بعضه ولفّه بفوطة مطبخ نظيفة ليبقى دافئاً.
- 9وزّع لحم الخنزير والأناناس المشوّح على خبز التورتيلا. أضف بقية الأناناس والبصل والكزبرة، وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون الأخضر.