لفائف شوربة البصل الفرنسية

طريقة التحضير

1. 1أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة. أضف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واطهه 8 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يطرى. خفّض النار إلى متوسطة هادئة، وواصل الطهي مدة 22–28 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق، حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا وبقوام المربّى. إذا بدأت المقلاة بالاحتراق، أضف ملعقة كبيرة من الماء واكشط الأجزاء المحمّرة.
2. 2قلّب الزعتر والفلفل الأسود مع البصل. أضف نصف كوب من مرق اللحم وصلصة ورشستر، ثم اترك المزيج يغلي برفق على نار متوسطة مدة 4–6 دقائق مع التقليب، حتى يتبخر السائل ولا يترك البصل أثرًا رطبًا في المقلاة. انقله إلى طبق وافرده، ثم اتركه يبرد 15 دقيقة على الأقل.
3. 3أثناء تبريد البصل، اخلط الخميرة والسكر والحليب الدافئ في وعاء كبير. اترك الخليط 5–10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوية. أذب ملعقتي الزبدة الكبيرتين المتبقيتين، ثم أضف ملعقة كبيرة منها إلى خليط الخميرة واحتفظ بالباقي للتشطيب.
4. 4أضف الدقيق والربع ملعقة الصغيرة المتبقية من الملح إلى خليط الخميرة. قلّب حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق مدة 7–9 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة. ويمكن بدلًا من ذلك عجنها بخطاف العجين على سرعة متوسطة هادئة مدة 5–6 دقائق. ينبغي أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلًا، لكن من دون أن تلتصق باليدين بشدة.
5. 5ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزبدة وقلّبها مرة لتتغطى. غطّها واتركها تختمر في مكان دافئ بعيد عن تيارات الهواء مدة 60–75 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
6. 6ادهَن قالب كيك دائريًا قطره 23 سم أو مقلاة صالحة للفرن قطرها 25 سم بالزبدة. أفرغ الهواء من العجينة برفق، ثم افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل بقياس 30×40 سم، بحيث يكون أحد الضلعين الطويلين مواجهًا لك. وزّع البصل البارد بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة خالية بعرض 2 سم على طول الضلع البعيد. انثر فوقه كوبًا من جبن غرويير.
7. 7ابدأ من الضلع الطويل الأقرب إليك ولف العجينة بإحكام على شكل أسطوانة. اقرص الحافة الخالية مع الأسطوانة لإغلاقها. قطّعها بسكين مسنّن إلى 12 لفة متساوية، مع مسح النصل عند الحاجة. رتّب اللفائف في القالب المجهز بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، واترك مسافة صغيرة بينها.
8. 8غطّ القالب بشكل غير محكم، واترك اللفائف تختمر مدة 30–40 دقيقة حتى تنتفخ وتتلامس. خلال آخر 15 دقيقة، سخّن الفرن إلى 190°م.
9. 9اخبز اللفائف على الرف الأوسط مدة 20 دقيقة. انثر نصف كوب غرويير المتبقي على الوجه، ثم واصل الخَبز مدة 8–12 دقيقة، حتى تصبح اللفائف ذهبية داكنة وتصل حرارة قلب إحدى اللفائف الوسطى إلى 88–93°م.
10. 10أثناء خَبز اللفائف، اسكب نصف كوب مرق اللحم المتبقي في مقلاة البصل بعد تنظيفها. اغلِه على نار متوسطة عالية مدة 6–9 دقائق، مع كشط أي بقايا غنية بالنكهة، حتى ينخفض إلى 3 ملاعق كبيرة ويصبح قوامه شرابيًا قليلًا. ارفعه عن النار واخفق معه الزبدة المذابة المحتفظ بها.
11. 11اترك اللفائف المخبوزة ترتاح 5 دقائق. ادهَن أسطحها برفق بطبقة المرق الدافئة، واترك قليلًا منها يتسرّب بين اللفائف من دون إغراقها. انثر البقدونس وقدّمها دافئة.