كسكس بالروبيان وزبدة الليمون

طريقة التحضير

1. 1جفّف الروبيان جيدًا، ثم تبّله بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا المدخنة.
2. 2سخّن مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون. عندما تبدأ الزبدة بتكوين الرغوة، رتّب الروبيان في طبقة واحدة واطهه لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين لكل جانب، حتى يصبح وردي اللون ومعتمًا عند الحواف ومتماسكًا قليلًا في الوسط. انقله إلى طبق؛ إذ سيكتمل نضجه سريعًا في النهاية.
3. 3خفّف النار إلى متوسطة. أضف الطماطم واطهها لمدة دقيقتين مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تصبح لامعة وتبدأ بالطراء. أضف الثوم وقلّبه باستمرار لمدة 30 ثانية، حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
4. 4اسكب المرق واكشط الرواسب المحمّرة من قاع المقلاة. أضف نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية وربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المتبقية، ثم اترك المرق حتى يغلي غليانًا واضحًا.
5. 5ارفع المقلاة عن النار. أضف الكسكس وحرّكه، ثم غطِّ المقلاة بإحكام واتركه لمدة 5 دقائق، أو حتى يمتص المرق وتصبح حباته طرية.
6. 6ارفع الغطاء وفكّك حبات الكسكس جيدًا بالشوكة. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وبشر الليمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وثلاثة أرباع كمية البقدونس وقلّب برفق. تذوّق وأضف مزيدًا من عصير الليمون حسب الرغبة.
7. 7وزّع الروبيان والعصارة المتجمعة في طبقه داخل الكسكس. غطِّ المقلاة وأعدها إلى نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط، حتى يسخن الروبيان ويصبح معتمًا بالكامل. ارفعها عن النار، ووزّع فوقها ملعقة الزبدة المتبقية، ثم زيّن بالبقدونس المحفوظ وقدّمها.