أرز بيلاف نباتي بالفطر والحمص
شاركها Кухня Nibblore
طبق أرز مشبع ومفلفل يجمع بين الفطر المحمّر والجزر الحلو والحمص مع دفء الكمون والكزبرة. نقع الأرز ثم تركه ليتبخر تحت منشفة يمنحانه حبات منفصلة، بينما يضيف تحمير الفطر نكهة غنية. خيار عملي لعشاء يومي خالٍ من المنتجات الحيوانية. • جفف الفطر جيدًا ولا تكدسه في القدر؛ فهذا يساعده على التحمير بدلًا من السلق في عصارته. • لا تقلّب الأرز بعد إضافته حتى تنتهي مدة التبخير، وإلا فقد تتكسر الحبات وتلتصق ببعضها. • إذا لم يكن الغطاء محكمًا، غطِّ القدر أولًا بورقة من رقائق الألومنيوم ثم ضع الغطاء فوقها للاحتفاظ بالبخار. • يمكن استبدال الفطر الأبيض بفطر المحار المقطع إلى شرائح؛ حمّره مدة 7–9 دقائق حتى تصبح أطرافه ذهبية. • يمكن استبدال أرز البسمتي بالأرز طويل الحبة، لكن مدة الطهي تحت الغطاء قد تزيد من 3 إلى 5 دقائق. • يمكن استبدال الحمص المعلب بـ240 غ من الحمص المسلوق مسبقًا. • يمكن استخدام الكزبرة الخضراء الطازجة بدلًا من البقدونس بالكمية نفسها. برّد الأرز خلال ساعة واحدة، واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص واحفظه حتى شهرين، ثم أذبه في الثلاجة. أعد تسخينه مغطى في مقلاة مع 1–2 ملعقة كبيرة من الماء مدة 6–8 دقائق على نار هادئة، أو في الميكروويف حتى يصبح ساخنًا تمامًا.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 300 غرامأرز بسمتي
- 450 غرامفطر أبيض، مقطع إلى شرائح بسماكة 5 مم
- 240 غرامحمص معلب، مغسول ومصفى جيدًا
- 250 غرامجزر، مقطع إلى أعواد رفيعة
- 180 غرامبصل، مقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة
- 4 فصوصثوم، تُفرم 3 فصوص ويُترك فص واحد كاملًا
- 60 ملزيت نباتي مكرر
- 500 ملمرق خضار ساخن، خالٍ من الغلوتين والكرفس
- 1 ½ ملعقة صغيرةبذور كمون، مدقوقة قليلًا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح، مع كمية إضافية حسب الذوق
- 25 غرامبقدونس طازج، مفروم خشنًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
طريقة التحضير
- 1اغسل الأرز بالماء البارد 4–5 مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ. اغمره بماء بارد نظيف واتركه 15 دقيقة، ثم صفّه في مصفاة حتى يتخلص تمامًا من الماء.
- 2سخّن قدرًا عريضًا ثقيل القاعدة أو قدرًا من الحديد الزهر بقطر 26–28 سم على نار متوسطة. أضف 30 مل من الزيت ثم الفطر، ووزعه في طبقة متساوية. حمّره مدة 8–10 دقائق مع تقليبه مرة واحدة كل دقيقتين على الأكثر، حتى يتبخر السائل ويتلون الفطر. انقله إلى طبق.
- 3أضف كمية الزيت المتبقية، وهي 30 مل، إلى القدر نفسه. ضع البصل واطهه على نار متوسطة مدة 5 دقائق حتى يطرى وتصبح أطرافه ذهبية. أضف الجزر واطهه 6–7 دقائق أخرى مع التقليب من حين إلى آخر حتى يطرى قليلًا.
- 4أضف الثوم المفروم وبذور الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود. قلّب مدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة التوابل، مع الحرص على عدم احتراق الثوم.
- 5أعد الفطر إلى القدر، ثم أضف الحمص و1 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. وزّع الأرز فوق المكونات وسوِّ سطحه برفق من دون خلطه بالخضار. اغرس فص الثوم الكامل في المنتصف.
- 6اسكب المرق الساخن بمحاذاة جدار القدر حتى تظل طبقة الأرز مستوية. اتركه يصل إلى غليان واضح على نار متوسطة، ثم اطهه من دون غطاء مدة 5–7 دقائق حتى ينخفض السائل تحت سطح الأرز وتظهر فيه ثقوب صغيرة.
- 7خفّض النار إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر بإحكام، ثم اطهه 15 دقيقة من دون فتح الغطاء. ارفعه عن النار، وضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء مع عدم ترك أطرافها تتدلى باتجاه الموقد، واترك الأرز يتبخر 10 دقائق.
- 8أزل فص الثوم الكامل. فكك الأرز برفق بالشوكة من الأسفل إلى الأعلى، ثم اخلط معه عصير الليمون والبقدونس. تذوقه، وأضف مزيدًا من الملح عند الحاجة، وقدّمه ساخنًا.