توست الريكوتا بالكمثرى المكرملة
شاركها Nibblore Kitchen
شرائح كمثرى ذهبية بقوام مربّى تتوّج ريكوتا مخفوقة ومعطّرة بالليمون، مع جوز مغطى بشراب القيقب يضيف قرمشة لذيذة. يحافظ خبز العجين المخمّر السميك على طراوة الوسط ويتحمّل الطبقة الغنية بالعصارة. وصفة فطور متأخر سهلة بطابع المقاهي، ويُفضّل تجميعها بينما لا تزال الكمثرى دافئة. • اختر كمثرى بارتليت أو أنجو أو كوميس تستجيب قليلاً فقط عند الضغط عليها؛ فالكمثرى شديدة الليونة قد تتفكك في المقلاة. • اترك مسافة بين شرائح الكمثرى في المقلاة كي تكتسب لوناً مكرملاً بدلاً من أن تنضج بالبخار. اطهها على دفعتين إذا كان قطر المقلاة أقل من 25 سم. • برّد الجوز المغطى بالشراب في طبقة واحدة حتى يصبح مقرمشاً بدلاً من أن يتكتل في كتلة لزجة واحدة. • استبدل الجوز بجوز البيكان أو البندق، باستخدام الكمية نفسها. • استخدم شرائح بريوش سميكة بدلاً من خبز العجين المخمّر للحصول على توست أطرى وأكثر حلاوة؛ راقبه جيداً لأنه يتحمّر بسرعة أكبر. • استبدل شراب القيقب بعسل خفيف النكهة، مع خفض حرارة المقلاة قليلاً لتجنّب احتراقه. احفظ الريكوتا والكمثرى المكرملة والجوز كلّاً على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُحفظ الخبز المحمّص المتبقي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. سخّن الكمثرى برفق في مقلاة على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق، وجدّد قرمشة الخبز في فرن بدرجة 190°م لمدة 4 إلى 6 دقائق؛ ولا تجمع المكونات إلا قبل التقديم مباشرة. لا يُنصح بالتجميد.
- الوقت الإجمالي
- 35 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 2كمثرى، ناضجة ومتماسكة، منزوعة اللب ومقطعة إلى شرائح بسُمك 1 سم
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقسّمة
- 3 ملعقة كبيرةشراب القيقب، مقسّم
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ⅛ ملعقة صغيرةملح بحري ناعم، مع كمية إضافية حسب المذاق
- 60 غرامجوز، مفروم خشناً
- 250 غرامجبنة ريكوتا كاملة الدسم
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون، مبشور ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 4 شريحةخبز ريفي بالعجين المخمّر، بسُمك نحو 2 سم لكل شريحة
- ¼ ملعقة صغيرةرقائق ملح البحر، للتزيين النهائي
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 220°م (200°م مع المروحة). رتّب شرائح الخبز على صينية فرن كبيرة بحافة، وادهن جانبيها بملعقتين كبيرتين من الزبدة. اتركها جانباً أثناء تحضير الإضافات.
- 2أذب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة قطرها 25 سم على نار متوسطة. أضف الجوز واطهه مع التقليب المتكرر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب ورشة صغيرة من ملح البحر الناعم. اطهُ لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر، حتى يلتصق الشراب بالجوز وتصبح فقاعاته كثيفة. انقل الجوز إلى طبق مبطّن بورق الخَبز، وفرّق القطع واتركها تبرد وتصبح مقرمشة.
- 3أعد المقلاة إلى نار متوسطة مرتفعة وأذب ملعقة الزبدة الكبيرة المتبقية. أضف شرائح الكمثرى في طبقة واحدة واطهها من دون تحريك لمدة 3 دقائق. اقلبها، ثم رش عليها القرفة والكمية المتبقية من ملح البحر الناعم، واطهها لمدة دقيقتين.
- 4وزّع ملعقتي شراب القيقب الكبيرتين المتبقيتين فوق الكمثرى. اطهها لمدة 3 إلى 5 دقائق مع تقليبها برفق مرة واحدة، حتى تطرى مع احتفاظها بشكلها ويتركّز الشراب ليصبح طبقة لامعة. ارفع المقلاة عن النار.
- 5اخبز شرائح الخبز المدهونة بالزبدة لمدة 5 دقائق، ثم اقلب كل شريحة واخبزها لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية، حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة مع بقاء الوسط طرياً قليلاً.
- 6أثناء تحميص الخبز، ضع الريكوتا وبشر الليمون وعصيره في وعاء متوسط. اخفق بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً وخفيفاً؛ تذوّقه وأضف رشة صغيرة من الملح عند الحاجة.
- 7وزّع الريكوتا المخفوقة بسخاء فوق الخبز المحمّص الساخن. قسّم الكمثرى الدافئة والصلصة اللامعة المتبقية في المقلاة بين الشرائح، ثم انثر فوقها جوز القيقب ورقائق ملح البحر. قدّمها فوراً.