تشيبوريكي نباتي محشو بالبطاطس والفطر
شاركها Кухня Nibblore
يتميز هذا التشيبوريكي النباتي بقشرة رقيقة ومقرمشة مليئة بالفقاعات، وحشوة طرية من البطاطس والفطر والبصل المحمّر. يمنح الماء شبه المغلي العجين مرونة ممتازة، بينما يساعد قليل من ماء سلق البطاطس على تماسك الحشوة من دون أن تجف. يُقدّم ساخنًا فور القلي كوجبة رئيسية مشبعة. • يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا؛ فالبطاطس الدافئة تليّن العجين وتجعل إحكام الحواف أصعب. • لا تستخدم كثيرًا من الدقيق أثناء الفرد، لأن الدقيق الزائد يحترق في الزيت. انفضه عن سطح التشيبوريكي قبل القلي. • إذا لم يتوفر ميزان حرارة، ضع قطعة صغيرة من العجين في الزيت؛ عند بلوغ الحرارة المناسبة ستظهر حولها فقاعات نشطة فورًا، لكن يجب ألا يتصاعد الدخان من الزيت. • للحصول على قشرة شديدة القرمشة، ضع القطع المقلية على شبك بدلًا من تكديسها أو تغطيتها. • يمكن استبدال الفطر الأبيض بالكمية نفسها من فطر المحار، مع فرم السيقان السميكة ناعمًا. • يمكن استخدام البقدونس بدلًا من الشبت، أو مزيج من البقدونس والبصل الأخضر. • يمكن استبدال البابريكا المدخنة بالبابريكا الحلوة العادية أو الاستغناء عنها. • لنكهة فطر أقوى، استبدل 50 غ من الفطر الأبيض بفطر بري مجفف منقوع ومفروم ناعمًا. احفظ التشيبوريكي بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه على شبك في فرن بدرجة 200°م مدة 8–10 دقائق، أو في مقلاة جافة بغطاء غير محكم مدة 3–4 دقائق لكل جانب. يمكن تجميد قطع التشيبوريكي النيئة بعد تشكيلها على صينية، ثم نقلها إلى كيس وحفظها لمدة تصل إلى شهر؛ اقْلِها مباشرة من دون إذابة على حرارة 165–170°م مدة 4–5 دقائق لكل جانب.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 500 غرامدقيق قمح
- 300 ملماء، شبه مغلي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي مكرر، للعجين
- 400 غرامبطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 300 غرامفطر أبيض، مفروم ناعمًا
- 180 غرامبصل، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي مكرر، للحشوة
- ¾ ملعقة صغيرةملح، للحشوة
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرةشبت، مفروم ناعمًا
- 700 ملزيت نباتي مكرر، للقلي
طريقة التحضير
- 1اخلط 450 غ من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. اسكب 300 مل من الماء شبه المغلي وملعقة كبيرة من الزيت النباتي مع التحريك بملعقة خشبية. عندما يصبح العجين دافئًا، اعجنه باليدين مدة 7–8 دقائق مع إضافة الـ50 غ المتبقية من الدقيق تدريجيًا، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولا يلتصق إلا قليلًا. غطّه بوعاء واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة.
- 2ضع البطاطس في قدر واغمرها بماء بارد يرتفع نحو 2 سم فوقها، ثم اتركه حتى يغلي. ملّح الماء باعتدال واسلق البطاطس على نار متوسطة مدة 12–15 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا. احتفظ بـ60 مل من ماء السلق قبل تصفيتها، ثم اهرسها حتى تخلو من الكتل.
- 3سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة عريضة قطرها 28 سم على نار متوسطة. قلّب البصل مدة 5–6 دقائق حتى يطرى وتصبح حوافه ذهبية. أضف الفطر، وارفع الحرارة إلى متوسطة مرتفعة، ثم اطهه مدة 8–10 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتبخر السائل تمامًا ويتحمّر الفطر.
- 4اخلط البطاطس الساخنة مع الفطر والبصل. أضف 3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة والشبت و30–60 مل من ماء سلق البطاطس المحتفظ به؛ يجب أن تصبح الحشوة طرية ومتماسكة من دون أن تكون سائلة. افردها في طبقة رقيقة على طبق أو صينية واتركها تبرد تمامًا، نحو 15 دقيقة.
- 5قسّم العجين بعد إراحته إلى 8 أجزاء متساوية وشكّلها كرات. أبقِ الكرات مغطاة حتى لا يجف سطحها. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كرة واحدة إلى دائرة قطرها 21–22 سم وسماكتها نحو 2 مم.
- 6ضع 100–110 غ من الحشوة الباردة على نصف الدائرة، مع ترك حافة فارغة بعرض 2 سم. اطوِ النصف الآخر من العجين فوق الحشوة، وأخرج الهواء المحيط بها بعناية ثم اضغط الحواف بإحكام. سوِّ الحافة بصحن صغير أو سكين، ثم ثبّتها بأسنان شوكة. شكّل باقي قطع التشيبوريكي بالطريقة نفسها، وافصل بينها بورق الخَبز من دون تكديسها.
- 7اسكب زيت القلي في مقلاة ثقيلة وعميقة قطرها 28–30 سم حتى يبلغ عمقه 2–2.5 سم، وسخّنه إلى 175–180°م. أنزل قطعة أو قطعتين من التشيبوريكي بحذر في كل مرة من دون ازدحام المقلاة. اقْلِها مدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح القشرة ذهبية بنية بالتساوي ومليئة بالفقاعات، مع إبقاء حرارة الزيت عند 170°م على الأقل.
- 8انقل قطع التشيبوريكي الناضجة بملقط إلى شبك موضوع فوق صينية، واتركها مدة 2–3 دقائق حتى يتصفى الزيت الزائد. قدّمها ساخنة، واترك الحشوة تهدأ قليلًا قبل تناول اللقمة الأولى.