شوبفنودلن ألمانية مع مخلل الملفوف والبصل المحمّر
شاركها Nibblore Deutsch
تُحمَّر نودلز البطاطس الألمانية المنزلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، بينما تبقى طرية من الداخل. يوازن مخلل الملفوف المطهو برفق مع التفاح والبصل المقرمش بين الحموضة والحلاوة والنكهة الغنية. طبق دافئ ومشبع، مثالي لغداء أو عشاء منزلي مريح. • اختر حبات بطاطس متقاربة الحجم كي تنضج في الوقت نفسه ولا تمتص كمية زائدة من الماء. • اسلق قطعة واحدة أولًا للاختبار: إذا تفككت، أضف ملعقة كبيرة من نشا البطاطس إلى العجين؛ وإذا بقيت متماسكة، تابع بالعجين كما هو. • اترك الشوبفنودلن المسلوقة تجف جيدًا قبل تحميرها كي تكتسب قشرة قوية. • إذا كان مخلل الملفوف شديد الحموضة، اشطفه سريعًا بالماء البارد ثم اعصره جيدًا. • لنسخة أغنى وغير نباتية، حمّر 120 غ من مكعبات اللحم المقدد واقلِ الشوبفنودلن في الدهن الناتج. • يمكن استبدال سمن الزبدة بزيت الكانولا المحايد، مع إضافة قليل من الزبدة في النهاية للنكهة. • يمكن استخدام البقدونس المسطح المفروم ناعمًا بدلًا من الثوم المعمر. • يمكن استبدال مرق الخضار بالكمية نفسها من عصير التفاح الطبيعي غير المصفّى؛ وفي هذه الحالة يُحذف السكر. احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، حمّرها في مقلاة مع ملعقة صغيرة من سمن الزبدة على نار متوسطة لمدة 6–8 دقائق. يمكن تجميد الشوبفنودلن المسلوقة وغير المحمّرة أولًا بشكل منفصل، ثم حفظها مجمدة لمدة تصل إلى شهرين؛ ضعها مجمدة مباشرة في المقلاة وحمّرها على نار متوسطة لمدة 10–12 دقيقة. جمّد مخلل الملفوف بشكل منفصل.
- الوقت الإجمالي
- 85 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 800 غرامبطاطس نشوية
- 1صفار بيض
- 150 غرامدقيق قمح أبيض، مع كمية إضافية للتشكيل
- 35 غرامنشا بطاطس
- 1 ملعقة صغيرةملح، مع كمية إضافية لماء السلق
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب، مبشورة طازجًا
- 500 غراممخلل ملفوف، مصفّى
- 1تفاح حامض، مقشر ومبشور خشنًا
- 1بصل، مفروم ناعمًا
- 150 ملمرق خضار
- 1ورق غار
- ½ ملعقة صغيرةبذور كراوية
- ½ ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةسمن زبدة
- 20 غرامزبدة
- 2بصل، مقطع إلى حلقات رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةثوم معمر، مفروم ناعمًا
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
طريقة التحضير
- 1ضع البطاطس بقشرها في قدر واغمرها بالماء البارد، ثم غطِّ القدر واترك الماء يغلي. خفف الحرارة واسلق البطاطس على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة بحسب حجمها، حتى يصل سكين صغير إلى منتصفها دون مقاومة.
- 2في أثناء ذلك، سخّن ملعقة كبيرة واحدة من سمن الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه لمدة 4 دقائق حتى يطرى من دون أن يتحمّر. أضف مخلل الملفوف والتفاح ومرق الخضار وورق الغار والكراوية والسكر وحرّك. غطِّ القدر واترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم انزع الغطاء واتركه يتكثف 5 دقائق أخرى. تخلص من ورق الغار وتبّل بالفلفل وقليل من الملح عند الحاجة، ثم أبقه دافئًا.
- 3صفِّ البطاطس وقشّرها وهي لا تزال ساخنة، ثم مررها عبر مكبس البطاطس فوق صينية فرن. وزعها بخفة واتركها تتبخر لمدة 8–10 دقائق، حتى يتوقف تصاعد البخار المرئي؛ لا تتركها تبرد تمامًا.
- 4اعجن البطاطس سريعًا مع صفار البيض والدقيق ونشا البطاطس وملعقة صغيرة من الملح وجوزة الطيب، حتى تتكون عجينة طرية وناعمة بالكاد. إذا كانت شديدة الالتصاق، أضف ملعقة كبيرة واحدة إضافية من الدقيق كحد أقصى كي تبقى الشوبفنودلن طرية.
- 5سخّن قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يصل إلى غليان خفيف. قسّم العجين إلى أربع حصص على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وشكّل كل حصة على هيئة أسطوانة بسماكة نحو 2 سم. قطّعها إلى قطع بطول 3 سم، ثم دحرج كل قطعة بين راحتيك لتصبح بحجم الإصبع وذات طرفين مدببين.
- 6اسلق الشوبفنودلن على ثلاث دفعات في الماء الذي يغلي برفق. عندما تطفو على السطح، اتركها دقيقة إضافية؛ تستغرق كل دفعة نحو 3–4 دقائق إجمالًا. ارفعها بملعقة مثقبة وصفِّها جيدًا، ثم افردها على صينية مدهونة بقليل من الدهن.
- 7أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف حلقات البصل وحمّرها لمدة 10–12 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الحواف. أخرجها من المقلاة واتركها جانبًا.
- 8سخّن الكمية المتبقية من سمن الزبدة في المقلاة نفسها على نار بين المتوسطة والعالية. أضف الشوبفنودلن في طبقة واحدة قدر الإمكان وحمّرها لمدة 8–10 دقائق، ولا تقلبها حتى تصبح جوانبها السفلية ذهبية. إذا كانت المقلاة صغيرة، اعمل على دفعتين.
- 9أضف مخلل الملفوف الدافئ إلى الشوبفنودلن المحمّرة وقلّبهما معًا، ثم سخّن الخليط لمدة 2–3 دقائق. انثر فوقه البصل المحمّر والثوم المعمر وقدّمه فورًا.