بيف ستروغانوف نباتي بالفطر وصلصة كريمية
شاركها Кухня Nibblore
طبق شهي من دون لحم، يكتسب نكهته الغنية من تحمير الفطر جيدًا، بينما تمنحه كريمة الشوفان قوامًا ناعمًا وكريميًا. تضيف خردل ديجون وعصرة الليمون حموضة خفيفة توازن النكهات. يُقدّم فورًا مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو المعكرونة. • حمّروا الفطر على دفعات؛ فتكديسه في المقلاة يجعله يطهى ببخاره ويقلل من غنى نكهة الصلصة. • بعد إضافة كريمة الشوفان، حافظوا على غليان هادئ جدًا كي تبقى الصلصة متجانسة. • إذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم، أضيفوا قبل التقديم 1–2 ملعقة كبيرة من المرق الساخن أو الماء وحرّكوا. • يمكن استبدال الفطر الأبيض بخليط من فطر المحار والفطر البني بالكمية نفسها. • يمكن استخدام كريمة صويا غير محلاة مخصصة للطهي بدلًا من كريمة الشوفان إذا كان الصويا مناسبًا لكم. • لنسخة خالية من الغلوتين، استخدموا ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة بدلًا من دقيق القمح، وتحققوا مسبقًا من ملصقات المرق والخردل وكريمة الشوفان. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على نار هادئة مدة 5–7 دقائق مع إضافة قليل من الماء أو مرق الخضار والتحريك من حين إلى آخر. لا يُنصح بتجميده، لأن الصلصة الكريمية قد تنفصل بعد إذابته.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 600 غرامفطر أبيض، مقطع إلى شرائح بسماكة 7–8 مم
- 1بصل، مقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 3 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس المكرر
- 1 ملعقة كبيرةدقيق قمح
- 250 ملمرق خضار ساخن
- 200 ملكريمة شوفان غير محلاة
- 2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ½ ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- ¾ ملعقة صغيرةملح، مع كمية إضافية حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1جهّزوا مقلاة عميقة بقطر 28–30 سم وسخّنوها على نار متوسطة إلى عالية. أضيفوا ملعقة كبيرة من الزيت، ثم وزّعوا نصف كمية الفطر في طبقة واحدة. حمّروه مدة 5–6 دقائق مع تقليبه مرة أو مرتين، حتى تتبخر السوائل وتكتسب حوافه لونًا ذهبيًا. انقلوه إلى طبق، ثم حمّروا النصف الآخر بالطريقة نفسها مع ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.
- 2خفّضوا النار إلى متوسطة. أضيفوا ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية إلى المقلاة، ثم البصل، واطهوه مدة 5–6 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. أضيفوا الثوم والبابريكا المدخنة والزعتر، وحرّكوا مدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 3رشّوا الدقيق فوق البصل واطهوه مدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر. اسكبوا مرق الخضار الساخن تدريجيًا مع الخفق أو التحريك الجيد بملعقة مسطحة لمنع التكتل. اتركوا المزيج حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم اطهوه دقيقتين حتى يثخن قليلًا.
- 4اسكبوا كريمة الشوفان وأضيفوا خردل ديجون والملح والفلفل الأسود. أعيدوا كل الفطر إلى المقلاة مع أي عصارة تجمعت في الطبق، ثم قلّبوا. خفّضوا النار واتركوا المزيج على غليان هادئ من دون غطاء مدة 5–7 دقائق، مع تجنب الغليان القوي، حتى تصبح الصلصة كريمية وتغلف الفطر.
- 5ارفعوا المقلاة عن النار، ثم أضيفوا عصير الليمون ونصف كمية الشبت وحرّكوا. تذوقوا الطبق وأضيفوا المزيد من الملح أو الفلفل عند الحاجة. اتركوا الستروغانوف دقيقتين، ثم رشّوه ببقية الشبت وقدّموه ساخنًا.