بلانكيت السلمون السهلة بالخضراوات

طريقة التحضير

1. 1أخرجوا السلمون من الثلاجة قبل الطهي بـ10 دقائق. ابشروا من قشر الليمون مقدار ملعقة صغيرة، ثم اعصروا منه ملعقة كبيرة من العصير. جففوا مكعبات السلمون وتبّلوها بـ1/4 ملعقة صغيرة من الملح ونصف كمية الفلفل.
2. 2سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة عميقة بقطر 28 سم على نار متوسطة إلى عالية. رتّبوا السلمون في طبقة واحدة وشوّحوه لمدة 45 ثانية على كل جانب من جانبين فقط، من دون طهيه بالكامل. انقلوا المكعبات برفق إلى طبق.
3. 3خفّضوا الحرارة إلى متوسطة وأذيبوا 15 غ من الزبدة في المقلاة نفسها. أضيفوا الكراث الأندلسي والجزر والكراث والفطر و1/4 ملعقة صغيرة من الملح. قلّبوا لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخضراوات في الطراوة من دون أن تتحمر.
4. 4اسكبوا 300 مل من المرق وأضيفوا ورق الغار. اتركوه حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطّوا المقلاة واطهوا على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 9 إلى 11 دقيقة، حتى يسهل غرز رأس سكين في الجزر مع احتفاظه بشكله.
5. 5في هذه الأثناء، أذيبوا الـ20 غ المتبقية من الزبدة في قدر بقطر 18 سم على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا الدقيق مع الخفق واطهوه لمدة دقيقة من دون أن يتغير لونه. أضيفوا تدريجيًا الـ100 مل المتبقية من المرق مع الخفق، ثم أضيفوا الكريمة. اتركوا الصلصة تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك، حتى تصبح ناعمة ومتجانسة وتغطي ظهر الملعقة.
6. 6أزيلوا ورق الغار من المقلاة. اسكبوا الصلصة البيضاء وحرّكوا برفق، ثم أعيدوا المزيج إلى غليان هادئ. أضيفوا السلمون مع العصارة المتجمعة في الطبق، وغطّوا المقلاة واطهوا على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق من دون غليان قوي، حتى يصبح وسط السمك معتمًا بالكاد وتبلغ حرارته نحو 52 إلى 55 درجة مئوية.
7. 7ارفعوا المقلاة عن النار. أضيفوا عصير الليمون وبشره والبقدونس والـ1/4 ملعقة الصغيرة المتبقية من الملح وبقية الفلفل. تذوقوا واضبطوا التتبيل عند الحاجة، ثم اتركوا الطبق يرتاح دقيقتين قبل تقديمه في أطباق عميقة.