مسخن فلسطيني بالدجاج والبصل والسماق
شاركها مطبخ Nibblore
مسخن فلسطيني بالدجاج يجمع بين أفخاذ الدجاج المحمّرة والبصل الطري المشبع بزيت الزيتون والسماق، ويُقدَّم فوق خبز الطابون ليمتص العصارات المتبلة. يضمن طهي البصل ببطء نكهة حلوة ومتوازنة، بينما يحافظ تحمير الدجاج منفصلًا على جلد مقرمش ولحم طري. يناسب هذا الطبق وليمة عائلية دافئة. • لا تستعجل البصل برفع الحرارة؛ المطلوب أن يطرى ويتحلى ببطء من دون احتراق أو قرمشة. • تختلف حموضة السماق، لذا تذوّق خليط البصل قبل إضافة مزيد من عصير الليمون. • للحفاظ على جلد الدجاج مقرمشًا، لا تغطه بالبصل عند التجميع النهائي. • إذا كان خبز الطابون رقيقًا جدًا، استخدم طبقتين حتى يتحمل العصارة ولا يتمزق. • يمكن استخدام 12 قطعة من أفخاذ الدجاج العلوية بالعظم بدل الأفخاذ الكاملة، مع بدء فحص النضج بعد 35 دقيقة. • يمكن استبدال خبز الطابون بخبز عربي سميك أو خبز تنور طري. • يمكن استخدام الماء بدل مرق الدجاج، مع إضافة رشة ملح إضافية بعد التذوق. احفظ الدجاج والبصل في وعاء محكم بالثلاجة حتى 3 أيام، واحتفظ بالخبز منفصلًا إن أمكن. أعد تسخين الدجاج والبصل في فرن بدرجة 190 مئوية مدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم أضفهما إلى خبز طازج خلال آخر 5 دقائق. يمكن تجميد الدجاج والبصل دون الخبز حتى شهرين، ثم إذابتهما في الثلاجة طوال الليل قبل التسخين.
- الوقت الإجمالي
- 95 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 6 قطعأفخاذ دجاج كاملة بالعظم والجلد، بوزن إجمالي نحو 1.8 كغ
- 2 ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبهار حلو مطحون
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 180 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسّم
- 1 كغبصل أصفر، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 5 ملعقة كبيرةسماق مطحون، مقسّم
- 120 ملمرق دجاج غير مملح
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 6 أرغفةخبز طابون متوسط الحجم
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم خشنًا
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. جفّف قطع الدجاج جيدًا، ثم افركها بملعقة صغيرة ونصف من الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- 2رتّب الدجاج في صينية معدنية مقاس 30 × 40 سم مع توجيه الجلد إلى أعلى وترك مسافة بين القطع. اشوه في وسط الفرن مدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى يصبح الجلد داكنًا ومقرمشًا ويسجّل الجزء السميك من اللحم 74 درجة مئوية من دون ملامسة العظم.
- 3أثناء شواء الدجاج، سخّن 120 مل من زيت الزيتون في قدر عريض ثقيل بقطر 30 سم على نار متوسطة. أضف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبه 5 دقائق حتى يبدأ بالذبول.
- 4خفّض النار إلى متوسطة هادئة واطه البصل 30 إلى 35 دقيقة، مع التقليب كل 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا عند الحواف من دون أن يجف. أضف قليلًا من المرق إذا بدأ يلتصق بقاع القدر.
- 5أضف 4 ملاعق كبيرة من السماق وبقية المرق وعصير الليمون إلى البصل. ارفع النار إلى متوسطة واترك الخليط يغلي برفق 3 إلى 4 دقائق، حتى تتجانس العصارات ويبقى البصل رطبًا وقابلًا للفرد. تذوّق واضبط الملح عند الحاجة.
- 6اخفض حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية. ادهن صينية تقديم كبيرة مقاومة للحرارة بما تبقى من زيت الزيتون، ثم افرد أرغفة الطابون مع تداخل حوافها قليلًا. وزّع ثلاثة أرباع خليط البصل وعصارته بالتساوي فوق الخبز.
- 7ضع قطع الدجاج فوق البصل، ثم وزّع الكمية المتبقية من البصل حولها. أعد الصينية إلى الفرن 8 إلى 10 دقائق، حتى يسخن الخبز ويمتص العصارة مع بقاء حوافه متماسكة.
- 8اترك المسخن يرتاح 5 دقائق، ثم رشّه بملعقة السماق المتبقية والبقدونس. قدّمه ساخنًا، مع تقطيع الخبز والبصل أسفل كل قطعة دجاج.