أرز إسباني بالدجاج طري وغني بالنكهة في قدر واحد
شاركها Nibblore Español
طبق أرز إسباني بالدجاج بقوام طري ونكهات عطرية من الزعفران والبابريكا والخضراوات. تمنح أفخاذ الدجاج الطبق نكهة أغنى وتظل طرية أثناء الطهي، كما تساعد إضافة المرق الساخن على نضج الأرز بالتساوي. وجبة متكاملة ومثالية لغداء أو عشاء عائلي بأقل قدر من الأواني. • استخدم قدراً عريضاً بدلاً من قدر ضيق؛ فطبقة الأرز المتساوية تنضج بصورة أفضل من دون بقاء أجزاء قاسية. • لا تغسل الأرز إذا كنت ترغب في قوام طري ومتماسك قليلاً؛ فالنشا الموجود على سطح الحبات يساعد على تكثيف المرق. • تجنب التقليب بعد إضافة المرق، لأن الأرز قد يطلق كمية زائدة من النشا ويصبح معجونياً. • تختلف قدرة الأرز على امتصاص السائل بحسب العلامة التجارية وشدة النار؛ احتفظ بقليل من الماء الساخن لضبط رطوبة الطبق في النهاية. • يمكن استبدال أفخاذ الدجاج بصدور الدجاج، لكن قطعها إلى قطع كبيرة وأعدها إلى القدر خلال آخر 10 دقائق حتى لا تجف. • إذا لم يتوفر الزعفران، فاستخدم 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم لإضفاء اللون؛ ستكون النكهة مختلفة لكنها لذيذة. • يمكن استبدال البازلاء بفاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة، وتضاف مع المرق. • لإضافة نكهة مدخنة، استبدل نصف كمية البابريكا الحلوة ببابريكا مدخنة. احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع تبريدها خلال ساعتين من انتهاء الطهي. عند إعادة التسخين، أضف ملعقة كبيرة من الماء لكل حصة، ثم غطها وسخنها حتى يصبح الدجاج والأرز ساخنين ويتصاعد منهما البخار. يمكن تجميد الطبق لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبه طوال الليل في الثلاجة قبل تسخينه، ولا تعد تسخينه أكثر من مرة واحدة.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 700 غرامأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1بصل متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1فلفل رومي أحمر متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 3 فصوصثوم، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- ¼ ملعقة صغيرةخيوط زعفران، مفتتة قليلاً
- 200 غرامطماطم مهروسة من دون إضافات
- 300 غرامأرز قصير الحبة
- 750 ملمرق دجاج خالٍ من الغلوتين، ساخن
- 1ورقة غار
- 100 غرامبازلاء مجمدة
- ½ليمون، مقطع إلى أربعة أرباع
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
طريقة التحضير
- 1جفف الدجاج بمناديل المطبخ ثم تبله من جميع الجهات بالملح والفلفل. سخن المرق في قدر صغير حتى يتصاعد منه البخار من دون أن يغلي، وأبقه ساخناً على نار هادئة.
- 2سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية في قدر عريض بغطاء، قطره من 28 إلى 30 سم. أضف الدجاج في طبقة واحدة وحمره مدة 6 إلى 8 دقائق مع تقليبه مرة واحدة؛ ينبغي أن يكتسب لوناً من الخارج مع بقائه غير مكتمل النضج في الوسط. انقله إلى طبق.
- 3اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والفلفل الرومي إلى القدر نفسه واطههما مدة 6 دقائق، مع التقليب المتكرر، حتى يطروا. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
- 4ارفع القدر عن النار لبضع ثوانٍ، ثم أضف البابريكا والزعفران وقلبهما لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتهما من دون أن يحترقا. أضف الطماطم وأعد القدر إلى نار متوسطة؛ اطهها من 4 إلى 5 دقائق حتى يثخن قوامها ويبدأ الزيت بالظهور عند الأطراف.
- 5أضف الأرز وقلبه لمدة دقيقة واحدة حتى تتغلف كل حباته بخليط الخضراوات. اسكب المرق الساخن، وأضف ورقة الغار، ثم اكشط قاع القدر برفق. وزع الدجاج وعصارته فوق الأرز.
- 6اترك السائل حتى يبدأ بالغليان الهادئ على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة، وغط القدر، واطه الأرز لمدة 15 دقيقة من دون رفع الغطاء أو تقليبه.
- 7ارفع الغطاء ووزع البازلاء على الوجه ثم اختبر نضج الأرز. إذا ظل الأرز قاسياً وبدا القدر جافاً، فأضف من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن. أعد الغطاء واطه من 3 إلى 5 دقائق، حتى ينضج الأرز مع احتفاظه بقليل من الرطوبة، وتصل حرارة وسط الدجاج إلى 74 درجة مئوية على الأقل.
- 8ارفع القدر عن النار وتخلص من ورقة الغار، ثم اترك الأرز مغطى لمدة 5 دقائق. فكك حبات الأرز على السطح برفق باستخدام شوكة، ورش البقدونس، وقدمه فوراً مع أرباع الليمون.