بليني روسي رقيق بحليب الشوفان من دون بيض
شاركها Кухня Nibblore
يتميز هذا البليني الروسي الرقيق بقوام طري ومرن، ويسهل قلبه رغم تحضيره من دون بيض. يساعد الماء المغلي الدقيق على امتصاص مزيد من السائل، بينما تمنح راحة الخليط الحواف شكلاً متناسقاً وتقلل تمزقه. يمكن تقديمه على الفطور أو كوجبة خفيفة مع حشوات حلوة أو مالحة. • استخدموا حليب شوفان من دون سكر مضاف؛ فالحليب المحلى يحترق بسرعة أكبر ويجعل البليني لزجاً. • اعتبروا القطعة الأولى اختباراً لحرارة المقلاة: إذا بقيت شاحبة واستغرقت أكثر من 90 ثانية حتى تجف، فارفعوا النار قليلاً؛ وإذا اسمرت قبل مرور 45 ثانية، فاخفضوها. • لا تفرطوا في دهن المقلاة بالزيت، لأن الخليط ينزلق فوق السطح الدهني ولا ينتشر جيداً في طبقة رقيقة. • للحصول على قطع متناسقة وناعمة جداً، صفوا الخليط بعد إراحته عبر مصفاة دقيقة قبل الطهي. • يمكن استبدال نشا الذرة بالكمية نفسها من نشا البطاطس؛ وستصبح حواف البليني أكثر قرمشة بقليل. • يمكن استبدال زيت دوار الشمس المكرر بزيت الكانولا أو زيت بذور العنب ذي النكهة المحايدة. • يمكن حذف خلاصة الفانيليا عند تقديم البليني مع حشوة مالحة. • لتقديمه بمذاق أكثر حلاوة، زيدوا السكر إلى ملعقتين كبيرتين، مع الانتباه إلى أن البليني سيتحمر بسرعة أكبر. اتركوا البليني يبرد، ثم رصوه في وعاء محكم الإغلاق واحفظوه في الثلاجة حتى 3 أيام، مع وضع ورق خبز بين القطع عند الحاجة. يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين بعد رصه مع ورق خبز بين كل قطعة وأخرى؛ ويُترك ليذوب طوال الليل في الثلاجة. أعيدوا تسخينه في مقلاة جافة لمدة 15–20 ثانية لكل جانب، أو في الميكروويف تحت غطاء لمدة 30–45 ثانية.
- الوقت الإجمالي
- 50 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 180 غرامدقيق قمح
- 20 غرامنشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 500 ملحليب شوفان غير محلى، بدرجة حرارة الغرفة
- 120 ملماء، مغلي
- 3 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس المكرر
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرةزيت دوار الشمس المكرر، لدهن المقلاة
طريقة التحضير
- 1انخلوا دقيق القمح ونشا الذرة في وعاء كبير. أضيفوا السكر والملح، ثم اخلطوا بالمضرب اليدوي حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- 2اسكبوا نحو 250 مل من حليب الشوفان واخفقوا بقوة لمدة 45–60 ثانية، حتى يتكون خليط كثيف وناعم من دون كتل جافة. أضيفوا تدريجياً كمية الحليب المتبقية، وهي 250 مل، مع مواصلة الخفق.
- 3اسكبوا 120 مل من الماء المغلي بخيط رفيع مع الخفق المستمر. أضيفوا 3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس وخلاصة الفانيليا، ثم اخلطوا حتى يتجانس الخليط. يجب أن ينساب الخليط من المضرب بسهولة على شكل شريط رفيع ومتصل.
- 4اتركوا الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة، ثم حركوه مجدداً. إذا أصبح أكثر سماكة بوضوح ولم يعد ينتشر بسهولة، فأضيفوا ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.
- 5ضعوا مقلاة بليني أو مقلاة مسطحة القاعدة بقطر 22–24 سم على نار متوسطة إلى مرتفعة، وسخنوها لمدة 3 دقائق. ادهنوا سطحها بقليل من مقدار ملعقة الزيت الصغيرة، ثم امسحوا الفائض بمنشفة ورقية؛ يجب أن يكون السطح لامعاً فقط.
- 6حركوا الخليط، ثم خذوا منه نحو 55 مل واسكبوه في وسط المقلاة الساخنة. أميلوا المقلاة ولفوها فوراً لتوزيع الخليط في طبقة رقيقة تصل إلى الحواف. اطهوا البليني لمدة 60–75 ثانية، حتى يصبح سطحه مطفياً وتجف حوافه وتظهر بقع ذهبية على وجهه السفلي.
- 7حرروا الحافة بملعقة مسطحة رفيعة، ثم اقلبوا البليني واطهوا الوجه الآخر لمدة 20–30 ثانية. انقلوه إلى طبق، وكرروا العملية مع بقية الخليط، مع تحريكه قبل إعداد كل قطعة ودهن المقلاة بخفة فقط عندما يبدأ البليني بالالتصاق.
- 8رصوا قطع البليني الناضجة فوق بعضها وغطوها بطبق مقلوب أو منشفة نظيفة كي تلين الحواف. قدموها دافئة مع حشوة حلوة أو مالحة.