فريكاسي الدجاج الكلاسيكي مع الأرز
شاركها Nibblore Deutsch
طبق ألماني منزلي يجمع قطع الدجاج الطرية مع الهليون والبازلاء والفطر في صلصة كريمية خفيفة النكهة. يمنحه مرق الدجاج المحضّر منزليًا وعصير الليمون مذاقًا غنيًا من دون أن يكون دسمًا، ويُقدَّم مع أرز طويل الحبة مفلفل. خيار دافئ ومشبع لغداء أو عشاء عائلي. • حافظي على غليان المرق الهادئ؛ فالغليان القوي يجعله عكرًا وقد يتسبب في جفاف الدجاج. • إذا أصبحت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم، أضيفي مزيدًا من مرق الدجاج بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. وإذا كانت خفيفة، اتركيها تتسبك من دون غطاء مدة 2–3 دقائق إضافية. • يمكن تقسيم المرق المتبقي إلى حصص وتجميده لاستخدامه لاحقًا في الشوربات أو الصلصات. • يمكن استخدام دجاجة صغيرة مخصصة لتحضير المرق بدلًا من أفخاذ الدجاج؛ وقد تزيد مدة الطهي بحسب حجمها إلى نحو 60–75 دقيقة. • يمكن في موسمه تقشير الهليون الأبيض الطازج وتقطيعه، ثم طهيه منفصلًا مدة 8–10 دقائق. • لصلصة أخف، يمكن استبدال كريمة الخفق بكريمة طبخ قليلة الدسم. • يمكن استخدام الفطر البني بدلًا من الفطر الأبيض، أو حذفه عند عدم تحمله. يُحفظ الفريكاسي والأرز كلٌ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُسخن الفريكاسي على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك من حين إلى آخر وإضافة قليل من المرق أو الماء عند الحاجة؛ ويُعاد تسخين الأرز جيدًا مع رشة ماء. يمكن تجميد الفريكاسي من دون الأرز لمدة تصل إلى شهرين، ثم تذويبه طوال الليل في الثلاجة.
- الوقت الإجمالي
- 95 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 700 غرامأفخاذ دجاج، بالجلد والعظم
- 1.2 لترماء، بارد
- 1بصلة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1جزرة، مقشرة ومقطعة قطعًا كبيرة
- 1ورقة غار
- 6حبوب فلفل أسود
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح
- 250 غرامأرز طويل الحبة
- 500 ملماء، لطهي الأرز
- 200 غرامفطر أبيض، منظف ومقطع شرائح
- 150 غرامهليون أبيض معلب، مصفى ومقطع إلى قطع بطول 3 سم
- 120 غرامبازلاء، مجمدة
- 50 غرامزبدة
- 45 غرامدقيق قمح أبيض متعدد الاستعمالات
- 600 ملمرق دجاج، مأخوذ من سائل طهي الدجاج
- 150 ملكريمة خفق
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون، طازج
- 1 رشةجوزة الطيب، مبشورة طازجًا
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أبيض، مطحون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1ضعي أفخاذ الدجاج و1.2 لتر من الماء البارد والبصلة والجزر وورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح في قدر سعته 3 لترات على الأقل. ارفعي الحرارة تدريجيًا حتى يبدأ المزيج بالغليان الهادئ، وأزيلي الرغوة التي تتكون على السطح بملعقة.
- 2اطهي أفخاذ الدجاج على نار هادئة إلى متوسطة مدة 35–40 دقيقة، مع إبقاء المرق تحت درجة الغليان بحيث تظهر فقاعات خفيفة فقط. ينضج الدجاج عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم وتبلغ حرارته الداخلية 75°م على الأقل عند أكثر جزء سماكة.
- 3أخرجي أفخاذ الدجاج من المرق واتركيها تبرد 10 دقائق. صفي المرق عبر مصفاة دقيقة، ثم قيسي منه 600 مل لاستخدامها في الصلصة. انزعي الجلد والعظام وفتتي اللحم إلى قطع بحجم اللقمة؛ وتخلصي من البصل والجزر والتوابل المستخدمة في المرق.
- 4لتحضير الأرز، اغلي 500 مل من الماء مع نصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح في قدر متوسط. أضيفي الأرز وقلبيه، ثم دعيه يعود إلى الغليان مرة واحدة. غطي القدر واطهيه على أخفض حرارة وفقًا لتعليمات العبوة، نحو 15–18 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه مغطى 5 دقائق حتى موعد التقديم.
- 5أثناء طهي الأرز، ذوبي 15 غ من الزبدة في مقلاة كبيرة عميقة أو قدر عريض على نار متوسطة. اقلي الفطر مدة 5–6 دقائق حتى يتبخر السائل الذي يفرزه وتتحمر حوافه قليلًا، ثم انقليه إلى طبق.
- 6ذوبي 35 غ المتبقية من الزبدة في الوعاء نفسه على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار مدة دقيقتين من دون أن يتغير لونه. أضيفي 600 مل من مرق الدجاج الدافئ تدريجيًا مع الخفق بالمضرب اليدوي حتى تتكون صلصة ناعمة.
- 7اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم خففي النار ودعيها تغلي برفق مدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام. أضيفي كريمة الخفق وعصير الليمون وجوزة الطيب والفلفل الأبيض وقلبي.
- 8أضيفي لحم الدجاج والفطر والهليون والبازلاء المجمدة إلى الصلصة. سخني المزيج على نار هادئة مدة 5–7 دقائق حتى تنضج البازلاء ويسخن الفريكاسي تمامًا. تجنبي الغليان القوي كي يبقى الدجاج طريًا وعصاريًا.
- 9تذوقي الفريكاسي واضبطي المذاق بمزيد من الملح أو عصير الليمون عند الحاجة. فلّفي الأرز بالشوكة ووزعيه على أربعة أطباق، ثم قدمي فريكاسي الدجاج بجانبه أو فوقه ورشي البقدونس على الوجه.