كرامبل التفاح الدافئ بالتفاح المكرمل
شاركها Nibblore Kitchen
يُكرمل التفاح على الموقد قبل الخَبز ليكتسب هذا الكرامبل نكهة توفي غنية من دون أن تصبح الحشوة شديدة الحلاوة. وتمنح طبقة الشوفان المقرمشة تباينًا شهيًا مع التفاح الطري، بينما يضيف الليمون والقرفة نكهة منعشة وعطرية. يُقدَّم دافئًا مع الكاسترد أو الكريمة أو آيس كريم الفانيليا. • استخدم مزيجًا من التفاح الحامض المتماسك وتفاح المائدة الأكثر حلاوة للحصول على حشوة متوازنة تحتفظ ببعض القوام. • تساعد المقلاة العريضة على تحمير التفاح؛ أما ازدحامها فيؤدي إلى تبخيره ويضعف النكهة المكرملة. • اترك طبقة الكرامبل مفككة وغير منتظمة كي تصبح الحواف المكشوفة مقرمشة. • إذا تحمّرت الطبقة العلوية قبل أن تغلي الحشوة، فغطّها بورق ألمنيوم من دون إحكام خلال آخر 5 إلى 10 دقائق. • استبدل ما يصل إلى نصف كمية التفاح بكمثرى متماسكة، مع الحفاظ على الوزن الإجمالي نفسه للفاكهة بعد تجهيزها. • استخدم السكر البني الداكن بدلًا من السكر البني الفاتح للحصول على نكهة دبس أقوى. • استبدل الدقيق بالوزن نفسه من خليط دقيق موثوق خالٍ من الغلوتين، واستخدم شوفانًا معتمدًا خاليًا من الغلوتين عند الحاجة. • استخدم بديل زبدة نباتيًا صلبًا بالكميات نفسها للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان. غطِّ البقايا واحفظها في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها من دون غطاء على 180°م بالحرارة التقليدية أو 160°م مع المروحة مدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تسخن وتستعيد قرمشتها؛ ويمكن تسخين الحصص المنفردة في الميكروويف، لكن الطبقة العلوية ستصبح طرية. جمّد الكرامبل بعد خَبزه وتبريده تمامًا مدة تصل إلى شهرين، ثم اتركه يذوب طوال الليل في الثلاجة وأعد تسخينه بالطريقة نفسها.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 1.1 كغتفاح، مقشّر ومنزوع القلب ومقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 30 ملعصير ليمون
- 70 غرامسكر بني فاتح
- 30 غرامزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرةنشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرةماء بارد
- 140 غرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 90 غرامرقائق شوفان كاملة
- 90 غرامسكر بني فاتح
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 110 غرامزبدة غير مملحة، باردة ومقطّعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 190°م بالحرارة التقليدية أو 170°م مع المروحة. ادهن بقليل من الزبدة طبق خَبز دائريًا قطره 23 سم وعمقه 5 سم، أو طبق خَبز بسعة لترين.
- 2قلّب التفاح مع عصير الليمون. ذوّب 30 غ من الزبدة في مقلاة عريضة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف 70 غ من السكر البني. اطهِ مع التحريك مدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يغلي المزيج ويصبح لامعًا.
- 3أضف التفاح إلى المقلاة ووزّعه في طبقة متساوية. اطهه على نار متوسطة إلى عالية مدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبه كل دقيقتين، حتى تصبح حوافه ذهبية ويبقى متماسكًا من الداخل. إذا كانت المقلاة مزدحمة ولا يتحمّر التفاح جيدًا، فاطهه على دفعتين مع تقسيم الزبدة والسكر بينهما.
- 4قلّب مع التفاح ملعقة صغيرة من القرفة والفانيليا و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. امزج نشا الذرة مع الماء البارد حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبه في المقلاة واطهه مدة دقيقة مع التحريك برفق، حتى تغلّف العصارة المكرملة قطع التفاح بطبقة خفيفة. انقل الحشوة إلى طبق الخَبز المُجهّز.
- 5اخلط الدقيق والشوفان و90 غ من السكر البني و0.5 ملعقة صغيرة من القرفة و0.25 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. افرك مكعبات الزبدة الباردة بأطراف أصابعك مع المكونات حتى يتكوّن فتات رطب وتكتلات بحجم حبة البازلاء، نحو 3 دقائق. ضع الخليط في الثلاجة مدة 10 دقائق إذا أصبح طريًا أو دهنيًا.
- 6وزّع طبقة الكرامبل بخفة وبالتساوي فوق التفاح الدافئ من دون ضغطها. ضع الطبق فوق صينية خَبز ذات حافة، واخبزه مدة 28 إلى 32 دقيقة، حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية داكنة وتغلي الحشوة عند الأطراف.
- 7اترك الكرامبل يرتاح مدة 15 دقيقة قبل التقديم. ستتماسك الحشوة قليلًا مع بقائها دافئة وسهلة الغرف بالملعقة.