سلمون ترياكي سهل
شاركها Nibblore Kitchen
وجبة سريعة بنكهة يابانية تجمع بين السلمون المحمّر ذي الجلد المقرمش وصلصة ترياكي منزلية لامعة تجمع بين الحلاوة والملوحة. يُختزل الصوص منفصلًا قبل إعادة السمك إلى المقلاة، ما يمنحه قوامًا غنيًا من دون الإفراط في طهي السلمون. قدّمه مع الأرز المطهو على البخار والخضراوات الخضراء لعشاء عملي خلال أيام الأسبوع. • اختر شرائح متساوية السمك من وسط الفيليه حتى تنضج الحصص الأربع في الوقت نفسه تقريبًا. • تجفيف السلمون جيدًا وتسخين المقلاة مسبقًا بالشكل الصحيح ضروريان للحصول على جلد مقرمش ينفصل بسهولة عن المقلاة. • راقب الصوص بدقة بمجرد أن يبدأ بالغليان؛ فقد يحترق سريعًا بسبب محتواه من السكر. • إذا أصبح الصوص المختزل كثيفًا أكثر من اللازم، خففه على نار هادئة بملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من الماء. • استبدل الساكي بالكمية نفسها من الماء؛ ستكون رائحة الصوص أقل عمقًا قليلًا. • يمكن استخدام سلمون منزوع الجلد؛ حمّر أولًا الجانب المخصص للتقديم لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اقلبه وأكمل الوصفة حسب التعليمات. • استبدل السكر البني الفاتح بكمية مساوية من السكر الأبيض أو العسل. • استخدم التاماري بدلًا من صلصة الصويا عند الحاجة، مع التأكد من أن جميع المكونات المعبأة تناسب متطلباتك الغذائية. احفظ السلمون والصوص بعد أن يبردا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه برفق في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع ملعقة كبيرة من الماء لمدة 4 إلى 6 دقائق، أو قدّمه باردًا؛ فقد تؤدي الحرارة العالية إلى جفاف السمك. لا يُنصح بالتجميد لأنه يطرّي الجلد المقرمش وقد يجعل قوام السلمون مفتتًا.
- الوقت الإجمالي
- 25 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 4شرائح سلمون بالجلد، وزن كل منها نحو 170 غ
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزيت طهي محايد النكهة
- 60 ملصلصة صويا
- 60 ملميرين
- 2 ملعقة كبيرةساكي
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني فاتح
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة للتقديم
طريقة التحضير
- 1جفّف السلمون جيدًا بمناديل المطبخ، ثم تبّل جانب اللحم بالملح. اخفق صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر البني والزنجبيل في وعاء صغير حتى يبدأ السكر بالذوبان.
- 2سخّن مقلاة ثقيلة بقطر 30 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين. أضف الزيت وحرّك المقلاة لتغطية قاعها، ثم ضع السلمون بحيث يكون الجلد إلى الأسفل واضغط كل شريحة برفق باستخدام ملعقة مسطحة لمدة 15 ثانية حتى يبقى الجلد مستويًا.
- 3اطهُ السلمون من جهة الجلد من دون تحريكه لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويتغير لون السمك حتى منتصف الجوانب تقريبًا. اقلب الشرائح واطهُ جانب اللحم لمدة دقيقة واحدة، ثم انقلها إلى طبق نظيف؛ ينبغي أن يظل وسطها غير مكتمل النضج.
- 4خفّض النار إلى متوسطة، وامسح الزيت الزائد من المقلاة بحذر باستخدام منديل مطبخ مطوي تمسكه بملقط. اسكب خليط الترياكي واتركه يغلي برفق لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لامعًا وكثيفًا قليلًا كالقَطر. يجب أن يغطي ظهر الملعقة مع بقائه سائلًا، إذ سيزداد سمكًا بعد أن يبرد.
- 5أعد السلمون إلى المقلاة بحيث يكون الجلد إلى الأعلى. اتركه على غليان هادئ لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع سكب الصوص مرارًا فوق جانب اللحم، حتى تبلغ حرارة الجزء الأكثر سمكًا 52 إلى 55°م لنضج متوسط أو 63°م لنضج كامل. ارفع المقلاة عن النار فورًا.
- 6انقل السلمون إلى أطباق التقديم مع إبقاء الجلد المقرمش إلى الأعلى. اسكب ما تبقى من صوص الترياكي فوق السمك من دون تغطية الجلد، وزيّنه بالبصل الأخضر وقدّمه فورًا.