أكواب لسان العصفور بالليمون والبارميزان
شاركها Nibblore Kitchen
تجمع أكواب لسان العصفور المالحة بين قلب كريمي بنكهة الليمون وحواف مقرمشة من البارميزان. يساعد البيض على تماسكها من دون أن تصبح ثقيلة، بينما تمنحها الموزاريلا قوامًا مطاطيًا شهيًا. تُقدَّم دافئة كطبق جانبي أنيق مع الدجاج المشوي أو السمك أو ضمن مائدة متوسطية. • استخدم قالب مافن معدنيًا بدلًا من السيليكون؛ فالمعدن يوصل الحرارة بصورة أفضل ويمنح الحواف قرمشة واضحة. • يلتصق البارميزان المبشور ناعمًا بالتجاويف المدهونة بصورة أكثر تجانسًا من الجبن المبشور خشنًا، مشكّلًا قشرة جبن رقيقة ومقرمشة. • اضغط الخليط بقوة داخل القالب حتى تحافظ الأكواب على تماسكها عند إخراجها. • استبدل مرق الخضار بمرق الدجاج إذا لم يكن مطلوبًا أن يبقى الطبق نباتيًا. • استخدم الريحان الطازج أو الثوم المعمر المفروم ناعمًا بدلًا من البقدونس. • استبدل ما يصل إلى نصف كمية البارميزان بجبن بيكورينو رومانو لنكهة أحدّ وأكثر ملوحة. احفظ الأكواب بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها على صينية خبز عند 190°م لمدة 8 إلى 10 دقائق لاستعادة قرمشة الحواف. للتجميد، رتّبها أولًا في طبقة واحدة حتى تتجمد، ثم انقلها إلى وعاء مناسب للمجمّد لمدة تصل إلى شهرين؛ وأعد تسخينها مباشرة من التجميد عند 190°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
- الوقت الإجمالي
- 45 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1 كوبمعكرونة لسان العصفور، جافة
- 1 ½ كوبمرق خضار
- ½ كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، مع كمية إضافية للدهن
- 2 فصثوم، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون، طازج
- 1 كوبجبن بارميزان، مبشور ناعمًا ومقسّم
- ½ كوبجبن موزاريلا قليل الرطوبة، مبشور
- 2بيض، كبير
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس إفرنجي، مفروم ناعمًا
- ½ ملعقة صغيرةملح خشن
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
طريقة التحضير
- 1سخّن الفرن إلى 200°م. ادهن تجاويف قالب مافن معدني قياسي ذي 12 تجويفًا بوفرة بزيت الزيتون، مع تغطية القواعد والجوانب. وزّع 1/4 كوب من البارميزان بالتساوي بين التجاويف، واضغط جزءًا منه على الجوانب.
- 2ضع معكرونة لسان العصفور ومرق الخضار والماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهه من دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى تنضج المعكرونة بالكاد وتمتص معظم السائل. ارفع القدر عن النار وقلّب الثوم، ثم اترك الخليط يبرد لمدة 5 دقائق.
- 3اخفق البيض وبشر الليمون وعصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. أضف الموزاريلا و3/4 كوب البارميزان المتبقي وحرّك. أضف لسان العصفور الدافئ واخلط جيدًا حتى تتغطى المكونات بالتساوي.
- 4وزّع الخليط بين تجاويف قالب المافن المجهّز، بمقدار نحو 1/4 كوب لكل تجويف. اضغط كل حصة بقوة بظهر ملعقة حتى تتماسك الأكواب، ثم سوِّ السطح.
- 5اخبز الأكواب لمدة 16 إلى 20 دقيقة، مع تدوير القالب بعد انقضاء نصف المدة، حتى تكتسب الأسطح بقعًا ذهبية وتصبح الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة. اتركها ترتاح في القالب لمدة 5 دقائق.
- 6مرّر ملعقة مسطحة رفيعة أو سكين زبدة حول كل كوب، ثم ارفعه بحذر. قدّمه دافئًا مع توجيه الجانب الأكثر قرمشة إلى الأعلى.