كوتشينيتا بيبيل سهلة في الفرن
شاركها Nibblore Español
يأتي لحم الكوتشينيتا بيبيل طريًا وعصاريًا وسهل التفتيت، بنكهة الآشيوت الترابية وحموضة الحمضيات المميزة. يحاكي الطهي البطيء في صينية محكمة الإغلاق رطوبة الفرن الأرضي التقليدي ويحمي اللحم من الجفاف. قدّمه في تاكو مع البصل الأحمر المخلل لوجبة مكسيكية دسمة وغنية بنكهات يوكاتان. • أحكم إغلاق الصينية جيدًا؛ فالبخار المحتبس هو ما يطرّي اللحم ويحافظ على رطوبته خلال الطهي الطويل. • استخدم كتف الخنزير بدلًا من الخاصرة؛ إذ تمنح الدهون والأنسجة الضامة قوامًا أكثر عصارة وأسهل في التفتيت. • تذوق عصارة الطهي قبل خلطها باللحم، ولا تضبط الملح إلا في النهاية لأنها تصبح أكثر تركيزًا أثناء الخَبز. • ارتدِ قفازات عند التعامل مع فلفل الهابانيرو وتجنب لمس عينيك؛ ويمكن تقديمه جانبًا للتحكم في درجة الحرارة. • إذا لم تتوفر أوراق الموز، فاطهِ اللحم في صينية محكمة الإغلاق بورق الخَبز وورق الألومنيوم؛ ستقل النكهة النباتية قليلًا لكنه سيظل عصاريًا. • يمكن استبدال الخل الأبيض بخل التفاح غير المصفّى، بشرط ألا يحتوي على كبريتيت مضاف إذا كان الحفاظ على ادعاء الخلو من هذا المسبب للحساسية ضروريًا. • يمكن استخدام رقبة الخنزير أو الجزء العلوي الدهني من الكتف بدلًا من الكتف، مع الالتزام بدرجة الحرارة نفسها واختبار الطراوة. • للحصول على بصل أخف حدة، استبدل نصف عصير الليمون الأخضر المستخدم في التخليل بعصير البرتقال. احفظ اللحم مع عصارته في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في المجمّد. أذبه طوال الليل في الثلاجة، ثم أعد تسخينه مغطى مع قليل من عصارته على نار هادئة أو في فرن بدرجة 160°م حتى تبلغ حرارته الداخلية 74°م. احفظ البصل المخلل منفصلًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ ولا يُنصح بتجميده.
- الوقت الإجمالي
- 265 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1.8 كغكتف خنزير، منزوع الجلد ومقطع إلى 5 قطع كبيرة
- 100 غراممعجون آشيوت
- 180 ملعصير برتقال، طازج
- 80 ملعصير ليمون أخضر، طازج
- 60 ملخل أبيض
- 6 فصوصثوم، مقشر
- 2 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 2 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2أوراق موز، مذابة إذا كانت مجمدة ومنظفة
- 1بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة هلالية
- 80 ملعصير ليمون أخضر، طازج لتخليل البصل
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، لتخليل البصل
- 16خبز تورتيلا الذرة، دافئ للتقديم
- 1فلفل هابانيرو، مقطع إلى شرائح رفيعة للتقديم
طريقة التحضير
- 1ضع معجون الآشيوت وعصير البرتقال و80 مل من عصير الليمون الأخضر والخل والثوم والأوريغانو والكمون والقرفة و2 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والزيت في الخلاط. اخلط لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى تحصل على تتبيلة ناعمة.
- 2ضع لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي أو كيس محكم الإغلاق. اسكب التتبيلة فوقه ودلّك القطع حتى تتغطى بالكامل، ثم ضعها في الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد على 12 ساعة. مدة النقع هذه غير محسوبة ضمن وقت التحضير.
- 3سخّن الفرن إلى 160°م. مرّر كل ورقة موز سريعًا فوق شعلة هادئة مع تحريكها باستمرار لمدة 15 إلى 20 ثانية لكل جانب حتى تلين؛ وإذا لم يتوفر موقد غاز، فسخّنها في مقلاة كبيرة وجافة. لا تدعها تحترق.
- 4بطّن صينية فرن بحجم 23 × 33 سم تقريبًا بأوراق الموز، مع ترك أطراف كافية لتغطية اللحم. رتّب اللحم في طبقة واحدة واسكب فوقه التتبيلة كلها. اطوِ الأوراق فوق اللحم وأحكم إغلاق الصينية بطبقتين من ورق الألومنيوم.
- 5اخبز لمدة 3 ساعات و30 دقيقة. افتح إحدى زوايا ورق الألومنيوم بحذر وافحص اللحم؛ يكون جاهزًا عندما تبلغ حرارته الداخلية 93°م على الأقل ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة. إذا ظل متماسكًا، فأعد إغلاق الصينية واخبزه لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية.
- 6أثناء طهي اللحم، اخلط البصل الأحمر مع 80 مل من عصير الليمون الأخضر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. اعصر البصل برفق بيدين نظيفتين لمدة 30 ثانية، ثم اتركه مدة لا تقل عن 30 دقيقة مع تقليبه مرة واحدة.
- 7اترك اللحم يرتاح مغطى لمدة 15 دقيقة. أزل أوراق الموز، وانقل اللحم إلى صينية وفتته بشوكتين، مع التخلص من كتل الدهن الكبيرة. أزل بالملعقة جزءًا من الدهن الطافي على عصارة الطهي، ثم اخلط نحو 250 مل من العصارة مع اللحم؛ وأضف المزيد عند الحاجة ليبقى رطبًا.
- 8قدّم الكوتشينيتا ساخنة فوق خبز التورتيلا، وزيّنها بالبصل المخلل المصفّى وشرائح الهابانيرو حسب الرغبة.