موس الشوكولاتة السهل والهش
شاركها Nibblore Cuisine
يتميز موس الشوكولاتة هذا بقوام خفيف وفقاعات دقيقة، مع نكهة كاكاو واضحة وحلاوة معتدلة. يحقق الجمع بين قليل من الكريمة المخفوقة وبياض البيض المخفوق تماسكًا جيدًا من دون فقدان القوام الهوائي. حضّروه قبل التقديم بثلاث ساعات على الأقل ليأخذ القوام المثالي. • استخدموا بيضًا طازجًا جدًا واحفظوا الموس في الثلاجة لأن البيض لا ينضج بالكامل. • يجب أن تكون الشوكولاتة فاترة لا ساخنة عند إضافة الصفار كي لا يتخثر. • للحفاظ على فقاعات الهواء، قلّبوا بياض البيض بملعقة مسطحة بدلًا من المضرب، وتوقفوا فور تجانس الخليط. • أخرجوا كؤوس الموس من الثلاجة قبل التقديم بـ5 دقائق لإبراز نكهة الشوكولاتة. • يمكن استبدال الشوكولاتة بنسبة 64% بشوكولاتة داكنة تحتوي على 60 إلى 70% من الكاكاو من دون تغيير المقادير الأخرى. • يمكن استبدال خلاصة الفانيليا بملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو المبردة لتعزيز نكهة الكاكاو. • لنكهة أكثر اعتدالًا، استخدموا 120 غ من الشوكولاتة الداكنة و60 غ من شوكولاتة الحليب، وخفّضوا السكر إلى 15 غ. احفظوا الموس مغطى في الثلاجة واستهلكوه خلال 24 ساعة. لا يُنصح بتجميده لأن ذلك يفسد قوامه الهوائي. لا تتركوه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 30 دقيقة، ولا تعيدوا تسخينه.
- الوقت الإجمالي
- 25 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 180 غرامشوكولاتة داكنة بنسبة 64% كاكاو، مفرومة ناعمًا
- 80 ملكريمة خفق كاملة الدسم، شديدة البرودة
- 4بيض، مفصول الصفار عن البياض
- 25 غرامسكر أبيض ناعم
- 1 رشةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
طريقة التحضير
- 1ضعوا الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة. سخّنوا ماءً بارتفاع 3 سم في قدر حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم ضعوا الوعاء فوقه من دون أن يلامس قاعه الماء. أذيبوا الشوكولاتة مدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك بانتظام حتى تصبح ملساء تمامًا. ارفعوها عن الحمام المائي واتركوها تفتر مدة 5 دقائق.
- 2أضيفوا صفار البيض إلى الشوكولاتة الفاترة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة بعد كل إضافة. أضيفوا خلاصة الفانيليا؛ ينبغي أن يكون الخليط ناعمًا ولامعًا ولين القوام.
- 3صبّوا الكريمة شديدة البرودة في وعاء بارد. اخفقوها مدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتشكل قمم طرية تنحني قليلًا. أضيفوا أولًا ثلث الكريمة إلى الشوكولاتة لتخفيف قوامها، ثم قلّبوا الكمية المتبقية برفق باستخدام ملعقة مسطحة.
- 4اخفقوا بياض البيض مع الملح في وعاء نظيف وجاف تمامًا، على سرعة متوسطة، حتى يصبح رغويًا، لنحو دقيقة واحدة. أضيفوا السكر تدريجيًا، ثم واصلوا الخفق مدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتشكل قمم طرية ولامعة. لا تفرطوا في خفق البياض حتى لا يصعب دمجه.
- 5أضيفوا ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الشوكولاتة وحرّكوا برفق لتخفيفه. قلّبوا الكمية المتبقية على دفعتين باستخدام ملعقة مسطحة، مع رفع الخليط من القاع إلى السطح وتدوير الوعاء. توقفوا فور اختفاء الخطوط البيضاء.
- 6وزّعوا الموس فورًا على 6 كؤوس تقديم سعة كل منها 150 إلى 180 مل. غطّوها من دون ملامسة سطح الموس، ثم ضعوها في الثلاجة مدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل 4 ساعات، وقدّموها باردة جيدًا.