كيش لورين التقليدي
شاركها Nibblore Cuisine
يجمع كيش لورين بين عجينة هشة ومقرمشة، وقطع لحم مقدد مدخن ذهبية، وحشوة ناعمة من البيض والكريمة من دون جبن. يساعد خبز العجينة مسبقًا على منع تشرّبها للرطوبة، بينما تمنحها حرارة الفرن المعتدلة قوامًا طريًا بدلًا من القوام الإسفنجي. يُقدّم دافئًا مع سلطة خضراء لغداء أو عشاء بسيط. • لا تعجن العجينة طويلًا؛ فبقاء قطع صغيرة ظاهرة من الزبدة يمنحها قوامًا هشًا ومقرمشًا. • استخدم الملح باعتدال في الحشوة لأن لحم البطن المدخن مالح بطبيعته. • أخرج الكيش من الفرن قبل أن يتماسك الوسط تمامًا؛ إذ ستُكمل الحرارة المتبقية نضجه أثناء فترة الراحة. • يمكن استبدال لحم البطن المدخن بلحم بطن خنزير مملح غير مدخن للحصول على نكهة أخف. • إذا لم تتوفر كريمة الخفق كاملة الدسم، فاستخدم 200 مل من الكريمة الكثيفة كاملة الدسم المخففة بـ50 مل إضافية من الحليب. • يمكن استخدام نحو 250 غ من عجينة التارت الجاهزة بالزبدة بدلًا من العجينة المنزلية، مع الاستمرار في خبزها مسبقًا. يُحفظ الكيش بعد أن يبرد مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تُسخّن الحصص على صينية عند 160 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة؛ ويُفضّل تجنب الميكروويف لأنه يطرّي العجينة. يمكن تجميد الكيش المخبوز، بعد تغليفه جيدًا، لمدة تصل إلى شهر واحد، ثم تسخينه مباشرة من المجمد عند 160 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 200 غرامدقيق قمح
- 100 غرامزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 45 ملماء، مثلج
- 200 غراملحم بطن خنزير مدخن، مقطع إلى شرائح صغيرة
- 3بيض، كبير
- 1صفار بيض
- 250 ملكريمة خفق كاملة الدسم
- 100 ملحليب كامل الدسم
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب، مبشورة طازجًا
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1 رشةملح ناعم
طريقة التحضير
- 1حضّر العجينة: اخلط الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. افرك الزبدة الباردة بأطراف الأصابع حتى يتكوّن فتات متفاوت الحجم يشبه حبات البازلاء الصغيرة. أضف 40 مل من الماء المثلج واخلط سريعًا؛ ولا تضف الـ5 مل المتبقية إلا إذا ظلت العجينة جافة ومفتتة. اجمعها من دون عجن، وشكّلها على هيئة قرص، ثم غلّفها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- 2سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية على وضع التسخين العلوي والسفلي، وضع الرف في الثلث السفلي. افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح دائرة قطرها نحو 32 سم. بطّن بها قالب تارت معدنيًا قطره 24 سم وارتفاعه من 3 إلى 4 سم، واضغطها جيدًا عند الحواف ثم قص الزائد. اثقب القاعدة بخفة وضع القالب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- 3غطّ العجينة الباردة بورق خبز واملأها بأثقال الخَبز أو الفاصولياء المجففة. اخبزها لمدة 15 دقيقة. أزل الورق والأثقال بحذر، ثم واصل الخَبز من 7 إلى 9 دقائق حتى تبدو القاعدة جافة وتبدأ باكتساب لون ذهبي فاتح. أخرج قاعدة التارت وخفّض حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.
- 4أثناء خبز العجينة مسبقًا، ضع قطع لحم البطن المدخن في مقلاة باردة قطرها 24 سم. اطهها على نار متوسطة من 7 إلى 9 دقائق، مع التقليب بانتظام، حتى تصبح ذهبية مع بقائها طرية. صفّها جيدًا على ورق مطبخ واتركها تبرد قليلًا.
- 5اخفق البيض وصفار البيض في إبريق بالقدر الكافي لتجانسهما. أضف الكريمة والحليب وجوزة الطيب والفلفل ورشة صغيرة من الملح، ثم اخلط من دون تكوين رغوة.
- 6وزّع قطع اللحم المدخن فوق قاعدة التارت الساخنة. ضع القالب على صينية خَبز، واسكب خليط البيض ببطء، ثم اخبزه على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ينضج الكيش عندما تتماسك الحواف وتنتفخ قليلًا، بينما يظل الجزء الأوسط بقطر 5 سم يهتز برفق عند تحريك القالب.
- 7اترك الكيش في القالب لمدة 15 دقيقة حتى تكتمل تماسك الحشوة. أخرجه من القالب بحذر وقدّمه دافئًا بعد تقطيعه إلى 6 حصص.