سمبوسة هندية مقرمشة بحشوة البطاطس والبازلاء
شاركها המטבח של Nibblore
سمبوسة ذهبية بقشرة رقيقة ومقرمشة، محشوة بخليط متبّل من البطاطس والبازلاء والكزبرة الخضراء. إراحة العجين وتحميص التوابل مسبقًا يمنحانها قوامًا متماسكًا ونكهة عميقة، بينما يساعد القلي التدريجي على منع الفقاعات الكبيرة والتشققات. تُقدَّم ساخنة كمقبلات أو وجبة خفيفة مع صلصة التشاتني. • يجب أن تكون الحشوة باردة وجافة قبل التشكيل؛ فالحشوة الساخنة تليّن العجين وقد تتسبب في انفتاح الحواف. • لا ترشوا سطح الفرد بالدقيق إلا إذا كان العجين يلتصق فعلًا، لأن الدقيق الزائد يصعّب إحكام إغلاق السمبوسة. • القلي الأول على حرارة معتدلة يصنع طبقات صغيرة ومتجانسة؛ أما الزيت شديد السخونة فيحمّر القشرة قبل أن تصبح مقرمشة. • تحققوا من حرارة الزيت بين الدفعات وتجنبوا تكديس القدر، لأن ذلك يخفض درجة حرارة الزيت بسرعة. • يمكن استبدال بذور الأجوين بالكمية نفسها من بذور الكمون للحصول على نكهة مختلفة لكنها عطرية. • يمكن استخدام بازلاء طازجة مسلوقة سريعًا بدلًا من البازلاء المجمدة، بالكمية نفسها. • لنكهة أخف، يمكن حذف الفلفل الأخضر الحار وإضافة رشة من الفلفل الأسود. • يمكن استبدال عصير الليمون بعصير الليمون الأخضر بالكمية نفسها. تُحفظ السمبوسة المقلية بعد أن تبرد في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تُجمّد في طبقة واحدة ثم تُنقل إلى كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين. تُسخّن على شبك في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق من الثلاجة، أو 15-18 دقيقة من المجمد؛ أما تسخينها في الميكروويف فسيجعل القشرة طرية.
- الوقت الإجمالي
- 80 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 250 غرامدقيق قمح أبيض
- ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
- ½ ملعقة صغيرةبذور الأجوين
- 60 ملزيت نباتي
- 80–95 ملماء بارد
- 500 غرامبطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم
- 120 غرامبازلاء خضراء مجمدة، مذابة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
- 1فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ¾ ملعقة صغيرةغارام ماسالا
- ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 15 غرامأوراق كزبرة خضراء، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق قمح أبيض، لتحضير معجون الإغلاق
- 2 ملعقة كبيرةماء، لتحضير معجون الإغلاق
- 1 لترزيت نباتي، للقلي العميق
طريقة التحضير
- 1حضّروا العجين: اخلطوا 250 غ من الدقيق مع الملح وبذور الأجوين في وعاء. أضيفوا 60 مل من الزيت وافركوا الخليط بأطراف الأصابع لمدة دقيقتين، حتى يصبح شبيهًا بالفتات ويتماسك عند ضغط حفنة منه في راحة اليد.
- 2أضيفوا أولًا 80 مل من الماء البارد واعجنوا لمدة 5 دقائق للحصول على عجين قاسٍ نسبيًا ومتجانس؛ إذا بقي دقيق جاف، فأضيفوا بقية الماء بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. غطّوا العجين واتركوه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- 3في هذه الأثناء، ضعوا البطاطس في قدر واغمروها بالماء البارد بحيث يعلوها بنحو 3 سم، ثم اتركوها حتى تغلي. اطهوها لمدة 10-12 دقيقة، حتى تنغرز فيها السكين بسهولة من دون أن تتفتت المكعبات. صفّوها جيدًا، واتركوها تبرد 5 دقائق، ثم اهرسوها هرسًا خشنًا مع إبقاء قطع صغيرة.
- 4سخّنوا ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفوا بذور الكمون وقلّبوها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضيفوا الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وحرّكوا لمدة 30 ثانية أخرى.
- 5خفّضوا النار إلى متوسطة هادئة، ثم أضيفوا الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم وحرّكوا لمدة 15 ثانية. أضيفوا فورًا البطاطس والبازلاء والملح؛ واطهوا الخليط مع التقليب برفق لمدة 4-5 دقائق، حتى تسخن البازلاء وتصبح الحشوة جافة ومتجانسة.
- 6ارفعوا الحشوة عن النار، ثم أضيفوا الغارام ماسالا وعصير الليمون وأوراق الكزبرة وقلّبوا. تذوّقوا واضبطوا كمية الملح، ثم افردوا الحشوة في طبق واتركوها تبرد تمامًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- 7اخلطوا ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير حتى يتكوّن معجون ناعم. قسّموا العجين إلى 6 كرات متساوية وغطّوها. افردوا كرة واحدة على سطح غير مرشوش بالدقيق إلى شكل بيضاوي رقيق بحجم 18×14 سم تقريبًا، ثم اقطعوها بالعرض إلى نصفي دائرة.
- 8ادهنوا قليلًا من معجون الدقيق على الحافة المستقيمة لنصف دائرة. قرّبوا زاويتي الحافة المستقيمة مع تداخلهما بنحو 1 سم لتشكيل مخروط، ثم اضغطوا على الوصلة لإحكامها. املؤوه بنحو ملعقتين كبيرتين من الحشوة مع ترك حافة بعرض 1.5 سم، وادهنوا الحافة المفتوحة بالمعجون ثم أغلقوها بالضغط المحكم. حضّروا 12 سمبوسة بالطريقة نفسها وأبقوها مغطاة بمنشفة.
- 9صبّوا زيت القلي في قدر ثقيل وعميق بحيث لا يقل عمقه عن 6 سم، وسخّنوه إلى 155 درجة مئوية. ضعوا 3-4 حبات سمبوسة في كل دفعة واقلوها لمدة 6-8 دقائق، مع تقليبها من حين إلى آخر والحفاظ على حرارة الزيت بين 150 و160 درجة مئوية، حتى تتماسك القشرة وتكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا.
- 10ارفعوا حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية، ثم أعيدوا قلي حبات السمبوسة الذهبية على دفعات لمدة 45-60 ثانية، حتى تصبح شديدة القرمشة وذهبية داكنة. انقلوها إلى شبك تصفية، وانتظروا 5 دقائق ثم قدّموها ساخنة.