غراتان اللحم المفروم والبطاطس على الطريقة الفرنسية (هاشي بارمنتييه)
شاركها Nibblore Cuisine
طبق فرنسي كلاسيكي يجمع بين حشوة لحم بقري مفروم طرية ومنكّهة بالأعشاب وطبقة هشة من البطاطس المهروسة تحت قشرة ذهبية. يساعد مرق اللحم على إبقاء الحشوة غنية بالعصارة، بينما يمنح صفار البيض البطاطس قوامًا متماسكًا وناعمًا. إنه طبق عائلي دافئ يناسب الغداء أو العشاء، ويمكن تجهيزه مسبقًا ثم إدخاله إلى الفرن قبل التقديم. • استخدمي بطاطس نشوية مناسبة للهرس، مثل أغريا أو مارابل، للحصول على هريس خفيف يمتص الحليب والزبدة جيدًا. • دعي المرق يتبخر بالكامل تقريبًا قبل تجميع الطبق؛ فالحشوة شديدة السيولة ستجعل طبقة البطاطس رخوة. • تجنبي الخلاط الكهربائي لأنه يجعل البطاطس لزجة ومطاطية؛ استخدمي هراسة بطاطس أو مطحنة خضراوات. • يمكن تجميع الطبق وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخَبز؛ أضيفي عندها من 10 إلى 15 دقيقة إلى مدة الطهي، وتأكدي من أن وسطه ساخن جدًا. • يمكن استبدال اللحم البقري المفروم بمزيج متساوي الكمية من لحم البقر ولحم العجل للحصول على حشوة أخف مذاقًا. • يمكن استبدال جبن الإمنتال بجبن كونتيه أو غرويير لنكهة أقوى. • لنسخة خالية من منتجات الألبان، استخدمي مشروبًا نباتيًا غير محلى وسمنًا نباتيًا مناسبًا واحذفي الجبن؛ مع ملاحظة أن النكهة والقشرة المحمرة ستختلفان. تُحفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، غطي الطبق وسخنيه عند 180 درجة مئوية من 20 إلى 25 دقيقة، ثم اكشفيه لمدة 5 دقائق حتى يسخن الوسط جيدًا. يمكن تجميد هاشي بارمنتييه مقسمًا إلى حصص لمدة تصل إلى شهرين؛ يُترك ليذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
- الوقت الإجمالي
- 85 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1.2 كغبطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع متساوية
- 700 غراملحم بقري مفروم
- 2بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 1جزر، مقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 150 ملمرق لحم بقري خالٍ من الغلوتين
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعمًا
- 180 ملحليب كامل الدسم، دافئ
- 70 غرامزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
- 1صفار بيض
- 60 غرامجبن إمنتال، مبشور ناعمًا
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح ناعم، مع كمية إضافية لماء السلق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 رشةجوزة الطيب مطحونة
طريقة التحضير
- 1ضعي البطاطس في قدر كبيرة واغمريها بماء بارد يرتفع فوقها بمقدار 3 سم، ثم ملّحي الماء جيدًا. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي البطاطس على غليان هادئ مدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تنغرز فيها السكين من دون مقاومة.
- 2أثناء سلق البطاطس، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر ورشة ملح، واطهيها من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب بانتظام حتى تطرى وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية.
- 3ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية، ثم أضيفي اللحم البقري المفروم وفتتيه بملعقة خشبية. اطهيه من 6 إلى 8 دقائق، حتى يختفي اللون الوردي ويتبخر معظم السائل الناتج منه. تخلصي بالملعقة من الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
- 4أضيفي معجون الطماطم والزعتر واطهيهما لمدة دقيقة. اسكبي المرق واكشطي قاع المقلاة، ثم اتركي الخليط على غليان هادئ من 5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح رطبًا من دون سوائل زائدة. أضيفي البقدونس ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم تذوقي واضبطي التتبيل. ارفعيه عن النار.
- 5سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية بالحرارة العلوية والسفلية، أو إلى 180 درجة مئوية مع تشغيل المروحة. ادهني بقليل من الزبدة صينية فرن بحجم 23 × 33 سم تقريبًا.
- 6صفّي البطاطس جيدًا، ثم أعيديها إلى القدر الساخنة وقلّبيها على نار هادئة لمدة دقيقة لتبخير الرطوبة. اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس، ثم أضيفي 50 غ من الزبدة والحليب الدافئ وصفار البيض وجوزة الطيب وملعقة صغيرة من الملح وبقية الفلفل. اخلطي من دون مبالغة حتى يصبح الهريس ناعمًا ومرنًا ومتماسكًا بما يكفي ليستقر على الملعقة.
- 7وزعي خليط اللحم في الصينية بطبقة متساوية. ضعي البطاطس المهروسة فوقه بملاعق كبيرة، ثم افرديها برفق حتى الحواف لحبس البخار. اصنعي خطوطًا على السطح بالشوكة، ثم وزعي جبن الإمنتال و20 غ المتبقية من الزبدة على شكل قطع صغيرة.
- 8ضعي الصينية على الرف الأوسط واخبزيها من 20 إلى 25 دقيقة، حتى تغلي الحواف ويصبح السطح ذهبيًا جيدًا. للحصول على قشرة أشد تحميرًا، ضعيها تحت شواية الفرن من دقيقة إلى دقيقتين مع مراقبتها باستمرار. اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات.