موروكو هندي مقرمش ومتبل

طريقة التحضير

1. 1اخلطوا دقيق الأرز ودقيق الحمص والسمسم وبذور الكمون ومسحوق الفلفل الكشميري والكركم والحلتيت والملح في وعاء كبير حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
2. 2سخّنوا 30 مل من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة مدة دقيقة تقريبًا، حتى يصبح ساخنًا من دون أن يتصاعد منه الدخان. اسكبوه بحذر فوق خليط الدقيق وقلّبوا بملعقة؛ وحين يبرد قليلًا، افركوا الخليط بين الأصابع حتى تتكون فتات ناعمة.
3. 3أضيفوا عصير الليمون ثم 160 مل من الماء الدافئ تدريجيًا. اعجنوا مدة 2–3 دقائق حتى تحصلوا على عجين ناعم وطري ومرن وغير لاصق. إذا تشقق عند الضغط عليه، أضيفوا من الماء المتبقي مقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. غطّوه واتركوه يرتاح 10 دقائق.
4. 4ركّبوا قرصًا نجميًا بفتحة قطرها 5–6 مم في مكبس الموروكو، أو استخدموا كيس تزيين متينًا قابلًا لإعادة الاستخدام مزودًا برأس نجمي. قصّوا 10 مربعات من ورق الخَبز بقياس 12 سم. املؤوا المكبس بجزء من العجين وشكّلوا على كل مربع حلزونًا قطره 8–9 سم، من دون ضغط اللفات بإحكام بعضها إلى بعض.
5. 5اسكبوا زيت القلي في قدر ثقيل وعريض حتى يبلغ عمقه 5 سم على الأقل، وسخّنوه إلى 175 درجة مئوية. ضعوا شبكة تبريد فوق صينية، وأبقوا بقية العجين مغطاة أثناء العمل حتى لا تجف.
6. 6ارفعوا حلزونًا مع ورقة الخَبز، واقلبوه بالقرب من سطح الزيت ثم انزعوا الورقة بحذر. اقلوا 2–3 حلزونات في كل دفعة من دون تكديس مدة 2–3 دقائق؛ اقلبوها مرة واحدة، وواصلوا القلي حتى تخف الفقاعات وتصبح المقرمشات ذهبية ومتماسكة. حافظوا على حرارة الزيت بين 170 و180 درجة مئوية.
7. 7انقلوا المقرمشات إلى الشبكة بملعقة مثقبة. أعيدوا حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات، وواصلوا حتى نفاد العجين. اتركوها تبرد تمامًا مدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم أو التخزين؛ إذ تزداد قرمشة أثناء التبريد.